Adevărații cunoscători și cunoscătorii berii ușoare știu că această băutură spumoasă ar trebui să fie aurie, aproape transparentă și întotdeauna plăcută la gust. Aroma de malț este permisă și destul de vizibilă, dar alte impurități ar trebui să lipsească. Există multe rețete pentru prepararea berii ușoare de casă, fiecare estet va găsi ceva interesant pentru el însuși.
Bere de diferite tipuri, gusturi și mărci pot fi acum cumpărate fără probleme în orice supermarket sau stand obișnuit din apropierea casei. Cu toate acestea, băutura de casă, preparată conform tuturor regulilor rețetelor vechi din sat, nu poate fi comparată cu cea din magazin. A face acasă nu este atât de dificil, mai ales dacă proprietarul gospodar are hamei, malț, zahăr, drojdie de bere, suficient timp liber pentru a găti.
Ce produse sunt necesare
Există multe rețete interesante, simple și nu atât de grozave despre modul de preparare a berii ușoare adevărate acasă. Rețetele clasice conțin ingrediente și produse bine cunoscute.
- Malţ. Acestea sunt boabe de orz încolțite care acționează ca un filtru natural în timpul gătitului. Malțul de calitate trebuie să fie de culoare albă, cu o aromă plăcută. În plus, orzul nu trebuie să se scufunde în apă, să fie în coji intacte. Este pre-sol.
- Hop. Există două tipuri - amar și aromat. În funcție de proporțiile adăugate rețetei, berea finită va fi ușoară și aromată sau hamei, cu o amărăciune vizibilă. Conurile trebuie examinate bine înainte de utilizare, selectându-se doar exemplarele de culoare roșiatică și gălbuie.
- Drojdie. Este recomandabil să utilizați drojdie de bere pentru prepararea berii ușoare de casă, dar dacă nu sunt la îndemână, vor fi obișnuite și cele vii. Principalele cerințe de selecție sunt de înaltă calitate și prospețime, altfel gustul și consistența vor diferi de o băutură adevărată cu hamei.
- Apă. Aveți nevoie de un puț curat sau filtrat, în absența acestuia, puteți folosi refrigerate fierte de la robinet, dar aceasta nu este cea mai bună opțiune.
- Zahăr. Adăugarea sa este necesară pentru procesul de carbonatare. Zaharul granulat face spuma berii mai densa si imbunatateste gustul bauturii finite. Uneori, o parte din zahăr este înlocuită cu miere, dacă este necesară de rețeta selectată. De obicei, doar 8 g zahăr se toarnă într-un litru de bere.
Toate aceste produse simple sunt ușor de obținut în magazin, iar hameiul poate fi recoltat în grădină și uscat pentru mai târziu. De asemenea, trebuie amintit faptul că pentru prepararea berii ușoare delicioase, malțul trebuie să fie după uscare normală, iar fasolea cu o prăjire ușoară sau uscată în cuptor este utilizată numai pentru prepararea băuturilor întunecate.
Echipament necesar gătitului
Există multe modalități de a pregăti acasă o băutură ușoară de hamei cu aromă bogată, aromă de malț și spumă luxuriantă. Cu toate acestea, în orice caz, vor fi necesare ustensile de gătit și echipamente speciale.
- O tigaie mare emailată de 25-30 de litri, este chiar mai bună dacă are un robinet de scurgere în partea de jos, ca un recipient pentru abur.
- O sticlă mare de sticlă sau recipient pentru fermentarea viitoarei beri.
- Un termometru de bucătărie simplu pentru controlul temperaturii.
- O bucată de tifon gros de aproximativ 5 metri lungime.
- Sticle din sticlă sau plastic, astfel încât să puteți turna berea finită mai târziu.
- Un furtun subțire curbat pentru îndepărtarea lichidului din sediment.
- Tub special de cupru (răcitor) pentru răcirea mustului sau rezervorului finit, bazinului cu apă rece.
- Dacă se dorește, un hidrometru care măsoară densitatea băuturii.
Rețetă clasică
Este puțin probabil ca o rețetă pas cu pas și de înțeles pentru prepararea berii ușoare de casă să ridice întrebări chiar și pentru începătorii din această afacere. Cu toate acestea, tuturor etapelor trebuie să li se acorde o atenție deosebită, folosind doar ingrediente de înaltă calitate, echipamentul necesar. Toate vasele trebuie să fie curate, astfel încât microbii să nu pătrundă în must, transformându-l nu într-o băutură spumoasă, ci într-o spălare acră obișnuită.
Ce să pregătiți:
- 32 litri de apă filtrată sau de izvor;
- 5 kg malț de orz (pre-germinat și măcinat);
- 45 g conuri de hamei;
- 25 g drojdie de bere;
- 250 g zahăr.
Modul de a face
- Se toarnă 25 de litri de apă într-o cratiță (se măsoară cu sticle sau un borcan de trei litri, litru). Se încălzește la 80 °.
- Scufundați malțul măcinat, așezat într-o pungă de tifon gros sau pânză, până la fund.
- Păstrați la o temperatură de 65-72 ° timp de o oră și jumătate, reducând sau adăugând gaz dacă este necesar. La această rată de încălzire, va avea loc zaharificarea malțului.
- După ce s-a scurs timpul specificat, aduceți din nou temperatura lichidului în tigaie la 80 ° timp de 5 minute, apoi îndepărtați cu grijă punga de malț, clătiți în restul de 7 litri de apă.
- Se toarnă lichidul rezultat în must.
- Aduceți conținutul tăvii la fierbere, îndepărtați spuma, turnați 15 g de hamei.
- Se fierbe o jumătate de oră, se adaugă încă 15 g de hamei.
- Gatiti inca 50 de minute, turnati restul conurilor de hamei, fierbeti aproximativ 15 minute.
- Încercați să răciți complet mustul într-o baie de apă cu gheață timp de 20-25 de minute.
- Se strecoară lichidul răcit de trei ori prin straturi de tifon.
- Diluați drojdia de bere conform instrucțiunilor de pe ambalaj, amestecați-o în must cu o lingură de lemn.
- Așezați soluția într-un recipient volumetric timp de o săptămână sau mai mult într-un loc întunecat, instalați un sigiliu de apă, lăsați să fermenteze la 18-22 ° în interior.
- Fermentarea intensivă va avea loc în decurs de 3-4 zile, cu eliberarea de bule prin distribuitorul de apă, drept care berea va deveni mult mai ușoară.
- Dacă bulele încetează să iasă în decurs de o zi, fermentarea este completă. Acum trebuie să începeți procesul de carbonizare a berii cu zahăr.
- Se toarnă băutura în sticle sterilizate, recipiente, adăugând 8 g zahăr granulat pentru fiecare litru de bere.
- Se toarnă ușor băutura în sticle printr-un furtun îngust, astfel încât să nu se acumuleze sedimente.
- Este necesar să se toarnă în recipiente întunecate, lăsând 2-3 cm goi la gât, apoi strângeți capacele.
- Pentru procesul de fermentare secundară, va trebui să scoateți din nou sticlele timp de 2-3 săptămâni într-o cămară întunecată. După o săptămână, recipientele trebuie agitate.
- Când berea ușoară este gata, aceasta trebuie păstrată la frigider.
Veți obține aproximativ 23-24 litri de băutură ușoară spumoasă, cu o aromă plăcută și un gust ușor de hamei, cu o putere de aproximativ 4-5%. Sticlele închise pot fi depozitate până la șase luni, deschise - nu mai mult de două zile.
Malt de secară și miere
Procesul pas cu pas de fabricare a berii ușoare din malț de secară va da băuturii o nuanță frumoasă de cupru-portocaliu. În același timp, proporția de malț de secară este redusă la 50%, înlocuind restul cu malț de grâu sau orz. Este interzisă prăjirea boabelor, altfel nu veți obține bere ușoară, ci întunecată. Hameiul și mierea fermentate cu drojdie vor adăuga un gust de hamei băuturii.
Ce să pregătiți:
- 3 căni de malț de secară gătit amestecat cu malț de grâu
- 2 căni de miere lichidă;
- 100 g hamei;
- 1, 5 bețișoare de drojdie;
- o lingură de zahăr;
- 10 litri de apă fierbinte fierbinte.
Modul de a face
- Măcinați blând cu malț, transferați într-o pungă de in.
- Combinați drojdia cu zahărul, lăsați-l deoparte o vreme pentru interacțiune.
- Transferați mierea într-o cratiță mare.
- Se fierbe un samovar sau apă într-o cratiță cu robinet.
- Agățați o pungă cu malț și masa de hamei la robinet, turnați apă prin ea într-un recipient cu miere. Amestecați conținutul pungii în acest moment cu o lingură de lemn.
- Se amestecă soluția de miere-malț, se răcește, se amestecă cu drojdie.
- Așteptați până când sedimentul se scufundă la fund, turnați cu grijă lichidul în sticle.
- Insistați 4 zile într-un loc întunecat.
Pe pâine cu melasă și stafide
O astfel de bere de casă este adesea numită „catifea” pentru gustul său moale, aroma, un fel de gust gustativ plăcut, hameiul ușor în cap. Nu este dificil să-l fierbeți, dar este o plăcere să-l beți, mai ales dacă este răcit la starea dorită înainte de adunări prietenoase. Ingrediente precum miere, scorțișoară, stafide și melasă adaugă rafinament băuturii fără alcool.
Ce să pregătiți:
- 12 kg malt de secară;
- 1, 2 kg malț de grâu;
- 4,8 kg pâine neagră;
- 100 g drojdie de bere;
- 1 g scorțișoară;
- 1 kg de melasă;
- 200 g miere;
- 600 g stafide;
- 140 g hamei;
- apă.
Modul de a face
- Zdrobiți pâinea uscată în bucăți mici.
- Se opărește hameiul cu apă clocotită.
- Se amestecă toate ingredientele, cu excepția apei.
- Se toarnă cu apă pentru a obține o masă lichidă.
- Se lasă la fermentat 6 ore.
- Se toarnă 26 de litri de apă fiartă sau filtrată. Plută într-un recipient.
- Insistați căldura pentru o zi.
- Scurgeți lichidul, adăugați încă 6 litri de apă, lăsați-l să stea timp de 6 ore.
- Se scurge fără a ridica sedimentul, se amestecă, se sticlează, se plută.
- Se lasă să se coacă o săptămână și jumătate până la două săptămâni la rece.
Pentru ca o băutură spumoasă cu gust de hamei să apară prima dată, trebuie să urmați pas cu pas toate etapele rețetei, să păstrați mâinile, vasele curate și să utilizați doar ingrediente de înaltă calitate.
