Bucătăria din Napoli datează din zilele în care acest frumos oraș era capitala Regatului Napoli. Și, în ciuda influenței incontestabile a caracteristicii culinare rafinate a cercurilor aristocratice, multe feluri de mâncare aparțin așa-numitei bucătării rurale - consistentă, simplă, din cele mai obișnuite ingrediente. În Napoli a fost inventată prima pizza.
Pizza din Napoli
În ciuda faptului că felurile de mâncare asemănătoare pizza sunt menționate în cărțile de bucate din epoca Romei antice, istoricii culinari sunt pe deplin de acord că pizza a fost o invenție napolitană. Pizza Napolitano clasică este un fel de mâncare subțire cu aluat cu roșii suculente cultivate în solurile vulcanice luxuriante la sud de celebrul Vezuviu și brânză de mozzarella grasă făcută din laptele de bivoli semi-sălbatici care pășesc în pajiștile mlăștinoase din Campania. Din astfel de produse se obțin trei pizza clasice napolitane - Marinara, Margarita și Extra Margarita. Dar lista celebrelor pizza inventate la Napoli nu se termină aici. Aici pizza excelentă „albă” cu cartofi și rozmarin este preparată din cele mai simple ingrediente locale, pe aluat tradițional subțire.
Rețetă de pizza cu cartofi și rozmarin
Pizza este numită „albă” dacă este gătită fără roșii, darămite sos de roșii. Adesea umplutura pentru astfel de pizza este pur și simplu pusă pe un tort plat presărat cu ulei de măsline. Uneori, ca în acest caz, se prepară un sos special. Aluatul de pizza se frământă seara. Pentru el veți avea nevoie de:
- 3 căni de făină nealbită;
- 1 ¾ linguriță de sare;
- ½ linguriță drojdie uscată;
- 1 ½ căni de apă caldă.
Într-un castron mare, combinați făina, sarea și drojdia. Adăugați apă caldă, temperatura corpului, frământați aluatul. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l într-un loc cald timp de 12-16 ore.
Cu o jumătate de oră înainte de a începe să vă coaceți pizza, abordați sosul și toppingurile. Pentru ei veți avea nevoie de:
- 2 cartofi medii cu coaja rosie subtire;
- 5 linguri de unt;
- ¼ ceașcă de șalotă mărunțită;
- 2 linguri de usturoi tocat;
- 2 lingurite frunze proaspete de cimbru;
- ½ pahar de vin alb sec;
- 1 lingura suc de lamaie;
- 4 lingurițe de pui de pui:
- ulei de masline;
- rozmarin proaspat;
- sare, piper măcinat alb-negru.
De asemenea, pentru pizza, veți avea nevoie de făină de porumb și 200 de grame de brânză de mozzarella rasă.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Tapetați o foaie de copt cu folie de copt. Spălați bine cartofii, uscați-i și tăiați-i în felii de aproximativ 3 mm grosime. Se toarnă aproximativ 1 lingură de ulei de măsline pe o foaie de copt acoperită, se presară sare și piper negru. Întindeți feliile de cartof și coaceți timp de 20-30 de minute. Lasa sa se raceasca.
Topiți 1 lingură de unt într-o cratiță la foc mediu, sotati șalotii, usturoiul și 1 linguriță de frunze de cimbru. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand legumele sunt aurii. Adăugați ¼ linguriță sare, condimentați cu piper alb, bulion, suc de lămâie și vin. Fierbeți până când sosul se reduce la un volum de ¼ cană. Opriți focul și amestecați restul de unt, câte o lingură.
Împărțiți aluatul în două prăjituri plate. Scufundați fundul și marginile în făină de porumb. Mai întâi întindeți sosul pe suprafață, apoi feliile de cartofi, brânza și frunzele de rozmarin. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C timp de 10-12 minute.
