Ficatul este considerat unul dintre cele mai „capricioase” alimente care necesită o prelucrare atentă înainte de gătit. Dacă ficatul nu este pregătit corespunzător pentru prăjire, un fel de mâncare delicios nu va funcționa - se va dovedi a fi prea dur și uscat. În plus, vasul finit poate avea un miros neplăcut destul de pronunțat, pe care nici un mirodeniu nu îl poate ascunde. Dar dacă procesați corect ficatul înainte de prăjire, acesta va deveni moale și suculent.
Este necesar
- - un cuțit ascuțit;
- - scândură.
Instrucțiuni
Pasul 1
Este foarte important să îndepărtați toate filmele exterioare care îl acoperă pentru a prăji delicat ficatul. Dacă nu le eliminați, ficatul va fi foarte dur. Din ficatul înghețat, filmul este îndepărtat destul de ușor. Așezați-l într-un castron cu apă fierbinte timp de câteva minute pentru a dezgheța puțin filmul de sus. După aceea, scoateți-l cu un cuțit și scoateți-l din ficat.
Pasul 2
Dacă produsul nu a fost congelat, trebuie pregătit înainte de prelucrare: se toarnă apă clocotită peste bucata de ficat spălată anterior și apoi se scufundă în apă rece timp de 2-3 minute. Îndepărtarea filmelor subțiri din ficat va fi mult mai ușoară cu această procedură simplă. Pur și simplu tăiați filmul cu un cuțit ascuțit și îndepărtați-l cu degetele.
Pasul 3
După tratament, spălați bine ficatul până când nu mai este eliberat sânge din acesta. Apoi poate fi înmuiat în lapte. Acest lucru este opțional, dar înmuierea va conferi vasului o aromă mai plăcută și o aromă delicată. Deoarece ficatul conține căi biliare, poate avea un gust puțin amar. Laptele elimină depunerile biliare, eliminând amărăciunea. Ficatul trebuie înmuiat în lapte timp de cel puțin 30 de minute, iar în mod ideal timpul de păstrare ar trebui să fie de 2 ore.
Pasul 4
Alegeți cum veți prăji ficatul - în bucăți mici sau în porții. În primul caz, o bucată de ficat trebuie tăiată în felii largi plate de aproximativ 1 cm lățime. În acest caz, toate venele, căile biliare și grăsimea trebuie îndepărtate. Așezați feliile feliate între două straturi de folie alimentară și bateți ușor așa cum ați face o friptură. Acest lucru se face cel mai convenabil cu partea din spate a lingurii. Nu merită să folosiți un ciocan special pentru a bate, deoarece ficatul are o structură slăbită și nu necesită o prelucrare mecanică puternică. Dacă aveți de gând să tăiați ficatul în bucăți mici, nu este nevoie să le bateți, ci doar tăiați-le în cuburi groase de 1 cm, ca în prima opțiune, îndepărtând toate inutile în timpul tăierii.
Pasul 5
Bucățile de ficat tocate se pot înmuia din nou puțin în lapte. După aceea, presărați-le cu condimente sau panificație, în funcție de rețeta pe care o veți folosi pentru a pregăti vasul. Nu puteți săra ficatul crud, altfel va deveni dur la prăjire. Pentru coacere, puteți folosi făină amestecată cu piper și alte condimente după gust, sau un amestec special de pesmet. Panarea prăjită este utilizată pentru a face vasul mai suculent, dar ficatul poate fi gătit fără ea.
