Odată Rusia a fost principalul furnizor de icre negre de pe piața mondială. Beluga, sturionul, sterletul, sturionul stelat și caviarul lor au fost considerate tradiționale pentru bucătăria rusă. Dar deja în zilele Uniunii Sovietice, caviarul negru a devenit o raritate și o delicatesă și, după prăbușirea acestuia, odată cu începutul braconajului său barbar, a devenit practic inaccesibil. Populația de sturioni din Marea Caspică a devenit pe cale de dispariție și producția de icre negre a fost interzisă.
Ban ca o încercare de a restabili populația de sturioni
Până în anii 80 ai secolului trecut, URSS a deținut o poziție de lider în captura de pești de sturion, a cărei populație principală este situată în Marea Caspică. În fiecare an, până la 28.000 de tone de sturion erau capturate acolo, alimentând piața mondială cu 2.500 de tone de caviar negru delicios, dar în 1981 recolta era deja de 16850 de tone, iar în 1996 această cantitate a scăzut la 1.094 de tone.
Recuperarea naturală a populației, care a început să scadă mult mai devreme - deja din anii 50, nu a mai avut loc din cauza pescuitului excesiv, braconajului și poluării mediului. În anii 90, odată cu prăbușirea URSS, a început un pescuit complet prădător și barbar pentru acest pește, care pur și simplu nu avea voie să se reproducă. Această braconaj de caviar a dus la un declin catastrofal al populației de sturioni. Dacă până în 1992 se ridica la 200 de mii de indivizi, până în 2007, conform calculelor ihtiologilor, în Marea Caspică au rămas doar 5 mii de sturioni.
Odată cu dezvoltarea acvaculturii, populația de sturioni pe moarte a început să-și revină.
În august 2007, în Rusia și în alte țări din bazinul Mării Caspice a început interdicția de zece ani de a prinde sturion și de a exporta icre negre. În 2010, o organizație internațională de mediu a introdus cote pentru țările care fac cele mai mari eforturi pentru a restabili populația de sturioni din caspică. Potrivit acestora, Rusia a primit dreptul de a exporta până la 22 de tone de caviar, dar astăzi Iranul este liderul în producția sa.
Pe vitrină, caviarul de sturioni este prezentat sub formă de manechine, deoarece trebuie păstrat la o temperatură de -2 ° C. Cumpărătorii, desigur, primesc borcane cu caviar adevărat.
Caviar negru pe rafturile magazinelor
Însă caviarul negru, cum ar fi sturionul și sterletul, poate fi totuși cumpărat în magazin. Acesta este peștele crescut artificial folosind tehnologia acvaculturii. Folosind această tehnologie, pentru a obține caviar, femelele de sturioni sunt supuse unei operații asemănătoare unei cezariene, după care peștele nu moare, ci continuă să trăiască și, de cel puțin 2-3 ori mai mult, puteți obține caviar din acesta. Este adevărat, acest mod deloc natural de a obține caviar nu îl face deloc ieftin. Prețul pentru o cutie de 500 de grame de icre negre este de aproximativ 22-25 mii ruble. Firește, nu toată lumea își poate permite să o cumpere. Cu toate acestea, sevryuzhina proaspătă și sturionul la vânzare, precum și balykul fumat fierbinte sau rece de la acest pește, sunt cumpărate cu ușurință. Costul lor este de aproximativ 2000 de ruble pe 1 kilogram.
