Muștarul se prepară în două moduri: din pudră de muștar și din boabe. A doua metodă este de preferat în multe feluri. De exemplu, muștarul din boabe este mai aromat și mai delicat la gust și, de asemenea, nu există ulei de muștar valoros în muștar pudră, este fabricat din boabe de muștar stoarse, iar uleiul este înlocuit cu ulei de floarea soarelui sau de soia
Este necesar
-
- Pentru muștar din fasole cu condimente:
- 180 g semințe de muștar zdrobite,
- 250 ml oțet de vin
- 180 g zahăr
- coaja de jumătate de lămâie,
- 1 linguriță de scorțișoară zdrobită,
- piper,
- condimente (cardamom
- garoafă
- nucşoară).
- Pentru muștar de casă cu miere:
- 1 lingură. semințe de muștar zdrobite
- 1 lingură. Miere,
- 200 ml oțet.
- Pentru muștarul francez:
- 400 g de muștar din boabe,
- 200 g zahăr
- 300 g ulei vegetal
- 1,5 lingurițe de scorțișoară
- 0,5 linguriță de cuișoare.
- Pentru muștar în engleză:
- 200 g semințe de muștar zdrobite,
- 3 linguri. linguri de ulei vegetal
- 150 g oțet
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 3 lingurițe de zahăr ars.
- Pentru muștarul de mere:
- 4 linguri. linguri de muștar din boabe,
- 5 linguri. linguri de piure de mere coapte,
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 150 g oțet
- 2 lingurite de sare
- piper măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Muștar din boabe cu mirodenii Se fierbe oțetul, se toarnă peste boabele de muștar zdrobite, se amestecă în modul cel mai temeinic și se lasă peste noapte într-un loc cald. Se adauga zaharul, condimentele si se amesteca din nou. Se lasă la infuzat timp de 2-3 ore, astfel încât muștarul să absoarbă în final mirosurile de mirodenii.
Pasul 2
Muștar de casă cu miere: Măcinați semințele de muștar sau macinați-le într-o moară de cafea. Se cerne printr-o sită groasă. Se fierbe oțet, rece.
Pasul 3
Puneți mierea la foc mediu și aduceți la fierbere, adăugați muștar la miere când este rumenită. Adăugați oțet răcit, amestecați pentru a netezi amestecul. Se toarnă într-un borcan și se sigilează.
Pasul 4
Muștar francez: Puneți zahăr în semințele de muștar zdrobite, amestecați bine, turnați uleiul vegetal, continuând să amestecați, până se formează o masă uleioasă groasă. Adăugați scorțișoară zdrobită și cuișoare zdrobite, diluați amestecul cu oțet rece, astfel încât muștarul să devină ca un terci subțire în consistență. Se toarnă în borcane, se sigilează și se lasă într-un loc cald o săptămână.
Pasul 5
Muștar francez: Puneți zahăr în semințele de muștar zdrobite, amestecați bine, turnați uleiul vegetal, continuând să amestecați, până când se formează o masă uleioasă groasă. Adăugați scorțișoară zdrobită și cuișoare zdrobite, diluați amestecul cu oțet rece, astfel încât muștarul să devină ca un terci subțire în consistență. Se toarnă în borcane, se sigilează și se lasă într-un loc cald o săptămână.
Pasul 6
Muștar de mere. Luați două până la patru mere acre, spălați-vă, înțepați pielea cu o furculiță, înveliți-o în folie și puneți-o într-un cuptor preîncălzit timp de 20-30 de minute. Frecați merele terminate printr-o sită încă fierbinte.
Pasul 7
Adăugați mere de muștar, amestecați și adăugați zahăr. Se fierbe oțet, piper și sare, se răcește. Se diluează muștarul cu oțet, se pune într-un borcan de sticlă, se închide capacul și se lasă la infuzat 3 zile.
