Lagman este o supă cu carne, legume și tăiței de casă, gătită la ceaun. Nu există o singură regulă cu privire la modul de preparare a acestui fel de mâncare, există un set de bază de produse și variante acceptabile. Această rețetă este pentru 7 porții.
Ingrediente:
- 200 g de carne (ideal miel);
- 1 ceapă;
- 2 morcovi;
- 2 ardei gras;
- 2 roșii;
- 50 g ulei vegetal;
- 1 lingura ulei de masline
- 130 g fasole verde;
- 4 ouă;
- 400 g făină;
- 2,5 litri de apă filtrată;
- 4 bucăți de anason uscat;
- 70 g tulpini de țelină;
- 30 g de verdeață de țelină.
Pregătire:
- Spărgeți ouăle într-un recipient adânc, adăugați puțină sare, ulei de măsline și făină. Frământați un aluat tare, apoi dați-l la frigider timp de 30 de minute.
- Tăiați mielul și toate legumele în acest fel: carne în porții mici, ceapă în jumătăți subțiri, morcovi cu bețe lungi longitudinale, cartofi în cuburi mici, ardei grași în pătrate mijlocii, roșii în felii mijlocii.
- Măcinați toate verdeața: tulpini și frunze de țelină, fasole verde. Clătiți anasonul uscat (aka anason stelat) în apă curentă.
- Se toarnă ulei vegetal în ceaun, se încălzește bine. De îndată ce iese fumul din ulei, aruncați bucățile de carne și ceapa tocată. Se prăjește 5-7 minute, amestecând continuu (foc mediu).
- Următorul ingredient este să arunci ardeiul gras în ceaun, să prăjești literalmente 3 minute, amestecând și el.
- Adăugați roșiile, prăjiți-le cu restul ingredientelor timp de 5 minute.
- Următorul pas este să prăjești fasolea și tulpinile de țelină timp de 3-4 minute.
- Se toarnă morcovii, se amestecă cu mâncarea într-un ceaun, se prăjește câteva minute.
- Acum adăugați cartofii. După cinci minute de prăjire, se toarnă apă în ceaun, se aruncă anason stelat acolo, se adaugă sare după gust, se amestecă și se fierbe 40 de minute la foc mic.
- Scoateți aluatul din frigider și rulați-l cu un sucitor într-un strat subțire, cu cât aluatul este mai subțire, cu atât va fi mai gustos lagmanul. Rulați și tăiați - în inele, împărțiți tăiței rezultați și rotiți în făină, astfel încât să nu se lipească. Dacă acasă există o mașină specială pentru tăiat și tăiat tăiței, atunci procesul va merge mai repede, cu un cost minim fizic.
- Se toarnă apă într-o cratiță separată, se fierbe și se adaugă sare (aproximativ 3 lingurițe de nivel), se adaugă tăiței. De îndată ce se ridică, se scurge într-o strecurătoare, se scurge lichidul în exces și se transferă pe o placă adâncă.
- Carnea și legumele au fost fierte în ceaun, acum punem lagmanul pe farfurii - mai întâi punem o mică parte din tăiței, iar deasupra se toarnă câteva oale din conținutul cazanului. Vasul trebuie consumat numai fierbinte.
