Ficatul, în comparație cu alte produse secundare, conține substanțele cele mai utile și hrănitoare, ceea ce îi permite să fie clasificat ca aliment dietetic. Experții culinari consideră ficatul o delicatesă, pregătind o varietate de feluri de mâncare originale din acesta. Cu toate acestea, este important să știm că există anumite diferențe între cele mai populare carne de vită și ficat de porc.
Valoarea ficatului
Ficatul conține o cantitate mare de proteine complete, care, la rândul lor, sunt fier și cupru ușor de digerat. Aceste substanțe permit organismului să sintetizeze hemoglobina în mod normal și, dacă este necesar, să aibă un efect antiinflamator. În plus, ficatul de vită și porc este o sursă bogată de magneziu, calciu, sodiu, fosfor, zinc, vitaminele A, B, C, precum și aminoacizi esențiali pentru oameni.
Ficatul de vită și de porc este ideal pentru utilizare în boli infecțioase, probleme renale, boli ale sistemului nervos central, după arsuri și leziuni. Preparatele din carne de vită și ficat de porc cresc imunitatea, stimulează producția de celule roșii din sânge și accelerează regenerarea țesuturilor. Acestea sunt prezentate fumătorilor, precum și fanilor unui stil de viață sănătos, sportivilor și persoanelor care slăbesc - deoarece conținutul de calorii al cărnii de vită și de porc este destul de scăzut. Aceste feluri de mâncare se gătesc rapid și au un gust excelent, atât prăjit, cât și înăbușit.
Ficatul este cu siguranță recomandat pentru utilizare de către copiii mici, femeile însărcinate și persoanele cu diabet zaharat.
Dacă ficatul se dovedește a fi prea dur în timpul gătitului, se toarnă cu smântână și se fierbe la foc mic timp de o oră.
Diferențe
În compoziția lor, carnea de vită și de porc practic nu diferă una de cealaltă, cu toate acestea, există încă unele diferențe. Ficatul de vită este considerat mai valoros, deoarece este mai puțin gras, conține mai multe vitamine A și B și este mai ușor de absorbit în organism în comparație cu ficatul de porc. Ficatul de porc diferă de ficatul de vită prin prezența unei ușoare amărăciuni și a unei structuri mai delicate, în timp ce ficatul dur de vită trebuie curățat de pelicule, vase de sânge și tendoane.
De asemenea, ficatul de porc diferă de ficatul de vită într-un gust mai specific, dar în același timp gătește mult mai repede. Pentru a achiziționa un produs proaspăt și de înaltă calitate, este imperativ să verificați data lansării produselor din magazin - timpul de vânzare pentru ficatul răcit nu trebuie să depășească 48 de ore. În plus, ficatul nu trebuie să se destrame în bucăți - acest lucru indică înghețarea repetată, după care produsul își pierde proprietățile benefice. Pentru ca ficatul de vită sau de porc să-și păstreze moliciunea după gătit, nu este recomandat să-l săriți în timpul prăjirii - altfel va scoate sucul și va deveni uscat și dur.
