O caracteristică a bucătăriei arabe este utilizarea în feluri de mâncare a unei cantități mari de usturoi, ceapă, condimente diverse, ierburi aromate. Supele de fasole cu orez, carne, mazăre sunt deosebit de populare.
Pentru a prepara supă de fasole în arabă, veți avea nevoie de: 300 g de carne, 150 g de fasole roșie, 90 g de pastă de roșii, 75 g de ceapă, 15 g de usturoi, 15 g de ierburi, sare, 30 g de ghee. Spălați carnea, uscați-o cu un șervețel sau un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți mari. Prăjiți-le pe toate părțile într-o tigaie foarte fierbinte, fără ulei. Cu această metodă de gătit, proteinele conținute în carne se înfășoară pentru a forma o crustă. Datorită acestei cruste, sucul din carne este reținut, iar felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de suculent, fraged și gustos. Transferați carnea într-o cratiță, acoperiți-o cu apă, puneți-o pe aragaz și gătiți-o până se înmoaie. Se strecoară bulionul rezultat prin pânză de brânză. Apoi adăugați fasolea spălată la ea. Așezați bulionul la foc mediu și gătiți până când fasolea este moale.
Deoarece arabii musulmani nu mănâncă carne de porc, ei folosesc carne de vită, vițel, carne de capră sau carne de pasăre pentru gătit.
Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o ușor în ghee, adăugați pastă de roșii. Când fasolea este moale, adăugați ceapa, pasta de roșii, sare și gătiți puțin. Curățați usturoiul, tăiați-l. Tocam ierburile marunt si amestecam cu usturoiul. Așezați acest amestec pe boluri înainte de a servi supa. Adăugați 2 bucăți de carne la fiecare farfurie și adăugați supa.
Pentru a pregăti o ciorbă în limba arabă cu carne, fasole, orez, veți avea nevoie de: 450 g de carne, 120 g de orez, 200 g de fasole, 60 g de pastă de roșii, 50 g de ghee, 1 cățel de usturoi, 80 g de ceapă, 20 g de ierburi, condimente, sare - după gust. Clătiți carnea, uscați-o bine, tăiați-o în bucăți mari și prăjiți-o într-o tigaie fierbinte fără a adăuga grăsime sau ulei. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă și se fierbe până se înmoaie. Strecurați bulionul, sortați fasolea, clătiți-le, puneți-le în bulion și fierbeți până la jumătate fierte. Tocam ceapa decojita, salvam-o in ghee si adaugam pasta de rosii la sfarsitul gatitului. Sortați și clătiți orezul, adăugați-l în supă, puneți ceapa sotată. Adăugați condimente după gust, gătiți supa până se înmoaie. Aranjați bucăți de carne pe farfurii, turnați supă, serviți.
Fasolea pentru supa arabă nu trebuie să fie pre-înmuiată. Pentru a o face să se gătească mai repede, trebuie să săriți supa la 40 de minute după începerea gătitului.
Pentru a prepara o supă rapidă de fasole în arabă cu mazăre, veți avea nevoie de: 400 g piept de pui, 800 ml bulion de pui, 1 lingură. ulei vegetal, țelină, usturoi, 1 cutie de fasole roșie și albă, mazăre, porumb, boia, maghiran. Feliați pieptul de pui. Se prăjește într-o tigaie fierbinte până se rumenesc. Așezați într-o farfurie. Tăiați usturoiul și țelina cubulețe, căleți-le în grăsime, puneți-le într-o cratiță, adăugați mazăre, porumb, fasole, boia, sare, condimente, acoperiți cu bulion și fierbeți la foc mediu timp de 15 minute. Adăugați fileul de pui prăjit și maghiran, aduceți la fierbere și scoateți din aragaz. Presară ierburi peste supă. Puteți servi crutoane, crutoane cu el sau condimentați cu smântână.
