Supa clasică kharcho este un fel de mâncare georgiană consistentă și îmbucurătoare, de obicei făcută din carne de vită. O trăsătură caracteristică a kharcho este considerată a fi o ușoară aciditate, obținută datorită ingredientelor speciale din pulpa prunului. Se adaugă și nuci și un set întreg de tot felul de condimente, inclusiv cele destul de picante. Cu toate acestea, dozajul unor astfel de ingrediente poate fi variat, ajustând rețeta la preferințele personale ale gustului.
Kharcho de vită cu orez
Vei avea nevoie:
- cartofi - 4 buc.;
- carne de vită pe os - 400 de grame;
- mărar proaspăt - 1 buchet;
- usturoi - 3 căței;
- ceapa verde - 1 buchet.
- Pentru realimentare:
- pastă de roșii - 1 lingură l.;
- ceapa - 1 buc;
- morcovi - 1 buc.;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
- orez cu bob lung - 70 g;
- un amestec de hamei-suneli - 1 lingură. l.;
- sare - 2 lingurițe
Clătiți bine o bucată de carne de vită sub apă curentă, dacă vine cu un os, bulionul se va dovedi mai bogat. Puneți carnea într-o cratiță la foc mic, așteptați până fierbe, îndepărtați spuma.
Lăsați bulionul să fiarbă puțin, 7-10 minute, după care trebuie scurs, clătiți bine cu carnea și turnați apă rece curată într-o cratiță. Pe bulionul secundar se pregătește supa kharcho cu carne de vită conform acestei rețete.
Curățați cartofii, clătiți și tăiați după cum doriți: benzi sau cuburi. Scufundați cartofii în bulion. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici cu un cuțit ascuțit. Spălați morcovii proaspeți și coajați-i cu un cuțit, radeți pe o răzătoare grosieră sau medie.
Clătiți orezul lung în avans și înmuiați-l în apă rece. Încălziți uleiul într-o tigaie cu părțile înalte, amestecați ceapa, morcovii, adăugați 1 lingură de paste, 160 ml apă, adăugați orez acolo, adăugați sare după gust și condimente. Pansamentul terminat pentru kharcho ar trebui să fie suficient de gros. Amestecați totul bine și acoperiți tigaia cu un capac, lăsați dressingul să fiarbă timp de 15-20 de minute.
Pregătiți usturoiul. Curățați cuișoarele și le zdrobiți într-o presă. Va trebui să fie pus în kharcho cu 5 minute înainte de a fi gătit complet, deoarece nu trebuie să gătească mult timp.
Scoateți carnea de vită din bulion, răciți-o, separați carnea de os și tăiați-o în bucăți de 1, 5-2 cm. Așezați carnea înapoi în bulionul kharcho. Trimiteți prăjirea terminată cu orez acolo. Fierbeți kharcho la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute. Adăugați usturoiul la final. Se ia de pe foc după 5 minute. Kharcho cu cea mai fragedă carne de vită este gata, servește.
Supă kharcho de vită: o rețetă clasică
Vei avea nevoie:
- carne de vită - 500 g;
- orez - 100 g;
- apă - 1, 4 l;
- nuci tocate - 100 g;
- ceapa - 100 g;
- sos tkemali - 60 g;
- ardei dulce - 150 g;
- condimente "Khmeli-suneli" - 10 g;
- piper roșu măcinat - 5 g;
- usturoi - 10 g;
- ulei de floarea soarelui - 15 g;
- pasta de rosii - 70 g;
- frunze de dafin - 2 buc.;
- coriandru - 1 buchet;
- Sarat la gust.
Procesul de gătit pas cu pas
Puneți 500 de grame de carne de vită spălată și decojită într-o cratiță adâncă. Se toarnă 1, 4 litri de apă peste carne, se adaugă 2 foi de dafin, se acoperă și se pune la foc mare pentru a fierbe mai repede.
După fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură obișnuită, setați căldura minimă. Lăsați carnea să se gătească sub capac timp de 1-1,5 ore la foc mic. Când bulionul este gata, pescuiți carnea și lăsați-o să se răcească într-un castron.
Strecurați bulionul printr-o sită fină într-un alt recipient, astfel încât supa va deveni transparentă. Tăiați carnea de vită în porții, aruncați osul. Puneți carnea tocată în bulion, puneți-o pe foc mediu, acoperiți și așteptați până când fierbe totul.
Clătiți bine 100 de grame de orez cu apă, puneți-l într-un bulion fiert, trebuie să fie fiert. Pregătiți 150 de grame de ardei grași, tăiați-i în benzi sau cuburi și așezați-i în bulion cu carnea imediat după orez.
Se prajesc 100 de grame de ceapă tocată mărunt într-o tigaie cu unt până se înmoaie și se rumenesc. Faceți un amestec de usturoi-nuci. Zdrobeste 100 de grame de nuci decojite cu catei de usturoi intr-un mortar.
Puneți pasta de roșii în tigaie cu ceapa prăjită și amestecați bine. Reduceți căldura și adăugați amestecul de usturoi și nuci pregătit la pansament, amestecați și scoateți de pe foc.
Puneți dressingul proaspăt pregătit în kharcho-ul care fierbe, amestecați totul. Adăugați sos tkemali, piper roșu măcinat, condimente Khmeli-suneli, coriandru tocat în același loc. Sareți kharcho după gust, amestecați bine și acoperiți.
Opriți focul după 2 minute. Lăsați supa kharcho la preparat timp de 10-15 minute sub un capac închis și serviți.
Kharcho de vită georgiană: o rețetă pas cu pas
Vei avea nevoie:
- apă - 2,5-3 litri;
- carne de vită - 600 de grame;
- orez - 0,3 cani;
- ceapă - 3-4 bucăți;
- coriandru - 3 linguri. linguri;
- nuci - 0,5 căni;
- busuioc - 3 linguri. linguri;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- patrunjel - 3 linguri. linguri;
- ardei rosu iute - 1 lingurita;
- piper negru măcinat - 1 linguriță;
- scorțișoară - 0,5 linguriță;
- coriandru - 1 linguriță;
- frunza de dafin - 2-3 bucăți;
- hamei-suneli - 2-3 lingurite;
- roșii - 100 de grame.
Tăiați carnea în bucăți, puneți-o într-o cratiță, acoperiți-o cu apă și aduceți la fierbere. Se fierbe carnea de vită după ce a fiert la foc mic timp de 2-2,5 ore. Dacă aveți oase, îndepărtați-le după ce carnea este gătită.
Dacă apa fierbe în mod vizibil, adăugați apă clocotită la nivelul dorit. Când carnea este gata, scoateți-o din bulion, va trebui returnată înapoi doar la sfârșitul gătitului kharcho.
Clătiți orezul în apă rece și puneți-l în bulion. Tăiați ceapa în cuburi mici și fierbeți-o într-o tigaie în ulei vegetal până când este transparentă, pre-sareți-o astfel încât să dea suc. Nu este necesar să aduceți ceapa până nu este aurie, doar puneți-o la foc mic.
Apoi adăugați roșiile, măriți focul și fierbeți amestecul de ceapă-roșie timp de 3-5 minute, apoi turnați-l în kharcho împreună cu frunzele de dafin. Aruncați nucul curățat pre-măcinat în același loc.
Puneți bucățile de carne înapoi în supă și condimentați cu sare după gust. După 5-7 minute, adăugați condimentele măcinate: ardei negru și roșu, semințe de scorțișoară, coriandru și un set real de hamei suneli.
După alte 5 minute, puneți în kharcho usturoiul tocat mărunt și toate verdeața tocată. Opriți imediat focul și lăsați supa abruptă, acoperită, timp de 5 minute. Vasul poate fi servit.
Supă Kharcho cu carne de vită și chili
Vei avea nevoie:
- carne de vită pe os - 500 g;
- ceapa - 1 buc.;
- orez - 100 g;
- sos tkemali - 2-4 linguri linguri;
- hamei-suneli - 1 lingură. lingura;
- piper roșu măcinat (sau păstăi de chili) - după gust;
- condiment negru - 2-3 mazăre;
- ulei de floarea soarelui - 2-3 linguri. linguri;
- nuci - 100 g;
- frunze de dafin - 1-2 buc.;
- verde de coriandru - 1 buchet;
- usturoi - 4-5 căței;
- roșii proaspete - 2 buc.;
- Sarat la gust.
Se toarnă carnea spălată cu apă și se fierbe. Îndepărtați spuma și fierbeți carnea de vită timp de 1, 5-2 ore până se înmoaie. Adăugați boabe de piper și frunze de dafin. Tocam ceapa marunt si o prajim in ulei de floarea soarelui timp de 2 minute.
Curățați roșiile făcând tăieturi încrucișate pe ele. Opărește legumele cu apă clocotită și decojeste-le. Tăiați fin pulpa de roșii cu un cuțit sau într-un blender și puneți ceapa deja transparentă.
Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 4-5 minute. Scoateți carnea gătită din bulion și puneți ceapa înăbușită cu masa de roșii.
Apoi adăugați orezul pre-spălat în kharcho. Așezați capacul pe cratiță și fierbeți supa timp de 10 minute la fierbere mică. Separați carnea gătită de os și tăiați-o în bucăți aleatorii, descărcați-o înapoi în bulionul dezosat.
Adăugați hop-suneli și chili proaspăt în supă. Pentru a face acest lucru, tăiați păstăia pe lungime și tăiați-o fin, după îndepărtarea semințelor. Măcinați nucile cu un blender sau cu orice altă metodă adecvată, cum ar fi într-un mortar. Adăugați nuci la kharcho la supa aproape gata preparată.
Puneți sosul tkemali în supă, care va adăuga un gust ușor acru vasului, care este tipic pentru kharcho. Variați singuri dozajul. Gatiti supa peste foc inca 10 minute. Apoi sare, adăugați coriandru tocat mărunt și treceți usturoiul prin presă.
Opriți focul și lăsați kharcho sub capac timp de 10 minute. Apoi se toarnă în boluri de servire și se acoperă cu o felie de pâine proaspătă de pita.
Supă Kharcho cu carne de vită și condimente: o rețetă de casă
Vei avea nevoie:
- piept de vita - 900 grame;
- orez grosier - 180 de grame;
- sos tkemali - 120 grame;
- ceapa - 8 buc.;
- morcovi - 150 de grame;
- țelină - 100 grame;
- coriandru - 1 buchet;
- busuioc uscat - 1 linguriță;
- usturoi - 5 cuișoare;
- zira - 1 linguriță;
- coriandru măcinat - 1 linguriță;
- ardei iute măcinat - 1 linguriță;
- ulei de floarea soarelui - 40 ml;
- semințe de schinduf - 5 grame;
- șofran - 1/5 linguriță;
- sare de mare - 1 linguriță
Spălați bine carnea. Așezați carnea de vită într-o cratiță adâncă, acoperiți cu apă și fierbeți la foc mare până la fierbere. Îndepărtați toată spuma proeminentă, apoi bulionul va deveni transparent. Când apa fierbe, reduceți căldura la minim.
Când spuma nu mai apare, adăugați legume spălate, curățate și tocate: morcovi și țelină în bulion. Gatiti-le la foc mic cu carnea timp de aproximativ 1,5 ore, pana carnea de vita este frageda.
Scoateți apoi legumele și carnea din bulion. Se răcește ușor carnea de vită, se toacă mărunt, selectând toate oasele și se trimite carnea înapoi la bulion. Legumele trebuie aruncate, au dat aroma și gustul bulionului.
Pregătiți ceapa și usturoiul. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Curățați și tăiați căței de usturoi în același mod. Se prăjește ceapa într-o tigaie până se rumeneste și se așează în bulionul care fierbe.
Apoi adăugați orez acolo, care trebuie spălat în avans. Se amestecă toate condimentele într-un mortar și se zdrobesc bine. Trimiteți amestecul de condimente la kharcho.
Clătește coriandru și toacă mărunt. Puneți-l într-un mortar de usturoi, presărați sare de mare și zdrobiți amestecul. Va trebui să o adăugați la supă chiar la sfârșitul gătitului.
Kharcho acru cu sos tkemali. Se toarnă puțin și gustă supa cât ai nevoie.
Când orezul este gătit în kharcho, adăugați sosul de usturoi zdrobit, coriandru și sare în supă. Opriți focul și lăsați vasul să stea 10 minute. Supa kharcho de vită cu condimente este gata. Se servește fierbinte și se ornează cu coriandru.
