Carnea de vită este un tip de carne care necesită un tratament termic foarte lung. Pentru prepararea acestui produs, felurile de mâncare tradiționale ale popoarelor din Asia Centrală - un cazan - sunt pur și simplu ideale. O astfel de fontă orientală sferică grea are fundul și pereții groși, de care nu se lipeste nimic.
Într-un cazan, carnea de vită, dacă se dorește, poate fi atât prăjită, cât și înăbușită. De asemenea, primele feluri de mâncare din carne sunt preparate în astfel de feluri de mâncare.
Când gătiți carne de vită la ceaun, trebuie, printre altele, să respectați anumite reguli. Dacă vasul ar trebui să fie prăjit, o astfel de fontă este bine încălzită înainte de a încărca ingredientele și uleiul vegetal este încălzit în el până când apare o ceață caracteristică. La pregătirea tocanelor, ceaunul trebuie să fie bine acoperit cu un capac.
Carne de vita cu legume: dumlyama
Acest preparat delicios a fost inventat în Uzbekistan și este preparat în mod tradițional nu numai din miel, ci și din carne de vită. Tehnologia pregătirii sale, astfel încât să se dovedească a fi cu adevărat orientală, se recomandă să o respectați exact.
Ingrediente:
- file de vita - 800 g;
- grăsime coadă grăsime - 150 g;
- roșii și ceapă de nap - 1 kg fiecare;
- morcovi, cartofi, vinete - 500 g fiecare;
- ardei dulce - 4 buc;
- coriandru și mărar - câte 50 g fiecare;
- frunze de varză - 6 buc;
- ardei iute roșu sau verde - 1 păstăie;
- usturoi - 1 cap.
De asemenea, veți avea nevoie de condimente pentru a pregăti acest fel de mâncare:
- hamei-suneli și zira - câte 1 h / l fiecare;
- pulbere de coriandru - 0,5 h / l;
- două tipuri de piper - măcinat și condiment;
- sare.
Un dumlyama uzbec se pregătește într-un cazan cu capac bine închis. În acest caz, produsele sunt stivuite în straturi în timpul fierberii.
Rețetă fictivă
Curățați ceapa, morcovii, usturoiul și cartofii și clătiți cu orice alte legume fierte. Tăiați tulpinile de ardei iute, roșii și vinete. Scoateți semințele din ardei.
Tăiați toate legumele, cu excepția usturoiului și ardeiului iute, în inele și aranjați-le în boluri. La tăiere, încercați să respectați următoarele grosimi ale inelului:
- ceapă și vinete - până la 7 mm;
- cartofi, roșii și ardei - până la 1 cm;
- morcovi - până la 5 mm.
Împărțiți mărarul și coriandrul în 2-3 părți în ciorchini și clătiți. Clătiți carnea de vită, ștergeți-o și tăiați-o în bucăți de aproximativ 6x6 cm. Faceți același lucru cu grăsimea din coadă.
Clătiți ceaunul cu apă, ștergeți și uscați. Puneți slănină și puțină ceapă în partea de jos. Aruncați ambele ingrediente și așezați feliile de carne de vită deasupra. Condimentați carnea cu sare și presărați condimente fierte.
Așezați straturile pe carne de vită unul câte unul:
- Luca;
- morcovi;
- ardei dulce;
- roșii;
- vânătă.
Sareți „plăcinta” de vită și legume rezultată deasupra și presărați condimente. Acoperiți vinetele cu trei frunze de varză și întindeți cartofii peste ele.
Apoi, puneți coriandrul, mărarul, căței de usturoi și o păstăie întreagă de ardei iute. În partea de sus, așezați cele trei frunze de varză rămase.
Așezați căldarea pe aragaz cu foc mare. În timpul gătitului, aburul va împinge mâncarea în sus, așa că ar trebui să puneți ceva greu pe capacul cazanului, de exemplu, o oală cu apă.
După ce a fiert sucul din legume și carne, gătiți dumlema încă 30 de minute. Apoi, reduceți focul în aragaz și fierbeți vasul încă 1,5 ore. În tot acest timp, nu scoateți capacul din cazan în niciun caz.
Carne de vita la ceaun cu cartofi
Carnea gătită conform acestei rețete devine foarte suculentă, iar cartofii înmuiați în sos de legume devin aromate și moi.
Ingrediente:
- carne de vită - 250 g;
- cartofi - 4 buc;
- morcovi și ceapă - câte 1 buc;
- mazăre și lavrushka - 2 buc;
- usturoi - 2 dinți;
- roșii murate - 4 buc;
- sare și piper după gust.
Cum să gătească
Clătiți carnea de vită, uscați-o și tăiați-o în bucăți de aproximativ 3x3 cm. Încălziți uleiul într-un ceaun și prăjiți carnea până se rumenesc.
În timp ce carnea de vită se gătește, scoateți coaja din cartofi, spălați-o și tăiați-o cubulețe. Adăugați cartofii la carnea sotată și amestecați ingredientele.
Tăiați ceapa în cuburi mai mici, radeți grosolan morcovii. Prăjiți ambele ingrediente într-o tigaie separată. Măcinați roșiile într-un blender.
Transferați toate produsele astfel preparate în ceaun pentru carne. Se toarnă o cantitate mică de apă într-un vas și se adaugă condimente. Închideți ceaunul și fierbeți carnea și cartofii până se înmoaie.
Lagman de vită într-un cazan
Această supă de tăiței bogată orientală, groasă, este gătită în mod tradițional într-un ceaun și este din carne de vită.
Produse necesare:
- carne de vită - 800 g;
- morcovi și ardei grași - câte 1 buc;
- cartofi, roșii și ceapă - câte 2 buc;
- taitei - 250 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- sos de roșii - 2 linguri / l;
- ulei slab - 60 g;
- piper, sare, patrunjel.
Cazanul pentru fabricarea lagmanului este cel mai bine luat nu prea mare.
Rețetă Lagman
Curățați ceapa și morcovii, clătiți și tăiați grosier. Clătiți carnea și împărțiți-o în felii de aproximativ 4 cm grosime. Întindeți feliile uniform și așteptați până se usucă.
Încălziți uleiul vegetal într-un ceaun, trimiteți carnea în el și prăjiți-l la foc mare, amestecând ocazional. Odată ce carnea este albă, așezați morcovii deasupra. Nu este nevoie să amestecați ingredientele.
Puneți ceapa într-un cazan și turnați apă în ea într-o cantitate atât de mare încât să acopere doar legumele. Închideți recipientul cu un capac, reduceți focul la minim și fierbeți vasul timp de aproximativ o oră, adăugând porțiuni mici de apă, dacă este necesar.
Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mari. Adăugați cartofi în ceaun la tocană și legume. Spălați ardeii grași, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii mijlocii.
Spălați roșiile și tăiați fiecare în câteva bucăți. De îndată ce cartofii sunt fierți într-un cazan până la jumătate gătit, adăugați roșii și ardei în vas. Condimentați supa cu sare și piper și condimentați cu sos de roșii.
Se amestecă toate ingredientele și se fierbe încă 7 minute. În acest timp, tocați mărunt pătrunjelul și zdrobiți căței de usturoi sub presă. Opriți focul, adăugați aceste ingrediente în supă și puneți capacul pe ceaun.
Fierbeți tăiței într-o cratiță separată. Când serviți, puneți-o în boluri și adăugați supa de vită infuzată.
Khashlama într-un cazan
Una dintre specialitățile acestui fel de mâncare este că îl puteți găti chiar și din carne de vită veche. În orice caz, carnea va fi moale și gustoasă.
Ingrediente:
- carne de vită și roșii proaspete - 1 kg fiecare;
- busuioc și mărar - câte 2 g fiecare;
- ardei dulce - 0,5 kg;
- ceapa de nap - 0,2 kg;
- usturoi - 3 dinți;
- patrunjel - 50 g;
- sare, condimente pentru carne de vită.
Algoritm de gătit
Tăiați carnea de vită uscată curată în bucăți mari. Se presară carnea cu sare și condimente, se amestecă și se lasă deoparte să se infuzeze timp de aproximativ o oră.
Clătiți verdele și împărțiți-l în 2 părți. Legați una dintre părți într-o grămadă și tocați mărunt verdele rămas. Scoateți coaja din usturoi, radeți-o pe o răzătoare fină și amestecați-o cu ierburi.
Clătiți roșiile și faceți o incizie cruciformă pe partea opusă tulpinii. Scufundați roșiile mai întâi în apă clocotită timp de câteva minute, apoi scurt în apă rece. Scoateți coaja de pe roșii și tăiați carnea în cuburi nu prea mari.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele de grosime medie. Clătiți ardeiul gras, îndepărtați semințele de pe acesta și tăiați-le în benzi subțiri.
Puneți carnea infuzată în straturi pe fundul cazanului, apoi ceapa. Se întind deasupra feliile de roșii, apoi piperul și o grămadă de verdeață. Acoperiți recipientul cu un capac și fierbeți legumele și carnea timp de 2,5 ore, timp de 30 de minute. până se înmoaie, se toarnă usturoiul ras cu ierburi în ceaun.
Tehnologia gătitului pilaf de vită la ceaun
Când pregătiți acest fel de mâncare, o cantitate egală de carne, orez și morcovi este plasată în ceaun.
Ingrediente:
- file de vita, morcovi, orez - 500 g fiecare;
- grăsime coadă grăsime - 150 g;
- usturoi și ceapă - câte 1 cap mare;
- piper amar - 1 păstăi;
- Sarat la gust.
Rețetă pas cu pas
Încălziți bine căldarea, puneți grăsimea cozii grase tăiate în bucăți și topiți-o. Curățați morcovii și tăiați-l în fâșii mari. Mai întâi tăiați ceapa în inele și apoi împărțiți-o pe cea din urmă în sferturi.
Clătiți carnea și uscați-o cu șervețele. Tăiați carnea de vită în bucăți ca pentru gulaș. Scoateți grăsimile din untură din ceaun și așezați carnea în grăsime pentru prăjire. După ce carnea de vită devine albă, puneți ceapa în ceaun.
Odată ce ceapa este ușor rumenită, adăugați morcovii în vas. Se amestecă bine toate ingredientele, se sare și se adaugă jumătate din chimenul fiert. După ce morcovii devin aurii, se toarnă apa peste legume și carne, astfel încât să le acopere.
Folosiți degetele pentru a curăța orice piele de usturoi. Clătiți bine capul și puneți-l în ceaun. Adăugați și ardei iute în vas.
Fierbeti vasul inca 10 minute, apoi puneti orezul, bine spalat sub apa curenta, in el. Neteziți cerealele pe suprafața vasului fără a amesteca mâncarea. Dacă este necesar, adăugați o cantitate mică de apă clocotită în ceaun. Apa ar trebui să acopere orezul cu aproximativ 1 cm.
Presărați chimenul rămas pe vas, acoperiți ceaunul și gătiți pilaful timp de aproximativ 25 de minute. la foc foarte mic. Adăugați apă în porții mici în vas dacă este necesar.
La final, amestecați ingredientele pilaf, după ce scoateți capul de usturoi și piper de pe el. Se servește fierbinte.
Carne de vită într-un cazan pe foc
Dacă doriți, în aer liber sau în curtea din țară, puteți găti, printre altele, carne de vită foarte apetisantă într-un cazan cu fum.
Ingrediente:
- carne de vită - 1,5 kg;
- ceapă și morcovi - câte 3 buc;
- făină - 3 linguri / l;
- sos de roșii - 3-4 linguri / l;
- usturoi - un cap mare;
- ardei iute - 2 păstăi;
- ulei vegetal - 4-5 linguri / l;
- lavrushka - 2-3 frunze;
- piper, sare după gust.
Tehnologia de gătit pas cu pas
Faceți un foc folosind lemnul din foioase. Clătiți carnea de vită, uscați-o și îndepărtați filmele și grăsimile inutile. Tăiați carnea în bucăți mici.
Se toarnă ulei vegetal în ceaun și se pune peste foc. Puneți bucățile de carne de vită în uleiul încălzit și prăjiți-le amestecând ocazional.
Curățați morcovii și radeți-i mărunt. Tăiați ceapa în jumătăți de inele suficient de groase. Curățați usturoiul și zdrobiți-l sau radeți pe cea mai bună răzătoare.
De îndată ce apare o crustă aurie pe carne, puneți toate legumele astfel preparate în ceaun. Se prajesc ingredientele încă câteva minute și se adaugă făină și sos de roșii. Se amestecă totul ușor.
Se toarnă suficientă apă fiartă în ceaun, astfel încât să acopere doar carnea. De îndată ce fierbe lichidul din ceaun, sărăm carnea de vită, o piperăm și adăugăm la farfurie lavrushka și chili curățați din semințe.
Acoperiți ceaunul și fierbeți ingredientele pentru o vreme, până când carnea de vită este moale. Acest lucru durează de obicei aproximativ 40-60 de minute. Serviți vasul cu orice garnitură.
