Cotletele de vită pot fi preparate pentru meniurile zilnice și festive folosind o rețetă clasică sau originală, sărată. Dacă alegeți carne de calitate și aplicați câteva trucuri culinare de lucru cu carne tocată, felul de mâncare se va dovedi a fi foarte fraged și suculent.
Cum se fac delicioase paste din carne de vită
Pentru ca cotletele de vită să fie suculente și fragede, în primul rând, trebuie să alegeți carnea proaspătă a unui animal tânăr. Produsul se toacă acasă folosind o mașină de tocat carne, blender sau cuțit. Nu este recomandat să cumpărați carne tocată gata preparată: poate conține multă apă. Drept urmare, cotletele nu își vor păstra forma, vor „curge” în timpul procesului de gătit.
Pentru cotletele de vită, puteți recomanda:
- piept;
- scaun;
- scaun;
- omoplat;
- gât.
Dacă carnea de vită conține prea multă grăsime, mai mult, venele au o nuanță gălbuie, ar trebui să refuzați să cumpărați. Înainte de a găti cotletele, carnea este eliberată de filme, cartilaj, țesuturi conjunctive. Când felul de mâncare este pregătit pentru meniul dietetic și pentru alimentele pentru bebeluși, straturile de grăsime sunt tăiate.
Pentru a face cotletele de vită moi, aerisite și delicate, adăugați la carnea tocată:
- ou batut sau numai albusuri;
- pâine înmuiată în lapte;
- putin unt in mijlocul cotletului;
- Brânză moale sau tare, șuncă, slănină „sigilată” într-o cotletă.
Pentru a satura carnea tocată cu aer, bucătarii folosesc acest truc. Într-o cratiță mare, pentru a nu se stropi, puneți carnea tocată. Carnea tocată trebuie prinsă în părți și bătută (bătută), lovind fundul recipientului. Repetați procedura de cel puțin 10 ori.
De obicei, pateurile de vită sunt prăjite pe ambele părți la foc mare în ulei fierbinte până când apare o crustă aurie. Puteți pre-rula piesele de prelucrat în panificație: pesmet măcinat, făină cernută. Astfel, cotletele nu vor fi uscate: sucul eliberat din tratamentul termic va rămâne în interior.
Se recomandă aducerea preparatului din carne sub capac într-o tigaie sau în cuptor. Cotletele dietetice sunt pregătite imediat într-un cazan sau într-un aragaz lent.
Cotletele clasice de vită într-o tigaie
Înmuiați 200 g pulpă de pâine albă într-un pahar cu lapte. Derulați un kilogram de filet de vită și ceapă curățată printr-o mașină de tocat carne. Bateți câteva ouă în carnea tocată, puneți un cățel de usturoi zdrobit, adăugați piper negru și sare de masă după gust. Strângeți bine masa de pâine, puneți-o pe carnea de vită și amestecați totul. Bateți carnea tocată într-o cratiță.
Formați cotletele, rolați-le în pesmet. Se toarnă un strat de centimetru de ulei vegetal peste o tavă din fontă, se încălzește la foc mare și se prăjește semifabricatele de carne pe ambele părți timp de 5 minute până se rumenesc.
Adăugați câteva linguri de apă clocotită în tigaie, acoperiți și fierbeți cotletele la foc mic timp de 10 minute, până devin gri la pauză.
Cotlete de vita cu legume
Cartofii conferă cărnii de vită măcinată mai multă aderență, ardei gras - suculență suplimentară și gust bogat. Pentru această rețetă, trebuie să clătiți 800 g de gât de vită sau piept în apă curentă, îndepărtați tendoanele și straturile de grăsime în exces. Derulați într-o mașină de tocat carne cu ceapa decojită.
Înmuiați pesmetul alb (200 g) în 150 ml de lapte, stoarceți-l și treceți și prin mașina de tocat carne. Curățați câteva căței de usturoi și un cartof crud mare și tăiați felii. Așezați în bolul blenderului:
- cartofi;
- usturoi;
- ou crud de pui;
- câteva linguri de maioneză.
Derulați toate ingredientele într-un blender. Se spală câteva ardei grași mari, se usucă, se îndepărtează tulpinile, miezul și semințele, apoi se toacă foarte mărunt. Puneți toate mâncărurile tocate în carnea de vită măcinată, sare și piper după gust. Se amestecă bine, se bate.
Faceți cotletele, rotiți-le în făină sau pesmet, prăjiți-le la foc mare pe ambele părți până se rumenesc și fierbeți până se înmoaie, acoperite.
Hamburgeri de carne de vită
Pentru a face pateuri speciale de hamburger, rotiți o kilogramă de filet de vită într-o mașină de tocat carne. Bate carnea tocată. Curățați, tocați mărunt ceapa și câteva căței de usturoi, combinați cu carnea. Luptă-te din nou.
Rulați bile de carne din carne tocată și aplatizați-vă între palme pentru a face prăjituri plate. Presărați făină pe o tăiere, puneți piesele pe ea și trimiteți-le în compartimentul frigiderului timp de 30 de minute.
Preîncălziți o tigaie din fontă, turnați un strat de centimetru de ulei vegetal și încălziți. Condimentați cotletele cu sare și piper pe ambele părți, apoi prăjiți până se rumenesc.
Întoarceți din când în când carnea în timp ce prăjiți, în timp ce o periați cu sos de grătar. Aduceți-vă la pregătire prin reducerea căldurii și apăsând cotletele deasupra cu un capac.
Cotletele din carne de vită
Luați 1,5 kg pulpă de umăr de vită marmorată, îndepărtați filmele. Se curăță 600 g de ceapă, se separă jumătate și se rulează într-o mașină de tocat carne împreună cu carnea. Se macină cealaltă jumătate și se sotează în două linguri de unt până când devine transparent. Adăugați prăjirea la carnea tocată. Se condimentează cu sare și piper după gust, se amestecă și se pune în compartimentul frigiderului timp de o jumătate de oră.
Faceți cotletele din carnea tocată răcită, rotiți-le în pâine. Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie în ulei de floarea soarelui rafinat până se rumeneste. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, puneți cotletele pe ea și păstrați-o la cuptor 15-20 de minute.
Cotlete de carne de vită aburite
Se fierb morcovii (1 buc.), Se răcește, se curăță și se taie felii. Derulați 400 g pulpă de vită printr-o mașină de tocat carne. Se spală și se curăță cățelul de usturoi și ceapa, apoi se toacă foarte mărunt. Înmuiați 5 felii de pâine cu cruste într-un pahar de lapte, strângeți ușor, derulați într-un blender cu morcovi.
Tocăm o grămadă de mărar, adăugăm la carnea tocată. Adaugă 3 linguri de conserve de mazăre verde. Se amestecă toate ingredientele cu o lingură, apoi se formează în chiftele mici.
Se fierbe apa la un cazan dublu, se unge grătarul cu ulei vegetal și se întind preparatele din carne. Abur acoperit timp de 50 de minute.
Dietă cotletele de vită cu fulgi de ovăz
Înainte de a găti cotletele dietetice, clătiți o grămadă de pene de ceapă verde, uscați, tăiați în inele subțiri și puneți-le într-o pungă de plastic în congelator.
Derulați filetul de vită într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa curățată pentru a face un kilogram de carne tocată. Adăugați la acesta:
- ou;
- sare de masă după gust;
- piper negru după gust;
- ceapa verde congelata;
- 3 linguri de fulgi de ovăz.
Se amestecă bine carnea tocată, se fac cotletele. Se fierbe apa la un cazan dublu. Ungeți grătarul cu ulei de floarea-soarelui și puneți bucățile de carne pe el. Păstrați cotletele cu abur sub capac timp de o jumătate de oră.
Cotlete de vita si curcan
250 g de curcan și carne de vită fiecare, ceapă curățată, morcovi fierți fără piele, 3 felii de pâine de grâu fără crustă, derulați de două ori printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare.
Adăugați un ou, o linguriță de praf de copt la carnea tocată rezultată. Se condimentează cu piper, sare și se amestecă toate ingredientele. Bate de mai multe ori într-o cratiță.
Formează cotletele și rulează-le în făină de grâu cernută. Încălziți uleiul de floarea-soarelui rafinat într-o cratiță adâncă și prăjiți carnea de vită și curcan pe ambele părți până se rumenesc ușor.
Se toarnă jumătate de pahar de apă clocotită. Încălziți cuptorul la 180 ° C și puneți o tigaie cu cotletă în el. Se fierbe timp de 15 minute sub capac.
Cotletele de vită într-un aragaz lent
Pregătește un kilogram de carne de vită măcinată. Felii de carne slabă, un cap de ceapă, câteva căței de usturoi, derulați într-un blender sau o mașină de tocat carne. Puneți o lingură de smântână în carnea tocată, sare și piper, bateți oul. Se amestecă până se omogenizează complet.
Orbeste cotletele, apoi apasă o linguriță de unt și o felie de brânză tare în fiecare. Porniți multicookerul, setați programul „Gătit cu aburi” și turnați apă fierbinte în castron. Înmuiați fiecare bucată de carne în ulei vegetal și puneți-o pe o grătar. Gatiti 40 de minute.
Cotletele de vită cu cartofi într-un aragaz lent
Spălați și curățați cartofii mari și ceapa, tăiați în bucăți și derulați printr-o mașină de tocat carne. Pregătiți un kilogram de filet de vită măcinat. Înmuiați o bucată de pulpă de pâine albă într-o jumătate de pahar de lapte, stoarceți-o, adăugați-o la carne de vită și legume.
Sare carnea tocată, bate un ou în ea și amestecă totul bine. Se toarnă apă fierbinte în bolul multicooker, se unge grătarul cu ulei vegetal și se așează cotletele pe el. Gatiti timp de 35 de minute in modul "Gatire cu aburi".
Cotlete de vita cu dovlecei
Se spală dovleceii cu o greutate de 250 g, se usucă, se curăță de pe cruste și semințe, apoi se rade pe o răzătoare fină. Tocăm 100 g de ceapă decojită. Pregătiți o kilogramă de carne tocată din pulpa de vită de prima clasă. Strângeți dovleceii, îndepărtând excesul de suc, apoi amestecați bine toate ingredientele, condimentați cu un ou crud, sare și piper.
Se orbesc cotletele, se rulează în făină și se prăjesc în ulei vegetal într-o tigaie pe ambele părți. Așezați cu atenție piesele de prelucrat și întoarceți-le, deoarece carnea tocată se dovedește a fi fragedă, sfărâmicioasă. Reduceți căldura la minim și păstrați chiftelele acoperite timp de 10 minute. Se servește cu ierburi tocate și legume proaspete.
Cotolete de vita tocate
Eliberați un kilogram de filet de vită din film, vena, înghețați ușor. Tocăm carnea mărunt cu un cuțit fără dezghețare. Tocam 2 catei de usturoi, cateva cepe decojite si o gramada de patrunjel.
Se amestecă bine toate componentele cărnii tocate, se bate într-un ou crud, se adaugă 0,5 lingurițe de sare de masă și piper negru pe vârful unui cuțit. Se amestecă din nou. Păstrați carnea tocată în compartimentul frigiderului timp de o oră.
Formați mici torturi plate și rotiți-le în făină de grâu cernută sau pesmet. Încălziți un strat de centimetru de ulei de floarea-soarelui rafinat la foc mare și prăjiți tortele de vită timp de 5 minute de fiecare parte. Apoi adăugați apă, acoperiți și gătiți la foc mediu.
Cotlete de vita cu mozzarella
Pentru cotletele originale cu gust sărat picant, trebuie să luați 300 g de piept de vită și să o treceți de două ori printr-o mașină de tocat carne, instalând o duză fină. Se spală o grămadă de busuioc, se usucă și se toacă mărunt. Amestecați carnea cu ierburi, sare și piper, bateți un ou crud.
Framantam din nou carnea tocata si modelam cotletele. Aruncați două duzini de capere conservate într-o strecurătoare pentru a scurge umezeala. Tăiați 100 g de mozzarella în cuburi cu laturile de 1 cm. Apăsați umplutura de brânză și capere în fiecare bucată de carne de vită, apoi prăjiți cotletele în ulei fierbinte. Se acoperă cu un capac și se păstrează la cuptor timp de 15 minute la 180 ° C.
Cotolite de vita fierte fara paine
Combinați 700 g carne de vită măcinată cu trei cepe tocate. Tocăm o grămadă de pătrunjel și adăugăm la carne. Se amestecă amestecul rezultat, sare și piper, apoi se bate puțin.
Pregătiți sosul pentru tocănițe. Pentru a face acest lucru, eliberați ardeiul gras din miez, semințe, tulpini, apoi tăiați în benzi subțiri. Curățați 5 roșii marinate în suc propriu și amestecați cu un sucitor.
Într-o cratiță din fontă, se călește ceapa tocată și cățelul de usturoi zdrobit până când legumele sunt translucide. Se adaugă roșiile, se sare amestecul dacă este necesar, apoi se fierbe.
Orbiti cotletele de vita, puneti in sos fierbinte, adaugati 3 linguri de mazare verde si un pahar de bulion. Fierbeți tortele acoperite la foc mediu timp de 40 de minute.
Cotlete de vita cu branza feta
Derulați un kilogram de filet de vită într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare, sare și piper după gust. Curățați și tocați ceapa, adăugați oul. Se amestecă carnea tocată și se dă la frigider pentru o vreme, dar nu se congelează.
Pentru umplere, spălați, uscați și tocați mărunt într-o grămadă de pene de ceapă și mărar. Se rup 200 g de brânză feta în bucăți mici și se amestecă cu ierburi. Rulați semifabricatele din carnea tocată răcită sub formă de bile destul de mari, apoi apăsați fiecare cu mâna. Faceți o depresiune, puneți umplutura.
Răsuciți prăjiturile de carne, astfel încât să obțineți o cotletă cu brânză feta în interior. Se prăjește în ulei fierbinte într-o tigaie timp de 6 minute pe fiecare parte, se aduce până se înmoaie, acoperită.
