Shurpa este o supă de carne groasă și grasă, cu ingrediente tocate grosier, tradițională pentru multe țări din est. Shurpa este deosebit de popular în Tadjikistan, Uzbekistan, Azerbaidjan și Turkmenistan, iar fiecare regiune are propria rețetă pentru a face o astfel de supă consistentă.
Secretele preparării delicioase de shurpa de vită
Shurpa este fabricat în mod tradițional din miel sau carne de vită. În al doilea caz, supa se dovedește a fi mai puțin grasă și bogată în calorii, așa că, pentru ca felul de mâncare să devină bogat, așa cum ar trebui să fie în țările din est, este important să folosiți multă carne pe un os mic, de preferință cu puțină grăsime.
Produsele pentru fabricarea shurpa conform rețetei clasice sunt tăiate mari. Cartofi, napi sau roșii pot fi adăugate chiar întregi la supă.
În timpul gătitului, bulionul nu trebuie să fiarbă, ci să fiarbă la foc mic.
Shurpa deosebit de delicioasă se obține într-un cazan la foc deschis.
Shurpa preparat conform rețetei tradiționale ar trebui să aibă un gust ușor acru. Pentru a face acest lucru, puteți pune roșii, prune, gutui sau mere în bulion. Unele rețete includ lămâie sau suc de lămâie adăugat la sfârșitul fierberii.
Diverse ierburi și condimente vor ajuta la un gust mai picant al shurpa. Zira, piper negru, frunze de dafin, coriandru, busuioc, mărar sunt cele mai potrivite pentru acest fel de mâncare.
Shurpa la foc deschis conform rețetei clasice
Ingrediente:
- 2 kg carne de vită pe os;
- 6 l. apă;
- 150 g untură;
- 1-2 capete de ceapă;
- 6 cartofi medii;
- 1 ardei gras rosu;
- 2 morcovi;
- 3-4 roșii;
- 1 linguriță de chimen;
- sare și piper negru după gust;
- pătrunjel.
Faceți un foc, puneți un cazan peste el și aruncați-l slănină tocată mărunt. Când începe să se încălzească și să elibereze grăsime, prăjiți bucăți mari de carne de vită în untură. La final, adăugați jumătăți de inele de ceapă roșie și prăjiți încă 5 minute. Apoi turnați totul cu apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și lăsați să fiarbă timp de 1-1, 5 ore, asigurându-vă că bulionul nu fierbe. Când carnea de vită este aproape gata, aruncați tuberculi întregi de cartofi curățați de pe piele, morcovi și ardei grași tăiați în cercuri mari. Gatiti pana cand legumele sunt gata. La final, puneți jumătăți de roșii decojite, sare și piper, adăugați chimen și scoateți de pe foc. Presărați cu ierburi, acoperiți ceaunul cu un capac shurpa și lăsați-l să fiarbă o vreme. Shurpa de casă cu pâine plată și ayran este delicios.
Rețetă dietetică pentru shurpa de vită
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită dezosată;
- 4 l. apă;
- cap de ceapă;
- 4-5 cartofi mijlocii;
- 3-2 roșii;
- sare și piper negru după gust;
- 1 buchet de patrunjel proaspat si ceapa verde.
Spălați carnea de vită, curățați-o de eventualele dungi și filmați-o, tăiați-o în bucăți mari, puneți-o într-un cazan sau într-o cratiță cu fundul gros, împreună cu un cap întreg de ceapă decojit. Se toarnă apă rece peste carne și se fierbe. Adunați toată spuma și fierbeți până se înmoaie. Apoi curățați cartofii, tăiați-i în jumătate și adăugați-i la ceaun. După 15 minute, sărăm shurpa. Când cartofii sunt aproape moi, adăugați roșiile întregi făcând o tăietură cruciformă deasupra lor. Adăugați piper negru grosier și ierburi la shurpa finită, acoperiți și lăsați timp de 10 minute. Apoi turnați în farfurii și serviți cu ierburi proaspete și pâine.
Shurpa azerbaidjan cu gutui și caise uscate
Ingrediente pentru 5 litri de apă:
- 2 kg carne de vită pe os;
- 1 lingură. o lingură de grăsime de vită sau unt;
- 4-6 cartofi;
- 2 capete de ceapă;
- 2 ardei gras multicolori;
- o mână de caise uscate;
- 1 gutui mare;
- sare și condimente după gust: piper negru, chimen, cuișoare;
- patrunjel si coriandru.
Se spală carnea de vită, se toacă în bucăți mari și se prăjește într-un cazan în grăsime sau unt timp de 10-15 minute. Apoi adăugați apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și lăsați să fiarbă la foc foarte mic. Când carnea este fragedă, adăugați cartofii curățați și înjumătățiți. Într-o tigaie separată, înăbușiți ușor în unt ceapa roșie, ardei gras, caisele uscate înmuiate în apă și tăiați feliile de gutui în unt. Apoi adăugați legume și fructe în shurpa, sare și fierbeți timp de 5-10 minute. La final, scoateți spuma, adăugați condimente, opriți focul și acoperiți ceaunul cu un capac. Serviți shurpa pe masă după cum urmează: obțineți legume cu carne cu o lingură și introduceți în farfurii separate și turnați supa în boluri. Presară totul cu ierburi.
Shurpa copios cu năut
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită;
- 4 l. apă;
- 1 cană de naut
- 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
- 2 roșii;
- 2 capete de ceapă;
- morcov;
- 2 ardei dulci;
- sare, piper negru, curcuma după gust;
- ierburi proaspete: ceapă verde, busuioc.
Înmuiați nautul în apă rece peste noapte sau timp de 5-6 ore. Clătiți carnea, îndepărtați filmele de pe ea, tăiați-o bucăți mari și prăjiți ușor într-un cazan în ulei vegetal sau grăsime. Acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere și îndepărtați toată spuma. Apoi adăugați năutul înmuiat și spălat. Aduceți din nou la fierbere, colectați spuma, reduceți focul și fierbeți până fierbe aproape, asigurându-vă că bulionul nu fierbe. Spălați legumele, tăiați morcovii felii, tăiați ardeii în benzi longitudinale grosiere, iar ceapa în cuburi mari. Se prăjește ușor totul într-o cantitate mică de ulei vegetal, apoi se adaugă roșiile curățate și tăiate în tigaie în tigaie, se fierbe câteva minute. Transferați legumele în shurpa, adăugați sare, piper negru, un vârf de turmeric (opțional) și frunza de dafin. Apoi scoateți spuma rezultată și opriți focul. Acoperiți shurpa cu un capac și lăsați-o să fiarbă timp de 15 minute. Adăugați ceapa tocată grosier și busuiocul în supă înainte de a servi.
Shurpa de vită cu ardei iute și vinete
Ingrediente:
- 2 kg carne de vită pe os;
- 4-5 cartofi mijlocii;
- 500 g vinete;
- Ardei gras;
- morcov;
- 2 capete de ceapă;
- 2 roșii;
- 1 ardei iute;
- patrunjel si busuioc;
- sare și piper negru.
Puneți carnea de vită pre-spălată într-o ceaună sau tigaie de supă împreună cu un cap întreg de ceapă decojit. Se toarnă apă, se dă foc și se fierbe, apoi se scoate spuma și se lasă să fiarbă sub un capac la foc mic timp de 1-1,5 ore. Când carnea este aproape gata, scoateți-o și strecurați bulionul. Împingeți carnea de vită fiartă tocată în ceaun, adăugați tuberculii de cartofi curățați, morcovii tăiați felii și cuburile de ceapă. Se toarnă totul cu bulion strecurat, se fierbe, se sare. Se spală vinetele, se îndepărtează tulpina, se taie cuburi mari, se presară sare și se lasă 10 minute pentru a scăpa de posibile amărăciuni. Apoi clătiți-le și adăugați la shurpa împreună cu cuburi mari de ardei dulci și roșii decojite. Gatiti pana cand se inmoaie. La final, adăugați ardei iute întreg, piper negru măcinat, scoateți-l de pe foc. Serviți shurpa cu lavash sau samsa, presărați cu pătrunjel tocat și busuioc peste supă.
Shurpa într-un multicooker acasă
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită;
- 2,5 litri de apă;
- cap de ceapă;
- 1 roșie;
- morcov;
- Ardei gras;
- 3-4 cartofi;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 linguriță de hamei-suneli;
- sare și piper negru după gust;
- ½ buchet de coriandru.
Spălați carnea de vită, tăiați-o în bucăți mari, puneți-o într-un aragaz lent și prăjiți ușor în puțin ulei vegetal. Apoi adăugați un cap întreg de ceapă decojit în carne, turnați apă peste orice și, punând multicookerul în modul „Supă”, gătiți timp de o oră. Între timp, curățați și tocați grosolan cartofii, tăiați morcovii felii, ardeiul gras felii. Curățați roșiile după ce ați turnat apă clocotită peste ele. Când carnea de vită este gata, scoateți-o din multicooker, aruncați ceapa și strecurați bulionul. Întoarceți carnea în castron, adăugați toate legumele pregătite, turnați peste bulionul strecurat, sareți și lăsați-le la fiert încă 20 de minute până când cartofii se înmoaie. Adăugați ardei negru măcinat grosier, hamei suneli, frunze de dafin, usturoi tocat și coriandru la shurpa finită. Închideți aragazul lent, lăsați supa să se amestece timp de 15 minute și apoi serviți. Pentru shurpa, puteți face și un sos de smântână sau chefir gras cu usturoi și ierburi mărunțite trecute printr-o presă: mărar, coriandru, busuioc.
Shurpa de vită într-o oală
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită proaspătă;
- 2,5 litri de apă;
- 5 cartofi;
- 2 roșii;
- ardei gras;
- 1 cap de ceapă;
- morcov;
- patrunjel si busuioc;
- 1 cap de usturoi;
- sare, frunze de dafin și piper negru după gust.
Mai întâi trebuie să fierbeți carnea de vită - spălați carnea, îndepărtați folia de pe ea, dacă există, puneți-o într-o cratiță împreună cu ceapa decojită și umpleți-o cu apă rece. Când fierbe bulionul, îndepărtați toată spuma și fierbeți până când carnea este aproape gătită la foc mic. La final, adăugați sare în bulion. Între timp, curățați cartofii și tăiați-i grosolan, curățați roșiile și tăiați-le în sferturi, morcovii felii și ardeii cuburi mari. Dacă se dorește, legumele pot fi pre-albite într-o cantitate mică de ulei vegetal - totul, cu excepția cartofilor. Când carnea este aproape gata, scoateți-o, aruncați ceapa și strecurați bulionul. Aranjați cartofii și alte legume în vase ceramice, sare, adăugați carne tocată grosolan, condimente și puțin usturoi tocat. Se toarnă bulionul în care a fost gătită carnea de vită peste oale și se coace în cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 40 de minute. Pregătirea shurpa poate fi verificată prin moliciunea cartofului. Adăugați ierburi proaspete tocate la shurpa, acoperiți și lăsați să stea timp de 5 minute. Această supă poate fi servită direct în oale și întotdeauna fierbinte.
Shurpa cu fluturând în Turkmen
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită;
- 200 g fasole verde mung;
- cap de ceapă;
- 2 roșii;
- 1 lingură. o lingură de ulei vegetal;
- 1 lingură. o lingură de unt;
- 1 ardei dulce;
- 1 morcov;
- sare, chimen și piper negru după gust;
- 1/2 grămadă de coriandru și pătrunjel.
Înmuiați piureul în apă rece timp de câteva ore. Apoi spălați carnea, tăiați-o în bucăți mari și prăjiți-o în ulei vegetal într-o tigaie sau cazan. Când carnea de vită este rumenită, se toarnă peste apă și se fierbe la foc mare. După aceea, colectați cu grijă spuma rezultată, astfel încât bulionul să fie transparent și lăsați să fiarbă la foc mic, până se înmoaie. Adăugați fasole mung la bulion cu o jumătate de oră înainte de sfârșit. Când carnea de vită devine moale, adăugați ceapa tăiată cubulețe, morcovi mari și ardei grași în supă, adăugați sare. Cu 5 minute înainte de sfârșit, puneți roșii întregi în shurpa, făcând o incizie în formă de cruce deasupra și unt, piper negru și chimen. Este important să îndepărtați din nou spuma din shurpa finită, apoi adăugați pătrunjel și coriandru în proporții egale și opriți focul. Asigurați-vă că lăsați supa să se absoarbă o vreme, dar serviți-o încă fierbinte și cel mai bun dintre toate cu samsa proaspătă sau lavash.
Shurpa picantă cu napi
Ingrediente:
- 1,5 kg de carne de vită pe os;
- 4 litri de apă;
- 300-400 g napi;
- 2 roșii;
- ardei gras roșu și verde;
- 1 morcov;
- 2 capete de ceapă;
- condimente: sare, pământ negru și condiment, coriandru și chimen;
- cap de usturoi;
- verdeață: ½ grămadă de ceapă verde, mărar, coriandru, pătrunjel;
- o mână de frunze de busuioc.
Prăjiți bucăți de carne de vită într-o cantitate mică de ulei vegetal direct într-o cratiță sau ceaun, adăugați un cap de ceapă și mazăre de condiment. Se toarnă totul cu apă, se fierbe, se scoate spuma și se lasă să fiarbă la foc mic. După o oră, curățați napii și morcovii, tăiați primul cuburi mari, al doilea felii, adăugați-i în tigaie la carnea de vită. Se toacă ceapa rămasă, se curăță roșiile și se taie cubulețe, ardeiul gras - în cuburi. Adăugați la fel în tigaie împreună cu capul de usturoi necojit. Se condimentează cu sare, se condimentează cu condimente și se lasă până când carnea și legumele sunt fierte. La sfârșit, îndepărtați spuma, opriți focul și lăsați shurpa să bea timp de o vreme. După 10 minute, scoateți carnea și legumele din tigaie cu o lingură cu fante, puneți-le pe un vas frumos, presărați cu jumătate din verdeața tocată. Adăugați ierburile rămase, cu excepția busuiocului, la bulion, lăsați 5 minute, apoi turnați bulionul în boluri și serviți cu un vas cu carne și legume împreună cu lavash proaspăt.
