O adevărată omletă franceză este făcută din ouă ușor bătute la foc mare. Pentru a face textura vasului mai aerisită, adăugați puțin lapte sau smântână în amestecul de ouă. Umplutura se pune în acest fel de mâncare ca într-o clătită, învelită în interior. Frittata - Omleta spaniolă este gătită la foc mic și cu cel puțin una sau mai multe toppinguri.
„După cum știți, există o singură rețetă sigură pentru omleta perfectă: a voastră”, scrie cea mai bine vândută autoră culinară Elizabeth David. Variațiile acestui fel de mâncare sunt nesfârșite. Pregătiți versiunea clasică franceză cu 3 ouă mari de pui, 15 grame de unt, sare și piper. Aveți grijă mai întâi de umplutură. Tăiați 100 g de ciuperci felii, prăjiți-le într-o tigaie uscată, când s-a evaporat tot lichidul, puneți 30 de grame de roșii tăiate uscate în ulei condimentat, încălziți, puneți pe o farfurie și acoperiți cu folie. Încălziți o tigaie cu pereți subțiri și topiți o bucată de unt în ea. Rupeti ouale, adaugati condimente si bateti usor cu o furculita (sau mai bine cu doua in acelasi timp). Se toarnă amestecul de ouă în tigaie, se folosește o spatulă de silicon pentru a muta ușor omleta „capturată” de pe margini în centru. De îndată ce omleta nu mai este lichidă, puneți umplutura caldă pe o parte a acesteia, acoperiți-o cu cealaltă parte și transferați cu grijă vasul finit într-o farfurie încălzită.
O versiune mai sofisticată, dar mai puțin clasică a omletei poate fi preparată în forme de porție. Pregătiți 5 ouă medii, 2 linguri de făină și 1/2 cană de apă rece, precum și 2-3 linguri de galbenele, 6 roșii cherry, 50 de grame de brânză moale și 1 linguriță de chimen. De asemenea, veți avea nevoie de sare, unt și ierburi uscate: maghiran, rozmarin, cimbru și 6 feluri de mâncare rotunde, de 10 cm în diametru. Se amestecă făina cu apa, astfel încât să nu existe bulgări. Adăugați ouăle, sarea și bateți-le. Tăiați brânza cubulețe mici, periați matrițele cu unt.
Așezați bucăți de brânză în fiecare tigaie, presărați cu semințe de chimen. Umpleți matrițele cu amestecul de ouă și coaceți omleta la cuptor la 170 ° C timp de 15 minute. În timp ce omletele sunt pregătite, aveți grijă de umplutură - tăiați roșiile în jumătate, îndepărtați sucul și semințele. Înmuiați jumătățile de roșii tăiate în ierburi și prăjiți-le în ulei vegetal fierbinte. Prăjiți galbenele. Cu trei minute înainte de gătit, puneți două jumătăți de roșii și câteva galbenele în fiecare omletă. Se servește fierbinte.
Pentru frittata, utilizați 20 de roșii cherry, 1 grămadă de ceapă verde, 1 cană de ciuperci prăjite, 1/2 cană de cheddar ras și 8 ouă mari. Ceapa o tocăm mărunt, tăiem roșiile în jumătate și scoatem sucul și semințele. Preîncălziți cuptorul la 160C. Bate ouăle. Într-o tigaie largă potrivită pentru coacerea alimentelor la cuptor, se toarnă puțin ulei vegetal, se încălzește la foc mediu, se pun ciuperci, ceapă, roșii, se toarnă amestecul de ouă, se condimentează cu sare și piper, se presară cu brânză. Se fierbe la foc mediu până când omleta fritatta prinde în jurul marginilor. Așezați tigaia la cuptor și gătiți timp de aproximativ 10-15 minute. Se servește cald, tăiat în pene.
