Ce gospodină poate face fără pastă de roșii în bucătărie iarna? Iar ketchup-ul este fără îndoială cel mai popular sos. De ce cumpărăm paste și ketchup în magazin? La urma urmei, conțin tot felul de conservanți, coloranți și agenți de îngroșare. Ketchup-ul propriu și pasta de roșii vor fi mult mai gustoase și mai sănătoase.
Este necesar
-
- 2 kg de roșii coapte,
- 2 cepe,
- 2 lingurite de sare
- 150 g zahăr
- 125 ml vin sau oțet de mere,
- Condimente: 1-2 bețișoare de scorțișoară
- 5 muguri de garoafe
- 1 linguriță fiecare de negru și ienibahar
- 2 frunze de dafin
- 1 crenguță de rozmarin
- o felie de rădăcină proaspătă de ghimbir
- 1 păstăi de ardei iute.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a prepara atât ketchup, cât și pasta de roșii, trebuie mai întâi să pregătiți masa de roșii. Tăiați roșiile în bucăți, scoateți tulpinile. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Așezați roșiile, ceapa, rozmarinul, frunza de dafin și o linguriță de sare într-o cratiță. Se adaugă puțină apă, se pune la foc mic și se fierbe. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se răcește ușor și se freacă amestecul printr-o sită.
Pasul 2
Pentru a obține pasta de roșii, fierbeți masa de roșii rezultată la fierbere viguros, amestecând continuu. Masa trebuie fiartă până când volumul se reduce de 2-2,5 ori.
Pasul 3
Gătit ketchup. Măcinați ienibaharul și piperul negru într-un mortar. Adăugați piper, scorțișoară, zahăr, cuișoare, ghimbir ras la masa de roșii piure. Se pune pe foc și se fierbe. Reduceți focul. Se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ 40 de minute.
Pasul 4
Adăugați oțet de vin, 1 păstăi de ardei iute tocați și fierbeți încă 10 minute. Scoateți scorțișoara. Ketchup-ul este gata.
Pasul 5
Se toarnă ketchupul fin sau pasta de roșii fierbinte în sticle sau borcane pre-sterilizate. Se acoperă cu capace, se înmoaie într-o oală cu apă încălzită la 70 de grade și se sterilizează timp de 20-25 de minute. Borcanele și sticlele ar trebui să fie scufundate astfel încât apa să fie la 1 cm sub gât. Scoateți, strângeți capacele. Se acoperă cu un prosop cald și se lasă să se răcească încet.
