Cei care nu au mâncat gulaș Segedin, s-ar putea spune, nu au gustat deloc gulaș maghiar. Parfumat, consistent, cu afumături și varză, aromat cu boia strălucitoare, a cucerit nu numai popoarele din Austria, Ungaria, Slovacia, ci și Ucraina, Transcarpatia. Și acum gulașul Segedin este considerat pe bună dreptate un fel de mâncare națională în aceste țări. În plus, este vorba despre gulașul maghiar pe care îl amintește eroul lui J. Hasek în „Aventurile soldatului galant Švejk din timpul războiului mondial”.
Este necesar
- Produse:
- • Carne (carne de porc mai bună cu grăsime) - 800 de grame
- • Produse afumate (coaste, cârnați de vânătoare) - 200 de grame
- • Varză murată -1-1, 2 kg
- • Ceapă - 2 buc.
- • Morcovi medii - 1 buc.
- • boia dulce uscată - 1, 5 lingurițe.
- • Ardei iute - un praf
- • Sarat la gust
- • Ardei iute condimentat - un vârf
- • Verdele (mărar, pătrunjel) - opțional
- • Smântână - 100 ml.
- • Făină de grâu - 1 lingură.
Instrucțiuni
Pasul 1
Varza de varză este spălată, dacă nu este foarte acră, atunci este suficient să clătiți o dată, este mai bine să spălați varza acră de 2 ori. Aruncați varza murată într-o strecurătoare și scurgeți excesul de lichid. Curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în fâșii mici. Carnea se spală, îndepărtându-se cu atenție peliculele. Apoi, carnea trebuie uscată și tăiată în porții. Carnea afumată, verdeața este mărunțită fin.
Pasul 2
Carnea trebuie prăjită pe toate părțile până se rumeneste pe fundul fierbinte al vasului. Ceapa tocată se adaugă la carne, după câteva minute, se adaugă morcovi și varză stoarsă. După ce ați rumenit ușor legumele și carnea, adăugați toți boiaua ardei, ardeii iute, adăugați carnea afumată și turnați apă. Bulionul ar trebui să fie cu aproximativ 1-1,5 cm mai mare decât carnea. După aceea, lăsați să fiarbă gulașul maghiar timp de 20-30 de minute.
Pasul 3
Crema acru se amestecă cu făină și se adaugă la gulaș 10 minute până când vasul este complet gătit. Presărați ierburi, usturoi ras deasupra, dacă doriți. Gulashul Segedin este servit cu găluște, orez sau orice altă garnitură amidonată. Poftă bună!
