Gulașul maghiar este un fel de mâncare țărănească. Inițial, a fost pregătită de ciobani folosind orice mâncare este la îndemână și a pus-o într-o oală suspendată deasupra focului. Nu există nicio rețetă „corectă” pentru gulașul maghiar, deoarece felul de mâncare are multe variante - ciorbă de gulaș, guleș segde, gulaș cu fasole, gulaș cu tăiței etc. Ingredientele obligatorii ale gulașului sunt carnea, ceapa și boiaua.
Este necesar
-
- Goulash pe Kara Gundel:
- 2, 2 kg carne de vită (umăr);
- 300 g untură;
- 1 ceapa mare
- 4 lingurite de boia;
- sare
- chimen și usturoi tocat după gust;
- 2, 2 kg de cartofi curățați;
- 1 ardei gras verde;
- 200 g roșii;
- chipset.
- Pentru un chipset:
- 100 g făină de grâu;
- 1 ou;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a nu vă confunda în diverse opțiuni și a nu pierde autenticitatea, în bucătăria maghiară este considerat un gulaș clasic cel a cărui rețetă este prezentată pe paginile cărții de bucate a celebrului restaurator maghiar și fondator al bucătăriei maghiare Karoi Gundel.
Pasul 2
Clătiți carnea, uscați-o și tăiați-o în cuburi cu o latură de 1, 5-2 centimetri. Curățați ceapa, clătiți și tăiați și cuburi mici. Într-o tigaie cu fețele înalte la foc mediu, topiți slănina tocată și prăjiți ceapa în ea până se rumenesc. Reduceți focul, lăsați să se răcească ușor și adăugați boia. Amesteca bine. Rețineți că, într-un mediu prea fierbinte, boia va avea un gust amar și își va pierde frumoasa culoare bogată în stacojiu.
Pasul 3
Puneți bucăți de carne într-o tigaie și condimentați cu sare și piper. Curățați cățelele de usturoi, tăiați-le, amestecați-le cu semințele de chimion și puneți-le cu carnea. Verificați dacă există suficient lichid în tigaie - carnea nu trebuie prăjită, ci fierte. Acoperiți și fierbeți până se înmoaie - 1,5-2 ore.
Pasul 4
Cu o jumătate de oră înainte ca masa să fie gata, tăiați cartofii în cuburi de aceeași dimensiune ca și carnea. Curățați ardeii dulci din semințe, tăiați în benzi de 1-1,5 centimetri lățime. Se oparesc rosiile, se curata de coaja si se taie cubulete. Mai întâi adăugați cartofii la gulaș, când sunt fierți, adăugați ardeii și roșiile.
Pasul 5
Pregătiți un aluat smuls cu cipetă. Bateți un ou într-o grămadă de făină cernută, adăugați un vârf de sare și frământați aluatul. Scoateți bucățile mici și puneți-le în gulaș la scurt timp până la fiert.
Pasul 6
Un gulaș bun este o încrucișare între o supă groasă și un fel principal - bucăți de carne și legume ar trebui să plutească într-o mulțime de sos fierbinte aromat. Dacă vedeți că lichidul se evaporă prea repede în timpul gătitului, adăugați niște bulion puternic sau, în cazuri extreme, apă clocotită la gulaș.
