Kazan este un fel de mâncare tradițional al popoarelor din Asia Centrală. Acest cazan trebuie să fie din fontă și suficient de spațios. În zilele noastre oamenii nu gătesc pe foc, dar chiar și astăzi aceste feluri de mâncare sunt un dispozitiv ideal pentru fierberea cărnii, gătirea pilafului și a altor feluri de mâncare care necesită încălzire lungă și uniformă.
Este necesar
-
- Pentru puiul din ceaun:
- pui (1,5 kg);
- 1 ardei gras;
- 3 roșii;
- 2 morcovi;
- 3 ceapă mică;
- 2 catei de usturoi;
- 1 buchet de ceapă verde;
- 5 cartofi;
- 100 g ulei vegetal;
- sare;
- piper;
- condimente.
- Pentru pui și cartofi la ceaun:
- pui (1,5 kg);
- 2 kg cartofi;
- 2-3 roșii mari;
- 50 g grăsime de miel;
- 150 ml ulei vegetal;
- 3 linguri amestecuri de condimente (coriandru
- busuioc
- Ardei roșu).
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați carcasa în exterior și în interior, îndepărtați pielea de pe ea, tăiați excesul de grăsime dacă doriți, tăiați pasărea în porții mari, puneți-o într-un castron. Se toacă usturoiul, se pune într-un castron de pui, sare și piper, se adaugă condimente după gust, se amestecă, se dă la frigider timp de o oră. Se toarnă 100 de grame de ulei vegetal în ceaun, se pune pe foc, se taie ceapa în inele subțiri, se pune o treime din ceapa în ceaun, de îndată ce ceapa s-a rumenit, se adaugă puiul, se prăjește până la jumătate gătit.
Pasul 2
Spălați, curățați și tăiați morcovii în felii lungi subțiri, adăugați-i în ceaun, prăjiți încă 10 minute. Se fierbe 1-2 litri de apă, se toarnă apă clocotită într-un cazan, astfel încât apa să acopere puiul. Spălați și curățați cartofii, puneți-i într-un cazan și fierbeți până se înmoaie.
Pasul 3
Faceți o incizie în formă de cruce pe roșii, opăruți-le cu apă clocotită, îndepărtați pielea, tăiați roșiile felii mari, spălați ardeii grași, tăiați-i inele, spălați și tocați ceapa verde grosier, adăugați legumele la ceaun, închideți capacul și gătiți încă 15-20 de minute la foc mic.
Pasul 4
Pui cu cartofi la ceaun Spălați puiul, îndepărtați pielea, tăiați-o în porții mari. Măcinați semințele de coriandru într-un mortar, adăugați sare, piper roșu măcinat, busuioc uscat, amestecați bine, separați un sfert. Feliați roșiile în inele subțiri.
Pasul 5
Frecați fiecare bucată de pui cu amestecul de condimente, așezați într-un vas de sticlă într-un singur strat, așezați inelele de roșii pe pui, apoi un alt strat de pui. Închideți recipientul din sticlă cu un capac și marinați-l la frigider timp de 3-4 ore. Spălați, curățați cartofii, lăsați intacti cartofii mici, tăiați-i pe cei mari în felii mari egale.
Pasul 6
Scoateți puiul din frigider, scurgeți marinada și uscați bucățile de pui cu șervețele de hârtie. Se toarnă ulei vegetal pe fundul cazanului, se pune ceaunul pe foc, se toacă grăsimea mielului în cuburi mici, se pune în ceaun, se mărește căldura la mediu, se topește grăsimea pentru a face crăpături, se îndepărtează grăunțele cu o lingură cu fante.
Pasul 7
Puneți puiul în ceaun, prăjiți aproximativ 20 de minute, amestecând astfel încât pasărea să se rumenească pe toate părțile, scoateți bucățile de pui din ceaun, puneți într-un vas separat. Presărați cartofii cu mirodenii, amestecați, puneți într-un ceaun, prăjiți până se înmoaie, aproximativ 20 de minute, amestecați astfel încât cartofii să fie prăjiți pe toate părțile, puneți puiul deasupra cartofilor, închideți ceaunul cu un capac, reduceți încălziți și aduceți la pregătire. Serviți cartofii și crăpăturile pe un platou mare, plat, fără a amesteca.
