Pilaf este un fel de mâncare creativ; nu trebuie să urmați proporțiile obligatorii atunci când îl pregătiți. Principalul lucru este să găsești orezul potrivit. Și alege, de asemenea, carne, carne de pasăre sau pește de bună calitate. Și nu vă fie frică să experimentați.
Este necesar
-
- miel pe os - 2 kg;
- coadă grasă - 300 g;
- morcovi - 400 g;
- ceapa - 300 g;
- usturoi - 5 capete;
- ardei iute - 1 păstăi;
- orez cu cereale lungi - 1 kg;
- zira - 1 linguriță;
- coriandru măcinat - 0,5 linguriță;
- piper negru proaspăt măcinat - după gust;
- Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați carnea de oaie înapoi și uscați-o cu prosoape de hârtie. Separați carnea de os și tăiați-o în mărimea unei nuci.
Pasul 2
Așezați cazanul pe un trepied deasupra focului. Puteți folosi o sobă specială. Se toarnă ulei vegetal într-un cazan fierbinte și se aduce la fierbere. Puteți îndepărta amărăciunea și mirosul din ulei aruncându-l în ulei care fierbe, un os fără carne sau o ceapă întreagă decojită. Când osul sau ceapa se rumenesc, scoateți și adăugați carnea.
Pasul 3
Se prajesc bucățile de carne în ulei până se rumenesc. Apoi adăugați imediat ceapa, tăiată în jumătăți de inele sau cuburi. Culoarea pilafului finit este influențată de gradul de prăjire a cepei.
Pasul 4
Pentru pilaf, morcovii trebuie tăiați în benzi. Pentru a face acest lucru, tăiați morcovii în bucăți, care apoi sunt tăiați în bucăți. Când ceapa se rumeneste la ceaun, adaugă morcovii. Se amestecă constant și se prăjește morcovii până se înmoaie. Asigurați-vă că nu arde.
Pasul 5
Se toarnă apă clocotită în masa prăjită și se adaugă condimente - coriandru, chimen, piper măcinat, stafide, afine, curcuma și sare. Nu există restricții aici, încredere în gustul tău, experimentează. Amestecul rezultat de carne, legume și condimente se numește zirvak. Formează baza pilafului. Adăugați apă în ceaun. Cu cât este mai tare carnea, cu atât trebuie să adăugați mai multă apă. Lasă zirvakul să fiarbă la foc mic. Apoi puneți câteva capete întregi de usturoi în el. De asemenea, puteți adăuga ardei iute.
Pasul 6
Acum puteți începe orezul. Pentru prepararea pilafului, acestea iau soiuri speciale care absorb bine umiditatea și, în același timp, nu se fierb în terci. Dacă nu ați găsit varietatea de care aveți nevoie, puteți folosi orez cu bob lung - nu va fierbe, dar pilaful se va dovedi uscat.
Pasul 7
Clătiți bine orezul și așezați cu grijă deasupra zirvakului într-o spirală de la marginile cazanului până la mijloc. Aliniați orezul și turnați apă clocotită la 3 cm de orez printr-o lingură cu fantă în ceaun. Orezul nu trebuie amestecat cu zirvak. Condimentați-l cu puțină sare.
Pasul 8
Faceți focul mai greu sub ceaun. Astfel încât uleiul și grăsimea din zirvak au început să se ridice și să învelească orezul. Pentru a-l face să se gătească. Când orezul a absorbit toată apa, faceți 5-7 găuri în el. Adăugați două linguri de apă clocotită în fiecare gaură. Acoperiți ceaunul cu un capac. Reduceți focul. Lăsați pilaful să fiarbă la foc mic 40-50. Când ați terminat, amestecați pilaful și aranjați în porții.
