Vafele vieneze sunt un tip delicios de produse de patiserie care necesită o formă specială - un fier de vafe cu celule mari.
Caracteristici de pregătire și servire
- Există două tipuri principale de vafe vieneze: „Bruxelles” și „Liege”. Primele sunt aerisite și moi, aluatul fraged se topește literalmente în gură. Dimpotrivă, acestea din urmă sunt destul de ferme, satisfăcătoare și au un conținut ridicat de calorii. Există și alte soiuri, dar sunt mult mai puțin populare.
- Adesea, „perlele de zahăr” sunt folosite pentru a face vafe Liege - acestea sunt bucăți de zahăr caramelizat care arată ca boabe dense. Cu toate acestea, acasă, puteți face cu zahărul rafinat obișnuit zdrobit.
- Vafele clasice de la Liege sunt foarte dulci (mult mai dulci decât cele de la Bruxelles), acoperite cu o crustă glazurată, care apare atunci când zahărul perlat se topește în timpul gătitului.
- Cea mai comună formă pentru vafele vieneze este un dreptunghi, dar uneori sunt triunghiulare sau în formă de inimă, în funcție de fierul de vafe. Principalul lucru este că celulele sunt suficient de mari.
- Pentru ca vafele să fie luxuriante, se adaugă drojdie uscată cu acțiune rapidă sau o pulbere de copt (praf de copt).
- Vafele de la Liege pot fi consumate atât calde, cât și reci, vafe de Bruxelles - de preferință calde, imediat după gătit.
- Vafelele vieneze sunt de obicei servite la micul dejun. Pot fi presărate cu zahăr pudră, stropite cu ciocolată topită, lapte condensat sau sirop de arțar, garnisite cu bucle de frișcă, o lingură de înghețată, fructe de pădure și bucăți de fructe, cum ar fi bananele. Apropo, vafele de la Liege sunt un desert destul de autosuficient, prin urmare, foarte gustos, fără topping.
- Când frământați aluatul, ar trebui să acordați atenție faptului că pentru vafele de la Bruxelles ar trebui să aibă o consistență lichidă, ca la clătite, și să se răspândească cu ușurință pe întreaga formă, umplând celulele. În acest caz, toate vafele vor avea margini netede.
- Pentru vafele de la Liège, aluatul, pe de altă parte, se dovedește a fi destul de gros, asemănător ca consistență cu aluatul pentru fursecuri, nu se întinde peste fierul de vafe, astfel încât marginile coacerii vor fi inegale.
Vafe clasice de la Liege
Ingrediente:
- 500 g făină de grâu
- 100 g zahăr tos obișnuit
- 150 g „perle de zahăr”
- 250 g unt
- 100 ml lapte
- 3 ouă
- 7 g drojdie uscată cu acțiune rapidă
- 1 sac de zahăr vanilat
- un vârf de cuțit de sare
Gătit pas cu pas:
1. Scoateți laptele din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei pentru a se încălzi suficient. Se adaugă drojdie uscată, un praf de sare și conținutul unei pungi de zahăr vanilat în lapte, se amestecă și se lasă deoparte timp de douăzeci de minute.
2. Luați acum un castron adânc și curat, cernați făina acolo sub forma unei movile, în centrul căreia se formează o depresiune. Se toarnă amestecul de drojdie în acest puț. Apoi bateți ouăle de pui, turnați untul (după ce l-ați topit la cuptorul cu microunde) și amestecați zahărul granulat obișnuit. Se amestecă, se acoperă cu un prosop curat și se lasă să stea 45 de minute.
3. Îndepărtați prosopul - aluatul ar trebui să crească vizibil. Acum, foarte atent, amestecați zahărul perlat. Dacă nu ați putut obține un astfel de produs, atunci puteți face următoarele: luați o bucată simplă de zahăr alb și bateți-o într-un mortar pentru a măcina condimentele în bucăți mici.
4. Încălziți un vafă dreptunghiular cu celule mari, ungeți suprafața matrițelor cu ulei vegetal - acest lucru va trebui făcut o singură dată, chiar la începutul gătitului. Scoateți aluatul cu o lingură și puneți-l pe formele de copt, acoperiți vasul de gătit și gătiți timp de 3-4 minute.
Vafe de Liege cu miere
Ingrediente:
- 450 g făină de grâu
- 150 ml lapte
- 250 g unt
- 3 ouă
- 225 g zahăr rafinat zdrobit
- 7 g drojdie uscată activă
- 1 1/2 lingurițe zahăr granulat simplu
- 1 1/2 lingurițălinguri de miere lichidă
- 1 linguriță extract de vanilie
- un vârf de cuțit de sare
Ingrediente în etape:
1. Luați lapte cald, dar nu fierbinte, și turnați-l într-un vas. Se toarnă zahăr granulat, 2 linguri. linguri de făină de grâu și drojdie cu acțiune rapidă. Acoperiți cu un prosop de lenjerie sau bumbac și lăsați să stea o jumătate de oră pentru ca aluatul să vină.
2. Scoateți uleiul din frigider pentru a-l aduce la temperatura camerei, amestecați în aluat, adăugați miere lichidă, ouă, extract de vanilie și amestecați.
3. Amestecați toată făina rămasă cu sare, faceți o lamelă pe suprafața de lucru a mesei și o depresiune în centrul lamelei. Adăugați ușor amestecul de lapte și ouă în această gaură și frământați un aluat nu foarte dur. Orbiți un coc din el și înfășurați-l cu folie alimentară, lăsați-l cald timp de o jumătate de oră.
4. Adăugați zahăr rafinat în aluat, înfășurați din nou o bilă, puneți-l într-un castron și dați-l la frigider pentru câteva ore. Dacă gătiți vafe Liege seara, îndepărtați aluatul peste noapte.
5. Dimineața, împarte aluatul în porții, mulează o bilă din fiecare bucată și pune-o între foile unui fier de vafe încălzit și uns. Combinați foile de fier de vafe, gătiți timp de 3-5 minute, până se formează o frumoasă crustă aurie.
Vafe de Bruxelles (reteta clasica)
Ingrediente:
- 100 g făină de grâu
- 75 g unt (topit)
- 1 1/2 lingură. linguri de lapte
- 3 ouă
- 1 lingură. lingura de zahar
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 2 vârfuri de sare
Gătit pas cu pas:
1. Cernem făina printr-o sită, amestecăm zahărul granulat, zahărul vanilat și jumătate din sare. În amestec, construiți o gaură și puneți gălbenușurile acolo, adăugați ușor unt și lapte. Acum amestecați toate ingredientele pentru a face un aluat neted și uniform.
2. Puneți albusurile o vreme în frigider - răcite, vor fi mai bune. Acum adăugați un vârf de sare și, folosind un mixer sau un blender, cu un accesoriu pentru bătut, bateți albul până la obținerea unei spume ferme și puternice. Se amestecă spuma treptat.
3. Încălziți vasul de călcat, ungeți plăcile cu ulei vegetal (este convenabil să folosiți o perie de silicon pentru acest lucru), turnați o porție de aluat, închideți vasul de fier și coaceți timp de 2-4 minute. Vafele ar trebui să fie suficient de pufoase.
Vafe vieneze cu ciocolată și fistic
Ingrediente:
- 150 g făină de grâu
- 150 g amidon de cartofi
- 250 g unt
- 100 g ciocolată
- 50 g zahăr tos
- 4 ouă
- 1/2 cană fistic tăiat
- 1 sac de zahăr vanilat
Gătit în etape:
1. Se amestecă făina și amidonul de cartofi, apoi se cerne printr-o sită. Se înmoaie untul, se adaugă zahăr granulat fin (ca opțiune, puteți folosi zahăr pudră), se adaugă zahăr vanilat și se bate cu un mixer până la greutate redusă.
2. Se amestecă ouăle pe rând, amestecând aluatul de fiecare dată. Se sparge ciocolata în felii, se pune într-o ceașcă din ceramică sau sticlă și se topește în cuptorul cu microunde timp de două până la trei minute. Se introduce în aluat. Bate din nou.
3. Se amestecă fisticul (puteți folosi și nuci tocate) și amestecul de amidon. Se amestecă până când aluatul este uniform. Coaceți vafele într-un fier de călcat preîncălzit.
Vafe vieneze în ulei vegetal
Ingrediente:
- 200 g făină de grâu
- 420 ml lapte
- 120 ml ulei vegetal
- 3 ouă
- 1 lingură. lingura de zahar
- 2 lingurițe praf de copt
- 1/2 linguriță de sare și extract de vanilie
Gătit pas cu pas:
1. Combinați făina, praful de copt și sarea. Separați gălbenușurile de albi și bateți-le împreună cu zahărul granulat folosind un mixer sau un blender folosind un accesoriu pentru batere. Adăugați lapte, extract și ulei vegetal, nu încetați să bateți.
2. Combinați amestecul de gălbenuș-unt și făina. Bateți albul separat și amestecați în aluat. Coaceți vafe într-un fier de vafe electric până se rumenesc. Puneți vafele terminate pe o farfurie, serviți-le cu înghețată, sirop și felii de banane.
Tort de vafe cu crema de caș și unt
Ingrediente:
- 230 g făină de grâu
- 130 g unt
- 100 g zahăr
- 40 g amidon
- 4 ouă
- 1 portocaliu
- 375 g brânză de vaci moale
- 375 g smântână grea
- 75 g zahăr
- 1 plic de fixator de cremă
- fructe de padure (se pot face din gem), nuci
Gătit în etape:
1. Scoateți untul din frigider, când devine moale, bateți cu zahăr granulat, adăugați ouă rând pe rând, amestecați ușor făina și amidonul. Opărim portocala cu apă clocotită, apoi îndepărtăm coaja cu o răzătoare fină. Tăiați portocala în jumătate și stoarceți sucul.
2. Se amestecă coaja și sucul de portocale în aluat, se lasă deoparte o jumătate de oră. Preîncălziți un vafer electric rotund, spălați plăcile cu unt topit și adăugați 3 linguri. linguri de aluat. Coaceți o crustă pufoasă de vafe. Coaceți vafe întregi de aluat și lăsați să se răcească.
3. Pentru smântână, bateți smântâna, brânza de vaci, fixatorul de smântână și zahărul granulat fin până la pufos și pufos. Întindeți prăjiturile cu napolitane cu cremă de brânză de vaci și felii de fructe de pădure. Decorează blatul tortului cu fructe de pădure și fistic tocate.
