Bucătăria națională conține multe secrete. De exemplu, știați că supa kharcho georgiană adevărată nu este gătită din miel, ci din carne de vită? În special, din piept de vită, exact așa se traduce numele acestei delicioase supe. În acest caz, carnea este gătită în bulion, nu într-o singură bucată, ci deja tăiată.
Este necesar
-
- 500 g carne de vita (de preferat piept)
- 50g nuci
- 2-3 cepe
- ulei vegetal pentru prăjit
- 200g orez
- piper negru
- sare
- coriandru
- hamei-suneli
- frunza de dafin
- patrunjel sau coriandru
- 100-150g sos tkemali (suc de rodie sau câteva linguri de pastă de roșii)
- 3-4 căței de usturoi
Instrucțiuni
Pasul 1
Așadar, luați pieptul de vită, clătiți-l bine și tăiați-l în cuburi mici. Așezați carnea de vită într-o cratiță și acoperiți-o cu apă rece - aproximativ 2, 5 - 3 litri. Când apa fierbe, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Puneți oala la foc mic pentru a menține bulionul la foc mic și continuați să fierbeți timp de aproximativ o oră și jumătate.
Pasul 2
Până când bulionul este gata, tocați fin nucile într-un castron separat. Curățați și tocați ceapa. Ceapa se prăjește în ulei vegetal. Verificați pregătirea bulionului - carnea trebuie să fie fragedă. Așezați ceapa prăjită în bulion și lăsați-o să fiarbă câteva minute.
Pasul 3
În acest timp, clătiți bine orezul în apă rece. Adăugați-l la bulion și gătiți pentru prima dată, amestecând ocazional, astfel încât orezul să nu se lipească de fundul oalei. Când bulionul fierbe din nou, nu este nevoie să amestecați atât de des. Adăugați nuci.
Pasul 4
Acum a venit rândul condimentelor. Se toarnă piper negru, coriandru, câteva foi de dafin în supă, se sare supa după bunul plac. Kharcho nu este o supă sărată, ci mai degrabă picantă și picantă. Cu toate acestea, dacă nu vă place picantul, nu este înfricoșător dacă există foarte puțin piper. Este frumos să adăugați hamei-suneli la kharcho.
Pasul 5
Mai aproape de pregătirea orezului, când este aproape complet gata, se toarnă sosul tkemali. Unii îl înlocuiesc cu suc proaspăt de rodie. De asemenea, puteți folosi pastă obișnuită de roșii în loc de suc și sos.
Tocăm ierburile mărunt. Cilantro sau patrunjel va face. Se pune în supă. Se curăță usturoiul și se stoarce printr-o presă specială sau se toacă mărunt. Se duce și el la kharcho. Lăsați supa să fiarbă doar câteva minute și puneți-o deoparte de pe aragaz.
Dar încă nu o poți mânca. Supa kharcho trebuie infuzată. Sub un capac bine închis, poate chiar sub un prosop gros. Nu vă faceți griji, nu se va răci. Și abia după 20-30 de minute supa kharcho este gata.
