Rața din Beijing este un fel de mâncare uimitor de gustos și apetisant. La Beijing, este pregătit în mai multe moduri. La prima dintre ele, rața este atârnată peste vatră și prăjită în această stare, pasărea se obține cu o crustă crocantă și carne fragedă. Conform celei de-a doua metode, se gătește într-un cuptor închis, mai întâi la o temperatură ridicată, apoi la o temperatură mai scăzută. Felul de mâncare se dovedește a fi puțin gras, dar foarte gustos.
Este necesar
-
- 1 rață mare (2,5-3 kg)
- 1/4 cană de vin de sherry sau orez uscat
- sare de mare
- 4 linguri. l. Miere
- 1 lingură. l. ulei de susan
- 5 linguri. l. sos de soia
- 1 lingură. l. pulbere de ghimbir
- 1 lingură. l. piper negru proaspăt măcinat
- 1 cană de apă.
- Aluat: 1 ou
- 1 cană de făină
- 2/3 cană de lapte
- 2/3 cană apă
- 2 linguri. l. ulei vegetal; și, de asemenea - o cutie de sos hoi-sin
- 1 castravete mare
- 2 ciorchini de ceapă verde.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți rața. Dacă este înghețat, atunci ar trebui să fie dezghețat, dar acest lucru trebuie făcut treptat. Mai întâi, așezați pasărea în frigider pentru a bate la o temperatură de 3-4 ° C, apoi lăsați-o încă 10 ore pentru a dezgheța la temperatura camerei. Îndepărtați falangele aripii superioare cu un cuțit. De asemenea, reduceți excesul de grăsime din jurul gâtului și cozii. Grăsimea subcutanată se va topi singură dacă este gătită corect.
Pasul 2
Se fierbe un ceainic complet (sau oala) de apa. Agățați rața deasupra veselei (o puteți susține doar în această poziție) și aburiți-o. În același timp, pielea ar trebui să devină albă. Apoi lăsați să se scurgă apa. Uscați sau uscați pasărea cu un prosop.
Pasul 3
Frecați interiorul și exteriorul raței cu vin de sherry sau orez. Lăsați-l să stea timp de 5 până la 10 minute. Acum luați sare de mare, faceți același lucru ca și cu vinul, apoi puneți pasărea în frigider timp de 12 ore. Nu o acoperiți. Dacă este posibil, este mai bine să așezați pasărea pe verticală, așezând-o, de exemplu, pe o sticlă. Dar nu uitați să înlocuiți o placă sub ea, unde sângele se va scurge.
Pasul 4
Scoateți rața din frigider și periați deasupra cu 2 linguri. l. Miere. Încercați să-l răspândiți uniform și într-un strat subțire. Puneți pasărea înapoi în frigider pentru încă 12 ore.
Pasul 5
Preîncălziți cuptorul la 190? C. Așezați rața, cu pieptul în sus, pe o grătar pentru a fi așezată pe o foaie de copt. Se toarnă peste el un pahar cu apă rece. Acoperiți păsările de curte cu folie, astfel încât atât foaia de copt cât și grătarul să fie acoperite. Puneți această structură în cuptor pentru o oră.
Pasul 6
Combinați ghimbir, ulei de susan, sos de soia, piper. Masa ar trebui să fie destul de groasă. Scoateți rața din cuptor, scoateți folia și foaia de copt cu apă. Cu o pensulă, periați păsările de curte cu amestecul gătit anterior și puneți-le înapoi în cuptor pentru încă 25 de minute. Mai întâi, trebuie să creșteți temperatura la 250 ° C.
Pasul 7
Scoateți rața din cuptor, pe care o opriți. Porniți în schimb grătarul. Periați un vas cu un amestec de miere și sos de soia. Așezați grătarul cu păsările de curte în fundul cuptorului și lăsați-l acolo până când este crocant. După aceea, scoateți rața, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în bucăți mici.
Pasul 8
Faceți clătite, care se servesc în mod tradițional cu rață din Beijing. Combinați făina, apa și ouăle. Aluatul ar trebui să iasă fără bulgări. În timp ce îl amestecați, adăugați lapte și puțin ulei vegetal, ceapă verde tocată mărunt. Se prajesc clatite subtiri. Lubrifiați-le cu sos hoi-sin, întindeți ceapa verde pre-tocată, castraveți (benzi subțiri), bucăți de rață. Rulați-le. Vasul este gata. Poftă bună!
