Rețeta pentru sufle (soufflé - aerisit) a fost inventată de francezi, combinând albi spumați cu o spumă groasă și gălbenușuri de ou amestecate cu orice produs (fructe, brânză de vaci, ciocolată, brânză, orez etc.). Una dintre cele mai populare variante ale acestui desert aromat și gustos, în special îndrăgit de copii, este sufleul de ciocolată.
Este necesar
- - proteine de pui - 4-5 buc., depinde de mărimea oului;
- - gălbenușuri de pui - 3 buc.;
- - ciocolată amară neagră de înaltă calitate - 2 bare (200 g);
- - unt - 100-150 g;
- - făină de grâu, în mod necesar de cea mai înaltă calitate ("Makfa", "Uvelka") - ½ ceașcă (100-150 g);
- - zahăr glazur - 50-100 g (totul depinde de cât de dulce preferați sufleul).
- Puteți înlocui ciocolata gata preparată cu următoarele produse:
- - unt - 120 g;
- - zahăr granulat - 80 g;
- - praf de cacao fără zahăr - 5 lingurițe
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru un sufle delicios de ciocolată, luați cinci ouă de pui și separați cu grijă albușurile și gălbenușurile. Lasă-l deoparte pe acesta din urmă. Răciți proteinele timp de 10-15 minute la frigider. Acest lucru îi va face să bată mai bine. Vă rugăm să rețineți că, dacă cel puțin o picătură de gălbenuș intră în proteină, atunci este posibil să nu obțineți o spumă albă groasă. Și întregul proces va cădea în scurgere.
Pasul 2
Tăiați o baton de ciocolată întreagă și 2/3 din a doua bară în bucăți și topiți-o într-o baie de apă. Puneți deoparte restul batonului de ciocolată. Va fi util la sfârșitul procesului pentru a decora sufleul.
Pasul 3
Dacă utilizați praf de cacao în loc de ciocolată, topiți întreaga cantitate de unt (220 g), adăugați zahăr și adăugați ușor cacao (pulberea este foarte ușoară și volatilă). Se amestecă bine toate ingredientele și se fierbe timp de trei minute la foc mic, mic. Apoi raceste-l.
Pasul 4
Puneți trei gălbenușuri de ou cu un vârf de zahăr și combinați cu masa de cacao. Scoate totul bine. Bateți proteinele răcite cu un mixer sau cu un tel, adăugând zahăr pudră în porții. Bateți până se formează vârfuri strânse, puternice. Zaharul pudra se dizolva mai repede si mai usor decat zaharul granulat. Și crema este mai groasă și mai strânsă.
Pasul 5
Amestecați cu grijă masa de ciocolată în proteine, adăugați făina cernută acolo de două sau trei ori și frământați ușor masa aromatică cu un tel sau o spatulă. Nu bateți sufleul cu un mixer, altfel spuma proteică va cădea și vasul nu va fi suficient de pufos ca urmare.
Pasul 6
Pregătiți dinainte formele de copt. Ungeți-le cu unt și presărați cu zahăr în interior. Se toarnă masa rezultată în fiecare matriță, umplând volumul doar la jumătate. Vă rugăm să rețineți că în cuptor sufleul crește foarte mult în volum. Lasă aluatul să stea pe masă aproximativ șapte minute. În acest moment, porniți cuptorul, preîncălziți-l la 200 de grade. Așezați sufleul în interior și coaceți timp de aproximativ cincisprezece minute.
Pasul 7
În acest moment, pregătiți o stropire pentru decorare. Pentru a face acest lucru, radeți ciocolata rămasă (1/3 din baton) pe o răzătoare foarte fină (pentru usturoi). Puteți înlocui ciocolată pudră cu zahăr pudră sau pudră Nesquik cu ciocolată. Se amestecă cu un vârf de scorțișoară. Scoateți sufleul copt din cuptor, răciți-l și decorați-l cu stropi fierți.
