Lagmanul de porc de casă este un fel de mâncare consistentă perfect pentru un prânz de toamnă sau de iarnă. Saturația și valoarea nutrițională sunt date de tăiței și cartofi, legumele sunt responsabile de un gust luminos: ardei gras, ceapă, roșii, vinete. Este necesar un set de condimente, oferind lagmanului o aromă picantă caracteristică.
Lagman: caracteristici și nuanțe ale gătitului
Lagman este un fel de mâncare popular din Asia Centrală, foarte bogat în calorii și nutritiv. Seamănă cu o supă groasă cu tăiței de casă, cartofi, roșii, ardei gras. Componenta din carne este de asemenea foarte importantă, gustul final al felului de mâncare depinde de aceasta. Versiunea clasică implică utilizarea mielului, uneori carne de vită. Dar în bucătăria modernă adaptată, lagmanul se face din ce în ce mai mult din alte tipuri de carne: porc, pui, curcan. Păsările reduc caloriile, dar au un gust mai puțin intens. Proporțiile ingredientelor sunt modificate, se adaugă o varietate de legume și condimente. Conserve de roșii pot fi utilizate în loc de roșii proaspete, caz în care cantitatea de sare trebuie redusă.
Lagman este gătit nu numai pe aragaz, ci și într-un multicooker. Aragazul cu funcție de aragaz sub presiune reduce semnificativ timpii de gătit.
Pentru a face ca felul de mâncare să fie mai gustos, este mai bine să folosiți carne grasă fără grăsimi. Fileurile suculente se coc rapid, făcând bulionul concentrat și bogat. Este nevoie de mult timp pentru a pregăti lagmanul, de obicei se face pentru întreaga companie. Începătorii trebuie să acționeze pas cu pas, urmând o anumită ordine de așezare a produselor și respectând timpul exact de îmbătrânire pe aragaz. Pungența este ajustată după gust adăugând sau reducând cantitatea de usturoi, piper negru și condimente. Un lagman gătit corespunzător, cu legume colorate și o porție generoasă de verdeață arată spectaculos în fotografii și videoclipuri.
Tăiței Lagman: cum să le faci bine
Rețeta clasică folosește tăiței de casă. Este ușor să-l pregătiți. Benzile finite pot fi uscate și depozitate într-o pungă de hârtie până la următoarea utilizare.
Ingrediente:
- 1 kg făină de grâu premium;
- 400 ml apă filtrată;
- 2 oua;
- 0,5 lingurițe sifon;
- 1 lingură. l. sare;
- 180 g ulei rafinat de floarea soarelui.
Se dizolvă sarea în apă caldă, se adaugă ouă, se bate cu o furculiță sau se bate. Puteți utiliza mixerul, pornindu-l la viteză mică. Cerneti faina, amestecati cu bicarbonat de sodiu si adaugati portii in amestecul de oua, amestecand bine. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l timp de 1 oră.
Întindeți aluatul într-o frânghie, tăiați-l în bucăți și așezați-l pe o farfurie unsă cu ulei vegetal. Se lasă 10 minute, apoi se întinde fiecare bucată sub formă de cârnați, se acoperă cu un prosop și se odihnește din nou timp de 10 minute.
Rulați fiecare cârnați cu un sucitor, transformându-l într-o bandă largă, răsuciți-l în spirală, lăsați încă 10 minute. Etapa finală este întinderea piesei de prelucrat la lungimea dorită. După aceea, tăiței sunt considerați gata.
Lagman de casă: o rețetă pas cu pas
Dacă nu aveți chef să vă deranjați cu aluatul, orice pastă largă de grâu dur va face. Astfel de tăiței nu se fierb, păstrând o consistență plăcută, bulionul rămâne transparent.
Ingrediente:
- 300 g carne de porc (file fără os);
- 3 cartofi medii;
- 2 cepe;
- 2 morcovi suculenți;
- 2 roșii cărnoase (sunt preferate soiurile târzii aromate);
- 2 ardei dulci;
- 3 linguri. l. pasta de tomate;
- o grămadă de mărar;
- 3 căței de usturoi;
- 250 g taitei;
- ulei vegetal inodor pentru prăjit;
- sare, piper negru după gust.
Curățați cartofii, morcovii, usturoiul și ceapa. Spălați și uscați roșiile. Tăiați ceapa în sferturi și prăjiți-o în ulei vegetal preîncălzit într-o tigaie adâncă cu pereți groși. Se amestecă constant, astfel încât produsul să nu ardă.
Se clătește carnea de porc, se usucă, se taie în bucăți mici și se pune într-o tigaie cu ceapa. Se amestecă cu o spatulă de lemn până când cuburile de carne sunt acoperite cu o crustă chiar aurie. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră și turnați peste pentru a prăji. După 5 minute adăugați usturoiul, tocat într-un blender sau feliat subțire cu un cuțit ascuțit.
Ardei pentru a curăța semințele, tăiate în pătrate. Se toarnă roșiile cu apă clocotită, se îndepărtează pielea, se toacă grosolan pulpa. Puneți totul cu carne și alte legume, amestecați, fierbeți timp de 10 minute. Tocam mararul si asezam in tigaie impreuna cu pasta de rosii. Se toarnă apă filtrată, astfel încât să acopere complet legumele.
Tăiați cartofii în cuburi, puneți-i într-o tigaie, adăugați sare și piper negru măcinat. Fierbeți sub un capac închis timp de 30-40 de minute la foc moderat. O condiție importantă este prevenirea fierberii violente a sosului prin ajustarea puterii aragazului. Cu cât leguma se topește mai încet, cu atât sosul va fi mai bogat. Într-un recipient separat în apă sărată, fierbeți tăiței până se înmoaie, aruncați-i într-o strecurătoare.
Etapa finală: abordare pe etape
Gustul lagmanului depinde de modul în care este servit. În funcție de cantitatea de bulion bogat format în tigaie, felul de mâncare poate seamănă cu supa groasă sau un fel de paste cu un sos multicomponent din carne și legume. În prima versiune, conținutul tigaiei este așezat pe farfurii, tăiței sunt adăugați și sunt înecați în sos. Pentru cei care preferă a doua modalitate de servire, trebuie să puneți tăiței într-un castron sau o farfurie adâncă, turnându-l cu un amestec de carne și legume.
O porție suplimentară de piper negru măcinat va ajuta la îmbunătățirea gustului. Ardeiul roșu iute poate fi folosit și în cantități limitate. Ierburile proaspete, tortilla de casă, sosurile de roșii fierbinți sunt servite separat.
