Mulți oameni știu că cârnații din magazin au o compoziție destul de dubioasă, motiv pentru care sunt dăunători organismului. Dar dacă doriți să vă păstrați sănătatea și să mâncați cârnați gourmet delicioși? Este simplu - trebuie să gătești cârnați uscați cu mâinile tale. Nu este greu.
Cârnații vindecați sunt realizați din carne de înaltă calitate, fără niciun tratament termic. Acest cârnați nu este fiert sau chiar afumat; este uscat la aer. Un produs pregătit corespunzător are un gust rafinat și este considerat o delicatesă. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că are un conținut ridicat de calorii datorită conținutului ridicat de grăsimi, deci nu trebuie suprautilizat.
Ceea ce este necesar
Pentru a face procesul de preparare a cârnaților uscați, iar produsul final este complet sigur pentru sănătate, trebuie să aveți la îndemână următoarele:
- Carne de calitate. Cârnații uscați se fac acasă din aproape orice carne. De exemplu, carne de vită, porc, pui, carne de cal etc. Cu toate acestea, trebuie să fii complet încrezător în calitatea cărnii pe care o vei folosi. Cumpărați-l numai de la oameni de încredere și locuri de încredere. În caz contrar, există un risc mare de a strica cârnații, permițând microflorei patogene să pătrundă în el.
- Culturi de început. Acestea sunt microorganisme benefice, cu ajutorul cărora nu numai timpul global de coacere a cârnaților este redus și gustul său se îmbunătățește, dar și riscul de creștere a bacteriilor putrefactive și a altor microorganisme nedorite din produs este redus semnificativ. Culturile de început sunt ușor de achiziționat în magazine specializate. Dar, dacă nu le puteți obține în niciun fel, puteți face fără ele, înlocuindu-le cu coniac obișnuit.
- Sare nitrită. Aceasta este o formulare specială care protejează produsul de cârnați de bacteriile periculoase care cauzează botulism. Nitritul de sodiu conținut în astfel de sare, în cantități mari, este destul de periculos pentru organism, de aceea se recomandă respectarea strictă a dozei și nu utilizarea sării de nitrit pentru prepararea altor feluri de mâncare.
- Coniac. Dacă nu utilizați culturi de început și sare de nitrit, adăugați coniac la cârnați. Va adăuga o aromă picantă vasului, va reduce timpul de uscare și va proteja produsul de creșterea bacteriilor patogene.
- Condiment. Fără condimente, gustul cârnaților va părea prea sumbru și nu vă va interesa în mod deosebit. Puteți alege propriul set de condimente, strict după gustul dvs., sau puteți urmări rețeta sau chiar puteți cumpăra un set de condimente gata preparate pentru cârnați uscați.
- Curajul pentru umplerea cârnaților. Pentru a împiedica cârnații să se destrame când se usucă, trebuie să-l așezați în ceva. Carnea naturală de porc sau de vită este cea mai potrivită pentru aceasta. Dacă nu le-ați găsit la vânzare, puteți rezolva cu un tifon simplu.
În plus, va trebui să găsiți o zonă de uscare răcoroasă și ventilată și să aveți o mașină de tocat carne cu un atașament de cârnați.
Cârnați vindecați pe coniac
Aceasta este cea mai simplă și mai reușită rețetă pentru prepararea cârnaților uscați acasă. Nu necesită sare de nitrit sau culturi speciale de început. Următoarele ingrediente acționează ca aditivi antimicrobieni naturali: coniac, condimente și sare de masă obișnuită.
Această rețetă este cea mai potrivită pentru primul experiment realizat vreodată cu prepararea cârnaților uscați. Dacă reușiți și vă bucurați de procesul de gătit, puteți trece la rețete mai complexe și mai exigente.
De ce produse aveți nevoie:
- carne de porc - 2 kg;
- carne de vită - 1 kg;
- untură - 0,5 kg;
- usturoi - 2 capete;
- coniac - 150 g;
- sare - 70-80 g;
- intestine de porc sau de vită - aproximativ 6-7 m;
- piper negru măcinat - 1 linguriță;
- ardei roșu - 1 linguriță;
- boia - 2 lingurițe;
- cardamom - 0,5 lingurițe;
- chimen - 0,5 lingurițe;
- nucșoară - 0,5 lingurițe
Rețetă pas cu pas:
- Spălați și uscați bine carnea, îndepărtați venele și filmele. Tăiați carnea în bucăți care se potrivesc mașinii dvs. de tocat carne.
- Treceți carnea și usturoiul pregătite printr-o mașină de tocat carne. Selectați duza cu cele mai mari găuri.
- Țineți în prealabil slănina timp de aproximativ 1 oră în congelator, apoi tăiați cubulețe mici.
- Măcinați toate condimentele într-un mortar sau râșnița de cafea, apoi adăugați sare și coniac la ele, amestecați.
- Combinați condimentele preparate cu carne tocată și untură. Pune toate acestea la frigider pentru o zi.
- Apoi, puteți începe să completați cârnați. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o mașină de tocat carne cu un atașament special. Luați intestinul și legați-l la un capăt (puteți folosi sfoară). Apoi folosiți o mașină de tocat carne pentru a strânge carnea tocată în intestin până când cârnații au lungimea de care aveți nevoie (lungimea recomandată este de 30 cm). Nu mai stoarceți carnea tocată și măsurați încă câțiva centimetri din intestin fără ea. Tăiați intestinul, legați-l. Repetați toți acești pași cu carnea tocată rămasă.
- Agățați cârnații pentru a se usca într-un loc bine ventilat, cu o umiditate constantă de aproximativ 75-78% și o temperatură de cel mult 15 grade. Dacă afară nu este vară și iarnă fierbinte, puteți folosi balconul. Un frigider cu un sistem "No Frost" este, de asemenea, potrivit.
- O dată la 3 zile, scoateți cârnații și puneți-l sub presă timp de 8-10 ore, apoi închideți-l din nou pentru a se usca. Cârnații vor fi gata în 20-25 de zile.
Cârnați uscați de pui
Cârnații de pui uscați se dovedesc a fi nu mai puțin gustoși decât cârnații de porc sau de vițel. Aceasta este o opțiune excelentă și cu un conținut scăzut de grăsimi pentru o delicatesă delicioasă. Un astfel de cârnat este preparat fără culturi inițiale, dar cu adăugarea obligatorie de sare de nitrit.
Ce ingrediente sunt necesare:
- piept de pui sau coapsă dezosată - 2 kg;
- intestin de porc sau de vită - 1 buc;
- sare de nitriți - 18-20 g;
- usturoi - 4-5 căței;
- coriandru măcinat - 1 linguriță;
- piper negru măcinat - 1 linguriță
Rețetă pas cu pas:
- Clătiți fileul de pui și tăiați-l în bucăți mici și destul de subțiri.
- Se amestecă bine carnea pregătită cu sare de nitrit, usturoiul tocat mărunt și condimentele.
- Spălați bine colonul și uscați-l.
- Utilizați o mașină de tocat carne cu un atașament de cârnați pentru a umple o parte a intestinului cu carnea tocată rezultată. Încercați să păstrați cârnații cu o lungime de cel mult 30 de centimetri. Odată ce atinge dimensiunea necesară, legați-l strâns pe ambele părți cu sfoară și legați-l cu un inel. Repetați toți acești pași cu carnea tocată rămasă.
- Puneți toți cârnații sub presiune la frigider timp de 2-3 zile. Apoi agățați-le pentru a se usca într-o zonă răcoroasă, ventilată, cu umiditate suficientă pentru 20-25 de zile.
Carne de cal sujuk
Sujuk este o delicatesă de carne uscată incredibil de gustoasă și parfumată, cu o consistență destul de fermă. Este o gustare excelentă de bere.
În plus, sujuk vă va surprinde cu siguranță oaspeții cu aspectul și gustul original și aceștia vă vor aprecia talentele culinare.
Sujuk este fabricat din carne de miel, carne de vită sau cal.
De ce produse aveți nevoie:
- carne grasă de cal - 2 kg;
- grăsime de cal - 300 g;
- sare de nitrit - 23 g;
- culturi inițiale - 1 g;
- intestin de vită - 1 buc;
- usturoi - 1 cap;
- condimente (piper negru măcinat, semințe de chimion) - 6-8 g.
Rețetă pas cu pas
- Scoateți toate venele și filmele de pe carne, dacă există. Tăiați carnea de cal în fâșii mici și subțiri.
- Derulați carnea, usturoiul și grăsimea de cal într-o mașină de tocat cu cele mai mici găuri.
- Într-o ceașcă mică sau mortar, combinați sare de nitrit, condimente și culturi de început. Apoi adăugați totul la carnea tocată. Se amestecă.
- Umpleți intestinele de vită cu acest amestec. Încercați să păstrați fiecare cârnați de aproximativ 25-30 cm lungime. Amintiți-vă să legați fiecare băț de cârnați strâns pe ambele părți!
- Așezați cârnații într-un loc cald, cu o temperatură constantă de cel puțin 25 de grade (și nu mai mult de 28) timp de 2 zile.
- Apoi agățați toți cârnații într-un loc întunecat și răcoros (temperatura nu trebuie să depășească 15 grade) cu o ventilație bună și o umiditate de cel puțin 78%.
- La fiecare câteva zile, scoateți cârnații și aplatizați-i ușor între două plăci de tăiat pentru a le face ovale.
- Când au trecut 20 de zile, așezați sujukul între două plăci de tăiat și apăsați în jos cu un fel de presiune. Lăsați această structură la frigider pentru încă o zi.
- Sujuk se servește în felii foarte subțiri cu bere sau vin roșu uscat.
