Bibanul știucă este un pește delicios, potrivit pentru pregătirea celor mai complexe feluri de mâncare a doua. O modalitate rapidă și sigură este de a prăji bibanul știucii într-o tigaie, condimentând cu condimente, ierburi și un sos delicios.
Biban de știucă cu o crustă aurie: o rețetă clasică
Cea mai ușoară opțiune de gătit este de a prăji bucățile porționate în ulei care fierbe. Celebrele fish & chips-uri englezești sunt preparate conform acestei rețete. Cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât peștele va fi mai suculent. Conținutul de calorii al unui vas poate fi redus prin reducerea cantității de ulei. Cel mai bine se servește cu orez fiert, salată verde sau legume la grătar.
Ingrediente:
- 2-3 carcase de știucă eviscerate;
- 60 ml ulei vegetal rafinat;
- Făină de grâu;
- sare.
Clătiți bine peștele eviscerat și decojit cu apă curentă, uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați bibanul știucii în bucăți mari. Într-un castron adânc, amestecați făina de grâu cernută și sarea, răsuciți peste pește.
Încălziți uleiul vegetal inodor într-o tigaie adâncă. Puneți peștele în grăsime clocotită, prăjiți până se rumenesc (aceasta va dura aproximativ 5 minute). Nu acoperiți tigaia cu un capac, altfel crusta prăjită nu va zdrobi. Când bibanul de știucă este rumenit, scoateți tigaia de pe foc, întoarceți ușor bucățile și continuați să prăjiți. Transferați peștele gătit pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți vasul fierbinte, împreună cu o garnitură pregătită în prealabil.
Stiuca în aluat: opțiune acasă
Un aperitiv cald popular, care este convenabil să se facă din fileuri gata preparate. Peștele fierbinte se servește cu orice sos: roșii, cremoase, prune, prune de cireșe, ardei iute.
Ingrediente:
- File de biban de stiuca de 1,5 kg;
- 2 oua;
- Făină de grâu;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- patrunjel uscat;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Clătiți fileul, uscați-l cu un șervețel, tăiați-l în benzi mici. Într-un recipient separat, bateți ouăle cu sare și pătrunjel uscat, adăugați făină cernută în porții. Aluatul nu trebuie să fie prea lichid, omogen, fără bulgări.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă. Scufundați bucățile de biban de știuc în aluat unul câte unul și puneți-le în tigaie. Uleiul fierbinte ar trebui să acopere complet peștele. Când aluatul este rumenit, așezați peștele cu o lingură cu fante pe o farfurie tapetată cu un șervețel de hârtie. Nu acoperiți bucățile fierbinți cu un capac, altfel aluatul se va uda. Serviți bibanul de știucă fierbinte; este mai puțin gustos atunci când este încălzit.
Biban de știucă în smântână
Celor cărora le plac mâncărurile mai suculente le va plăcea biban de știucă prăjit în smântână. Peștele înghețat obișnuit este potrivit pentru gătit și nu este nevoie să îl dezghețați până la capăt. Roșiile proaspete și ierburile picante vor contribui la conferirea felului de mâncare de un gust mai luminos.
Ingrediente:
- 800 g file de biban de știucă;
- 300 g de ceapă;
- 1 roșie mare coaptă;
- 1 cană smântână 10% grăsime;
- 100 g măsline negre fără sâmburi;
- 1 ardei gras mare;
- 3 căței de usturoi;
- sare si piper;
- Făină de grâu;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Tăiați fileul de biban de știucă pe jumătate dezghețat în bucăți mici. Într-un castron adânc, combinați făina cernută, piperul proaspăt măcinat și sarea. Scufundați bucățile de pește și puneți în uleiul încălzit într-o tigaie. Se prăjește bibanul de știucă până se rumenesc pe toate părțile. Puneți peștele finit pe o farfurie și încălziți.
Pregătiți legumele. Curățați ceapa și usturoiul, scoateți semințele din ardeii grași. Așezați roșia în apă clocotită timp de un minut, după ce ați făcut tăieturi în formă de cruce. Îndepărtați pielea cu atenție. Tăiați roșia și piperul în cuburi de dimensiuni medii, tăiați ceapa și usturoiul. Cantitatea de ceapă poate fi mărită sau scăzută în funcție de propriul gust.
Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa și usturoiul până când sunt transparente. Adăugați roșia și piperul, amestecați și fierbeți încă 5-7 minute. Tăiați măslinele pe jumătate și așezați-le în tigaie. Se toarnă smântână în amestec, se amestecă, se adaugă sare după gust și se mai fierbe câteva minute.
În tigaia în care a fost prăjit peștele, mai adaugă puțin ulei și pune bucăți de biban de știucă. Se toarnă cu smântână și sos de legume. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 5-7 minute. Sosul ar trebui să se îngroașe puțin. Presărați ierburi tocate mărunt și piper negru proaspăt măcinat înainte de servire. O garnitură bună pentru bibanul de știucă în sos de smântână este cartofii la cuptor sau piureul de cartofi fraged.
Biban de știucă cu ciuperci
O rețetă de succes care combină armonios peștele și ciupercile, completate de sos de vin. Dacă se dorește, proporțiile produselor pot fi modificate prin creșterea cantității de ceapă, roșii sau usturoi. Vasul poate fi pus pe o masă festivă. Se serveste cel mai bine cu cartofi prajiti sau salata verde.
Ingrediente:
- 1 kg file de biban de știucă;
- 1 ceapa dulce mare;
- 2 roșii coapte;
- 2 catei de usturoi;
- 2 linguri. l. otet de vin;
- 0,5 căni de vin alb uscat;
- 300 g de ciuperci sau alte ciuperci;
- o grămadă de pătrunjel;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Decupați bibanul știucii, curățați-l, clătiți-l, tăiați-l în porții. Tocam ceapa si usturoiul, punem intr-o tigaie cu ulei vegetal incins. Se amestecă și se prăjește până se rumenesc. Tăiați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, îndepărtați cu grijă pielea. Scoateți boabele, tocați roșiile mărunt. Tăiați ciupercile în felii subțiri.
Puneți roșiile, ciupercile într-o tigaie, turnați oțet și vin. Se amestecă amestecul, se fierbe câteva minute. Adăugați bucăți de biban de știucă, sare și piper. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și gătiți timp de 20 de minute fără a amesteca. Adăugați pătrunjel tocat, țineți peștele pe foc încă 2-3 minute și serviți. Vasul va completa perfect vinul alb uscat și pâinea prăjită.
