Tortul Whoopi Pai este un desert simplu și elegant care combină armonios tortul cu ciocolată și crema delicată de unt. Acest tort este foarte popular în Statele Unite, dar este savurat și cu plăcere în alte țări. Nu este necesară o abilitate specială de la gazdă: chiar și cu abilități culinare minime, delicatețea se va dovedi a avea succes.
„Whoopi Pai”: istoria tortului și particularitățile gătitului
Desertul și-a primit numele de la popularele cookie-uri cu două straturi de ciocolată „Whoopi” din SUA, cu un strat intermediar de cremă albă. Despre originea prăjiturilor și starea în care au apărut pentru prima dată, cofetarii americani sunt dezbătute cu ardoare, mai multe orașe contestând deodată onoarea de a fi considerat locul de naștere al celebrului desert. Iar consumatorii adoră pur și simplu produse de patiserie moi care se topesc în gură, cumpărându-le de bună voie pentru sărbători sau pentru cafeaua zilnică.
În urma iubirii universale, cofetarii au propus o versiune originală - o prăjitură făcută după o rețetă de prăjituri. În original, combină mai multe straturi de biscuiți de ciocolată și cremă de unt pe bază de mascarpone. Uneori, la compoziția care se toarnă peste suprafața desertului se adaugă zmeură proaspătă și un strat gros de glazură de ciocolată. Puteți face modificări la versiunea clasică ungând prăjiturile cu smântână pe bază de brânză de vaci, smântână, unt, lapte condensat. Proporțiile ingredientelor se modifică după cum doriți, este important să mențineți principiul rețetei. Unii cofetari experimentează cu îndrăzneală cu clasicii, oferind prăjituri cu un strat de smântână și unt de arahide.
Particularitatea Whoopi Pai este designul său deliberat neglijent. Crema se aplică în puncte, rozete și dungi, marginile nu sunt finisate, ceea ce vă permite să vedeți toate straturile de biscuiți de ciocolată și cremă. Blatul tortului poate fi decorat cu glazură de ciocolată, nuci, chipsuri de ciocolată sau fructe de pădure proaspete.
Pentru ca desertul să fie un succes, este important să folosiți produse de cea mai înaltă calitate și cele mai proaspete: cel mai bun unt, smântână grea, făină premium cu cea mai bună măcinare posibilă. Cacao pentru biscuiți ar trebui să fie natural, înlocuitori instant cu grăsimi vegetale și îndulcitori artificiali nu vor funcționa. Este mai bine să luați ciocolată neagră cu un procent ridicat de boabe de cacao. Nu sunt necesare arome, singurele excepții sunt vanilina sau zahărul vanilat.
Rețeta clasică de tort cu ciocolată: o abordare pas cu pas
Tortul se servește în patiserii și este făcut la comandă, dar este foarte posibil să îl coaceți acasă. Nu este necesară o precizie excesivă în timpul asamblării - picături de cremă și nu prea înghețată nu vor strica impresia desertului. Baza prăjiturii este un delicios tort de ciocolată. Ar trebui să fie moale și aerisit, păstrându-și bine forma. Pentru ca coacerea să aibă succes, este important să procedați pas cu pas și să urmați exact toate recomandările.
Ingrediente:
- 250 g unt;
- 210 g zahăr granulat;
- 1 linguriță zahăr vanilat;
- 2 oua;
- 350 g făină de grâu premium;
- 1 linguriță praf de copt;
- 100 g praf de cacao;
- 130 ml de cafea preparată și răcită;
- 140 ml kefir bogat în grăsimi (poate fi înlocuit cu iaurt sau iaurt);
- un vârf de cuțit de sare.
Măcinați untul înmuiat cu zahăr simplu și vanilat, adăugați treptat ouăle. Cerneti faina intr-un castron adanc, adaugati pudra de cacao si praful de copt. Se amestecă totul până se omogenizează complet. Se amestecă cafeaua răcită proaspăt preparată și kefirul într-un pahar separat.
Continuând să bateți untul cu ouă, adăugați componente în vrac și un amestec de cafea-kefir în amestec în porții. Aluatul trebuie să fie neted, vâscos și suficient de gros. Puneți-l în 2 forme rotunde unse, neteziți suprafața cu un cuțit larg sau o spatulă de patiserie.
Se introduc matrițele în cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 20-25 de minute. Coaceți biscuitul până se înmoaie, verificați-l cu un chibrit sau o așchie. În timp ce biscuitul este în cuptor, nu ar trebui să deschideți cuptorul, altfel prăjitura delicată cu aer va cădea. Scoateți produsele din cuptor, răciți ușor și scoateți din matriță. Lăsați prăjiturile să se odihnească pe o scândură sau o grătar. Tăiați prăjiturile răcite cu un cuțit sau o linie de pescuit obișnuită pe lungime în 2 părți. Ar trebui să obțineți 4 goluri de tort. Unii oameni preferă să facă prăjituri din 2 straturi, deci amintesc mai mult de originalul - cookie-urile „Whoopi”. Cu toate acestea, cu o astfel de acoperire, prăjiturile nu au timp să se înmoaie în cremă, desertul se dovedește a fi mai uscat.
Cremă delicată cu mascarpone: o rețetă pas cu pas
Crema de brânză tânără face ca crema să fie și mai delicioasă, dar adaugă calorii. Valoarea nutrițională a unui astfel de tort este mare, pentru a umple, este suficient să tăiați o bucată foarte mică.
Ingrediente:
- 200 g mascarpone;
- 350 smântână grea;
- 150 g zahăr glazură;
- un vârf de vanilină.
Bateți crema rece într-o spumă puternică folosind un mixer. La început, viteza ar trebui să fie mică, apoi să crească. Când masa se îngroașă, trebuie să adăugați zahăr pudră cu vanilie și să reduceți viteza aparatului.
Adăugați mascarpone în porții, amestecând cu viteză medie. Dacă nu există mixer, puteți folosi un tel sau o furculiță obișnuită. După ce ați adăugat toată brânza, creșteți rapid viteza aparatului, astfel încât crema să fie complet omogenă, pufoasă și pufoasă. Un mic truc: pentru a accelera biciuirea, se recomandă să se răcească nu numai smântâna și brânza, ci și vasele în care va fi preparată crema.
Crema de caș pentru tort: o opțiune alternativă
Dacă nu puteți cumpăra mascarpone, puteți folosi brânză de vaci moale și grasă. Conținutul de calorii al cremei nu va scădea, dar gustul va fi ușor diferit. Prăjiturile se prepară conform rețetei clasice, modificările privesc doar umplutura și decorarea.
Ingrediente:
- 450 g brânză de vaci moale grasă fără bulgări;
- 400 g unt;
- 100 g zahăr glazură sau zahăr foarte fin;
- 100 g lapte condensat fără grăsimi vegetale.
Folosiți un blender pentru a măcina brânza de vaci cu lapte condensat. Într-un recipient separat, bateți untul și zahărul glace. Combinați ambele amestecuri fără a opri biciuirea. Dacă untul începe să se desprindă, puneți crema în frigider. Amestecul trebuie să devină pufos, pufos și să se topească în gură. Dacă doriți, puteți adăuga puțină esență de vanilie
Asamblarea tortului: etapa finală
Cel mai interesant lucru este să colectezi tortul terminat din prăjituri și smântână. Acest lucru este ușor de făcut, nu este necesară o îngrijire specială. Un produs proiectat corespunzător arată foarte impresionant în fotografie, principalul lucru nu este să economisești crema și glazura.
Puneți primul tort pe un vas plat. Așezați crema răcită într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă de zidărie. Dacă nu, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită. După ce este umplut cu cremă, trebuie să tăiați cu atenție unul dintre colțuri.
Așezați crema în mici prăjituri rotunde, mișcându-se în spirală, de la margini spre centru. Când toată suprafața tortului este acoperită cu cremă, acoperiți-o cu un al doilea strat de biscuiți. Repetați tehnica până se epuizează prăjiturile. În loc de cremă, glazura de ciocolată se aplică pe buretele de sus. Este simplu să-l preparați, este suficient să topiți 100 g de ciocolată neagră fără aditivi, amestecați cu 80 ml de smântână grea într-o baie de apă. Se amestecă amestecul și se întinde peste biscuit cu o spatulă de silicon. Nu îndepărtați dungile de pe părțile laterale ale tortului, produsul arată și mai frumos cu ele.
Când înghețarea s-a întărit puțin, suprafața tortului poate fi decorată cu fructe de padure proaspete. Zmeura arată deosebit de frumoasă. Ar trebui completat cu frunze de mentă sau balsam de lămâie. O opțiune alternativă este să decorați cu rozete crem, care se poate face folosind o pungă de conducte cu o duză în formă de stea. Nu mai puțin decor original - fursecuri "Whoopi" gata preparate, care sunt așezate în cerc sau plasate în centrul tortului.
