Istoria plăcintelor osetiene delicioase și pline de inimă datează de mai bine de un secol. Au fost menționați în vechile legende și basme. Gospodinele sârguincioase au copt „prăjituri” subțiri umplute cu cartofi, brânză, carne, ciuperci sau dovleac din aluat de drojdie, desfășurând aluatul nu cu un sucitor, ci cu degetele iscusite. La urma urmei, cu cât stratul este mai subțire, cu atât meșterul este mai experimentat. Acum această patiserie delicioasă de casă este cunoscută nu numai în Caucaz, ci și în toată Rusia. Cele mai populare sunt cartofii - plăcinte consistente cu brânză și cartofi conform unei rețete vechi osetiene.
În mod tradițional, în Osetia, la prânz în timpul săptămânii, se coc trei cartofi copioși cu cartofi și brânză. Un astfel de tratament denotă unitatea marilor simboluri - Pământul, Cerul și Soarele. Este nevoie de puțină jucărie cu preparatul, la fel ca în cazul oricărei produse de patiserie, dar merită. Gustul plăcintelor osetiene este excelent, neobișnuit de apetisant și bogat.
Conform unei rețete vechi, cartofii ușori și gustoși sunt preparați cu și fără drojdie, în lapte sau chefir. Alegerea depinde de dorințele gazdei. Diametrul fiecărei pâini plate subțiri cu umplutură este de aproximativ 30-33 cm. Plăcintele sunt de obicei servite pe o farfurie așa cum se arată în fotografia de mai jos, tăiate în porții mici cu un cuțit ascuțit.
Puține fapte despre produsele de patiserie osetiene
O combinație reușită de desfășurare uniformă cu un strat subțire de aluat fraged și umplutură simplă de brânză și cartofi nu va lăsa pe nimeni indiferent care a gustat vreodată o adevărată plăcintă osetiană numită cartof. Și chiar dacă compoziția rețetei clasice arată puțin austeră, este duetul de brânză de cheag cu cartofi moi care conferă produselor coapte o aromă și un gust de nedescris.
Pe propriul pericol și risc, vă puteți abate de la rețeta tradițională prin adăugarea de produse precum piper negru măcinat, ierburi sau ceapă prăjite în ulei, dar acesta nu va mai fi un fel de mâncare clasic, ci doar o variantă modificată a acestuia.
Cei care vor coace o plăcintă osetă pentru prima dată acasă ar trebui să cunoască câteva dintre trucurile gospodinelor cu experiență din Caucaz:
- se pune la cuptor o prăjitură de aluat cu umplutura de cartofi-brânză, preîncălzită la temperatura maximă;
- trebuie să întindeți aluatul nu cu un sucitor, ci cu vârful degetelor, obținând un strat aproape translucid - adevăratele plăcinte osetiene nu sunt niciodată luxuriante;
- după ce scoateți patiseria din cuptor, ungeți partea superioară a coptului cu ulei vegetal, astfel încât să înmoaie rapid coaja prăjită, conferă delicatesei o aromă cremoasă delicată;
- se obișnuiește să servești plăcinte la masă fierbinte, fierbinte, fierbinte;
- o prăjitură nu poate fi pusă pe o farfurie, precum și o cantitate uniformă, opțiunea ideală conform tradițiilor Osetiei este de trei bucăți, așezate una peste alta;
- dacă tratamentul este lăsat în a doua zi, poate fi tăiat în bucăți, prăjit în unt într-o tigaie.
Rețetă clasică pe apă cu brânză osetiană
O adevărată plăcintă osetiană se face numai cu brânză locală și cartofi cu amidon, servită la prânz ca fel de mâncare independent sau ca supliment la supă, borș. Fiecare tort terminat este așezat peste cel anterior.
Ce să pregătiți pentru aluatul cu 3 plăcinte:
- 500 g făină bună de grâu;
- 360 ml apă caldă;
- o linguriță de drojdie uscată;
- 3 linguri de ulei vegetal;
- o linguriță de zahăr;
- o lingurita de sare.
Umplerea produselor:
- 700 g cartofi cu amidon;
- 500 g brânză osetiană murată;
- 1 ceapă;
- 3 linguri de ulei vegetal.
În plus, veți avea nevoie și de 100 g de unt pentru lubrifierea abundentă a produselor de panificație finite.
Modul de a face
- Cerneti faina de grau de doua ori intr-un castron, faceti o depresiune in deal.
- Se toarnă sare, zahăr, drojdie uscată dintr-o pungă în proporțiile indicate, se amestecă totul cu degetele.
- Turnând apă în adâncitură într-un curent subțire, frământați aluatul elastic.
- La sfârșitul amestecării, se toarnă ulei vegetal.
- Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop curat, lăsați-l timp de o oră să crească, măriți volumul de 2-3 ori. Aceasta completează o rețetă simplă pas cu pas de aluat, timpul pentru a trece la umplutură.
- Fierbeți cartofii în avans, zdrobiți-i cu un pistil sau cu o zdrobire specială, astfel încât să obțineți un piure de cartofi obișnuit, fără bulgări.
- Zdrobiți brânza cu degetele, dacă este îmbătrânită, treceți-o printr-o mașină de tocat manuală obișnuită.
- Amestecați piureul de cartofi cu masa de brânză. Dacă piureul este uscat, puteți adăuga puțin unt topit.
- Este timpul să împărțiți aluatul în 3 părți, să formați coloboks pentru desfășurarea prăjiturilor. Toate părțile trebuie să fie la fel.
- Întindeți cu degetele, palmele, aplatizați bine straturile, așezați umplutura în mijlocul aceleiași grosimi ca și viitoarea prăjitură.
- Rolați aluatul de pe margini cu degetele, ridicând părțile laterale pentru a-l scoate în manieră de colobok, închideți umplutura deasupra.
- Presărați chifla cu făină, formați aceleași prăjituri subțiri cu umplutura din interior și puneți ciupitul pe o foaie de copt.
- În mijlocul fiecărei piese de prelucrat, faceți o gaură cu degetele.
- Preîncălziți cuptorul la maxim, cel puțin 230-240 de grade.
- Mai întâi coaceți tortul timp de 5 minute în compartimentul inferior, apoi mutați-l la cel mai înalt nivel pentru încă 4-5 minute.
- Când apar "pistrui" la suprafață, scoateți din cuptor, ungeți cu unt. Când prima plăcintă este reamenajată, a doua trebuie așezată pe foaia de copt de mai jos, de asemenea, în etape cu cea de-a treia.
- Puneți trei bucăți pe o farfurie, una peste alta, serviți, tăiate în bucăți în porții.
În tăietură, fiecare piesă ar trebui să iasă la fel ca în fotografia de mai jos.
Versiune tradițională pe lapte cu brânză Adyghe
O rețetă interesantă și de înțeles cu drojdie și lapte crud vă va permite să pregătiți pas cu pas un aluat fraged, o umplutură consistentă de cartofi-brânză, să coaceți o plăcintă osetiană de succes, spre deliciul tuturor membrilor gospodăriei. Nu este pregătit atât de repede, dar nu este nimic complicat în proces. Principalul lucru este să cunoașteți câteva trucuri ale gospodinelor caucaziene, să frământați bine ingredientele.
Ce să pregătiți pentru aluatul cu 3 plăcinte:
- 500 g făină premium;
- 500 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2% (puteți lua kefir lichid);
- 10 g drojdie presată (crudă);
- o lingură de zahăr;
- o linguriță de sare;
- 50 ml unt.
Umplerea produselor:
- 1 kg de cartofi;
- 500 g brânză Adyghe Suluguni (sau mai bine - osetian natural, dacă există posibilitatea de a cumpăra);
- 50 g unt.
Modul de a face
- Se amestecă drojdia presată mărunțită cu zahăr, se toarnă peste laptele cald, se lasă 15 minute.
- Topiți untul separat într-un castron și lăsați-l să se răcească.
- Se toarnă făină, sare într-un castron, se face o depresiune în deal.
- Se toarnă acolo aluatul de lapte cu drojdie, apoi - se răcește și se îngroșă ușor unt.
- Frământați un aluat ușor subțire, dacă vă grăbește puțin pe mâini - acest lucru este normal, nu trebuie să adăugați făină.
- Trebuie să frământați aluatul timp de aproximativ 15 minute, scufundându-vă periodic mâinile în ulei vegetal, astfel încât să nu se lipească de degete. Din astfel de strângere și întindere, va deveni elastic, neted, se va îndepărta bine de pereții castronului.
- Se pune aluatul pe o masă unsă, se acoperă cu folie, se lasă la dospit 1, 5 ore, frământând ocazional. Acest lucru va face aluatul moale și ușor.
- Pregătiți umplutura. Se fierb cartofii curățați în apă cu sare, se pasează în piure de cartofi, se amestecă cu unt. Radeți brânză Adyghe sau Ossetian. Combinați alimentele, adăugați sare. Dacă doriți, adăugați la umplutura de piper măcinat, ceapă verde tocată, ciuperci, dar acesta nu va mai fi un cartof tradițional, ci variația sa de casă.
- Împărțiți aluatul în 3 părți egale, rulați în bile.
- Întindeți fiecare bilă cu degetele și palmele, puneți umplutura în centru. Ciupi. Acum trebuie să întindeți piesa de prelucrat din nou într-o prăjitură subțire fără a utiliza un sucitor. Faceți o gaură mică în centru cu degetul pentru ca aburul să scape.
- Se transferă pe o foaie de copt, se coace așa cum este descris în prima rețetă. Se servește fierbinte.
Concluzie
Pentru a coace plăcinte osetiene adevărate, trebuie să urmați cu strictețe rețetele pas cu pas, să utilizați numai produsele specificate. Când adăugați verdețuri, ceapă cu pene, roșii, ciuperci, înlocuind brânza osetiană cu „rusă” sau orice altă, veți obține produse de patiserie complet diferite, care nu au nimic de-a face cu cele caucaziene. Și cel mai important, trebuie să ne amintim că gospodinele adevărate nu folosesc niciodată un sucitor și întind aluatul într-un strat subțire.
