Dolma este un preparat armean național, foarte asemănător cu varza umplută, dar în loc de frunze de varză, umplutura de carne tocată este înfășurată în struguri. Este destul de simplu de pregătit și nu necesită abilități culinare speciale.
Dolma aparține mâncării de zi cu zi; în familiile armene se prepară aproape în fiecare săptămână. În mod tradițional, carnea tocată se utilizează fie carne de vită, fie miel, fie un amestec al ambelor. Cu toate acestea, puteți face și dolma din carne de porc. Este mai bine să faceți singur carne tocată sau să o cumpărați în locuri de încredere.
Conservarea frunzelor de struguri
Unul dintre ingredientele principale ale oricărei dolme armenești este frunzele de struguri. Acest fel de mâncare este preparat pe tot parcursul anului, deci folosește atât frunze proaspete de struguri, cât și conserve. Frunzele proaspete de struguri sunt folosite pentru a face dolma în mai, iunie și iulie, iar recoltarea din ele se face numai în iunie.
Puteți păstra singur frunzele de struguri, este ușor.
Ce ingrediente sunt necesare:
- frunze de struguri - 200 buc.;
- apă - 3 l;
- sare - 2 linguri
Rețetă pas cu pas:
- Asigurați-vă că utilizați doar frunze de struguri tineri, de preferință soiuri de struguri albi. Scoateți frunzele întregi și suficient de mari, clătiți-le bine, turnați cu apă clocotită și uscați puțin.
- Îndoiți frunzele în 10 bucăți, rulați fiecare astfel de grămadă într-o rolă strânsă, legați cu grijă rola cu fire.
- Stivați rulourile de frunze pe verticală (folosiți cutii mici, mai degrabă decât una la 3 litri). Băncile trebuie sterilizate în avans.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se pune la încălzit. De îndată ce fierbe apa, adăugați sare. Se fierbe saramura timp de aproximativ 5 minute, apoi se scoate tigaia de pe foc. Se răcește saramura.
- Când saramura s-a răcit ușor, umpleți cu ea spațiul rămas în borcane. Rulați capacele și păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros.
Dolma clasică în armeană
Aceasta este o rețetă tradițională de dolma armeană care folosește coaste de miel, grăsime și carne de vită. O astfel de dolma este întotdeauna pregătită într-un cazan.
Felul de mâncare se dovedește a fi destul de gras și satisfăcător, precum și foarte aromat și picant în gust. Acest preparat bogat în calorii va fi apreciat în special de bărbați.
De ce produse aveți nevoie:
- coaste de miel - 1 kg;
- grăsime de oaie - 150 g;
- carne macinata de vita - 500 g;
- orez cu bob rotund - 200 g;
- frunze de struguri - 50 buc.;
- roșii proaspete - 2-3 mari;
- ceapa de nap - 2 buc.;
- ulei de floarea soarelui - 3-4 linguri;
- ierburi proaspete (menta, coriandru, busuioc) - 1 buchet;
- piper negru măcinat - 0,5 lingurițe;
- Sarat la gust.
Rețetă pas cu pas:
- Se fierbe orezul in apa usor sarata. Răcește-l.
- Curățați ceapa și tăiați-o mărunt, prăjiți până se rumenesc.
- Puneți grăsimea la congelator 30-40 de minute, apoi radeți și amestecați cu carne tocată, ceapă și orez. Se adaugă sare și piper negru amestecului.
- Luați frunze de struguri proaspete sau conservate. Așezați niște carne tocată în centrul fiecărei foi. Rulați rulouri strânse de pe frunze.
- Clătiți coastele de miel, împărțiți-le în bucăți mici. Frecați coastele cu sare și piper.
- Rosiți roșiile cu apă clocotită, scoateți coaja din ele. Tăiați doar jumătate din roșii în pene mici și cealaltă jumătate în piure într-un blender sau tocat.
- Încălziți un cazan cu ulei vegetal, prăjiți coastele în el timp de 10 minute până când apare o mică crustă aurie.
- Așezați toate rulourile de frunze de struguri pe coaste. Și puneți roșiile tocate, roșiile puré și verdeața tocată mărunt. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi toate ingredientele cu câțiva centimetri.
- Acoperiți ceaunul cu un capac. Fierbeti vasul la foc mic timp de 1 ora.
- Serviți dolma pe un platou mare, condimentat cu sosul în care a fost tocănită.
Dolma armeană cu sos de usturoi
Și iată o rețetă mai simplă și mai accesibilă pentru dolma. Nu este dificil să îl repeti acasă, nici măcar un cazan nu este necesar. Această dolma este servită cu un delicios sos de smântână-usturoi.
De ce produse aveți nevoie:
- carne tocata (carne de porc si vita) - 500 g;
- orez cu bob rotund - 100 g;
- ceapa - 1 buc;
- frunze de struguri (proaspete sau conservate) - 200 g;
- smântână (15% grăsime) - 200 ml;
- usturoi - 1 cap;
- ulei vegetal - 1-2 linguri;
- Sarat la gust;
- condimente după gust.
Rețetă pas cu pas:
- Se fierbe orezul in apa usor sarata. Răcește-l și pune-l deoparte pentru moment.
- Curățați ceapa, apoi tocați-o mărunt și prăjiți ușor într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui până când apare o nuanță ușoară aurie.
- Aruncați carnea tocată cu orez și ceapă, adăugați sare și condimente precum piper negru și ierburi uscate.
- Dacă folosiți frunze proaspete de struguri, spălați, fierbeți și îndepărtați butașii.
-
Luați o frunză de struguri, puneți 1 lingură de carne tocată în mijloc. Înfășurați foaia de carne tocată într-o rolă strânsă. Repetați acești pași cu carnea tocată rămasă.
Imagine - Veți avea nevoie acum de o cratiță mare. Puneți toate rulourile în ea. Adăugați apă astfel încât să acopere întreaga dolma cu aproximativ 2 centimetri. Sareați puțin apa.
- Încălziți oala. După ce fierbe apă, fierbeți vasul timp de 30-40 de minute la foc mic cu capacul închis.
- În timp ce dolma gătește, trebuie să preparați sosul. Pentru a face acest lucru, adăugați usturoi tocat mărunt sau zdrobit într-o presă de usturoi la smântână. Se condimentează cu sare după gust și apoi se amestecă.
- Întindeți dolma pe farfurii porționate, acoperiți cu smântână răcită și sos de usturoi și serviți ca atare.
Dolma vegetariana cu linte si ciuperci
Dacă nu mănânci carne, acesta nu este un motiv pentru care nu gătești dolma. Există o rețetă de succes pentru dolma care nu necesită adăugarea de carne. În loc de carne, frunzele de struguri sunt învelite în linte și ciuperci consistente. Se pare foarte gustos!
Ce ingrediente sunt necesare:
- orice linte - 300 g;
- ciuperci (sau orice alte ciuperci) - 500 g;
- ceapa - 1 buc;
- frunze de struguri - aproximativ 50 de bucăți;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
- ierburi uscate (mentă, coriandru, cimbru, busuioc) - după gust;
- piper negru măcinat - după gust;
- Sarat la gust.
Rețetă pas cu pas:
- Fierbe lintea în puțină apă sărată. Dacă aveți linte verde, gătiți-le aproximativ 40 de minute după fierbere. Roșul ar trebui să fie fiert cu 10 minute mai puțin.
- Clătiți ciupercile, tăiate în bucăți de dimensiuni medii.
- Scoateți toate cojile din ceapă, apoi tocați-le cu un cuțit ascuțit, pulverizând cuțitul cu apă în mod constant, astfel încât ceapa să nu vă ciupească ochii.
- Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se pune pe foc. Când tigaia este suficient de fierbinte, adăugați ciupercile la ea. Prajiti-le pana la jumatate fierte.
- Apoi adauga ceapa la ciuperci, caleste inca 5-7 minute, amestecand continuu pentru a nu arde nimic.
- Într-un castron separat, combinați linte cu ceapă și ciuperci, adăugați condimente și sare.
- Dacă doriți să folosiți frunze proaspete de struguri, sortați-le, clătiți-le, înmuiați-le scurt în apă clocotită și apoi îndepărtați butașii de pe ele. Dacă folosiți frunze conservate, pur și simplu scoateți-le din borcan.
- Luați mai multe frunze simultan, împăturiți-le uniform una peste alta. Așezați aproximativ 1 lingură de umplutură în centru, apoi rotiți frunzele într-o rolă îngrijită.
- Faceți aceleași rulouri cu frunzele rămase și umplutura.
- Puneți toate rulourile într-o cratiță mare, acoperiți-le cu apă. Apa ar trebui să acopere complet vasul. Sareați puțin apa. Închideți capacul oalei.
- Fierbeți dolma vegetală la foc mic timp de aproximativ 1 oră.
- Se servește fierbinte sau rece cu smântână și ierburi proaspete.
Dolma armeană într-un aragaz lent
Dacă aveți un aragaz lent în bucătărie, a face dolma va fi și mai ușor.
Ce ingrediente sunt necesare:
- carne tocată (porc plus carne de vită este mai bine) - 500 g;
- orez cu bob rotund - 150 g;
- frunze de struguri - 30 buc.;
- ceapa - 1 buc;
- ierburi proaspete (orice) - 1 buchet mic;
- unt - 20 g;
- lămâie - 1 buc.;
- ulei vegetal - 2-3 linguri;
- piper negru și alte condimente după gust;
- Sarat la gust.
Rețetă pas cu pas:
- Pregătiți frunze de struguri. Conserve sunt suficient de ușor pentru a ieși din borcan. Frunzele uscate trebuie puse în apă clocotită timp de 5 minute. Frunzele proaspete pot fi fierte și în apă clocotită timp de 8-9 minute, apoi aspirate și uscate.
- Curățați ceapa, tăiați-o mărunt.
- Se toarnă ulei vegetal în vasul multicooker, pornește modul de prăjire timp de 10-15 minute. De îndată ce bolul cu ulei este încălzit, prăjiți ceapa din el până când apare o nuanță frumoasă de aur.
- Într-un castron separat, combinați carnea tocată, ceapa sotată, orezul crud, untul moale, sarea și condimentele la alegere.
- Acum puteți începe să creați în mod direct dolma. Luați o frunză de struguri, puneți câteva umpluturi în centrul ei. Rulați foaia într-o rolă îngrijită. Rola trebuie să fie strânsă, altfel se va dezintegra atunci când fierbe.
- Rulați restul rulourilor în același mod.
- Clătiți lămâia, tăiați-o în felii foarte subțiri.
- Puneți primul strat de rulouri în bolul multicooker. Puneți felii de lămâie deasupra lor. Apoi rulourile ar trebui să meargă din nou și apoi din nou lămâia. Repetați toate straturile până când rămâneți fără dolma.
- Umpleți dolma cu apă, ar trebui să acopere toate straturile, dar nu mai mult.
- Setați modul de stingere timp de 1 oră și 30 de minute. Închideți capacul multicookerului.
- De îndată ce multicookerul semnalează sfârșitul programului, vasul va fi complet gata.
- Serviți dolma cu smântână sau smântână și sos de usturoi și presărați ierburi proaspete.
