Belyashi cu carne sau, în argoul tineretului, bely, poate fi cumpărat de la orice chioșc pe drumul de la serviciu sau de la școală. Dar gustul real al acestor plăcinte tătare se simte doar pregătindu-le acasă.
Este necesar
-
- Aluat:
- litru de lapte;
- 2 lingurite drojdie uscata
- 2 linguri de zahăr;
- o jumătate de lingură de sare;
- 7 pahare de făină;
- un pahar de ulei vegetal.
- Umplere:
- 4 cani carne tocata;
- 8 ceapă mică;
- sare, piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă drojdia într-un castron și se dizolvă în câteva linguri de zahăr cald și lapte. Capacul ar trebui să urce. Apoi turnați făina cernută într-un castron adânc și faceți o depresiune în mijloc. Adăugați acolo masa de drojdie, zahărul, sarea și uleiul vegetal. Apoi începeți să turnați treptat în lapte cald, amestecând aluatul. Ar trebui să fie moale și lipicios pentru mâini. Acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald. După o oră, scoateți, mai frământați, aluatul ar trebui să se dubleze. Acoperiți din nou cu folie de plastic și începeți să pregătiți umplutura.
Pasul 2
Curățați și tocați ceapa. Se adaugă carnea tocată, sarea și piperul. Carnea tocată pentru albi se face de obicei din carne de vită grasă sau dintr-un amestec de carne de vită și miel. Trebuie să fie suficient de grasă, atunci albul va fi foarte gustos. Puteți adăuga verdeață și usturoi la carnea tocată. Pentru a pregăti varul, nu aveți nevoie de o consistență prea pastoasă a cărnii, este suficient să o săriți o dată printr-o mașină de tocat carne. Dacă există dorință și timp, pregătiți carne tocată, pentru aceasta, tăiați ceapa și carnea în cuburi de milimetri.
Se amestecă bine carnea tocată cu mâinile. Apoi bateți-l adunându-l într-o bucată și aruncându-l înapoi în vas. Procedura de frământare și bătaie a cărnii în prepararea albilor este una dintre componentele succesului. Se crede că este necesar să bateți carnea tocată de 40 de ori. Verificați consistența, carnea tocată nu trebuie să fie groasă. Puteți adăuga 1-2 linguri de apă. Așezați carnea tocată la frigider timp de 1-2 ore.
Pasul 3
Scoateți aluatul și împărțiți-l în trei porții. Răsuciți un garou din fiecare parte. Tăiați bucăți mici de aluat și folosiți-vă mâinile pentru a le aplatiza în prăjituri plate cu un diametru de aproximativ 10 cm. Puteți întinde aluatul cu un sucitor. Rulați doar marginile tortului, centrul cercului ar trebui să fie mai gros decât marginile. Așezați carnea tocată și formați albul ciupind marginile spre centru. În mijloc, lăsați o gaură de aproximativ un centimetru în diametru. Apăsați văruirea cu mâinile, îndepărtați aerul din ea. Apoi începeți să sculptați următoarele.
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie cu fundul greu. Ar trebui să fie suficient pentru ca, atunci când așezați varul, uleiul să ajungă la mijloc. Încălziți uleiul și întindeți albii cu gaura orientată în jos. Lasă-le să se rumenească, întoarce-le, prăjește-le pe cealaltă parte. Nu întoarceți niciodată albii, găuriți în jos, altfel toate sucurile de carne se vor pierde. În timpul prăjirii, puteți adăuga ulei fierbinte în gaura de var. Când interiorul găurii începe să fiarbă, atunci albii pot fi scoși. Așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
