Acest fel de mâncare dens, consistent, este foarte popular nu numai în bucătăria rusească, ci și în străinătate. Servit acasă și în restaurante scumpe. Un bun specialist culinar știe să gătească un amestec, carne și pește. Rețetele variază și puteți adăuga ingrediente noi sau săriți alimente care nu sunt la îndemână. Principalul lucru este că supa ar trebui să fie sărată, acră și picantă în același timp.
Fapte interesante despre hodgepodge
- Există părerea că numele supei picant-sărate provine de la cuvântul „sătean”. Unii experți sugerează că felul de mâncare a fost inițial o masă festivă de săteni ruși, cărnii sau peștele, legumele, ciupercile, cvasul au fost adăugate - tot ceea ce puteau aproviziona pentru vacanță.
- Alți istorici spun: hodgepodge este numele original al unei supe cu castraveți murați, cvas, ciuperci murate. În cărțile de bucate vechi, felul de mâncare poartă numele actual și este descris ca o supă pe bază de pește și servită cu vodcă și lichioruri.
- Al doilea nume popular pentru hodgepodge a supraviețuit - „mahmureală”, în timp ce supa acră cu castravete murat a fost servită dimineața.
Nu întâmplător o echipă de „hodgepodge” vorbește despre confuzia și confuzia din Rusia. Supa poate include diferite tipuri de carne afumată, carne, carne de vită, măruntaie, ciuperci. Pentru ca felul de mâncare să fie la înălțimea numelui său, rețeta pentru hodgepodge trebuie să aibă în mod necesar ingrediente picante-sărate. Poate fi:
- castraveti sarati;
- ciuperci marinate;
- saramură;
- lămâie;
- cvas;
- măsline;
- capere;
- varza murata etc.
Solyanka asortată cu lămâie și măsline
Se toarnă carne proaspătă de vită, oase cu apă rece, se fierbe câteva litri de bulion abrupt. Nu uitați să îndepărtați spuma. Când bulionul este ușor infuzat, scoateți carnea, tăiați-o în felii și puneți-o înapoi în tigaie.
Tăiați câteva capete de ceapă în jumătăți subțiri de inele și fierbeți-le cu două linguri de pastă de roșii, unul cu castravete murat decojit mărunt și puțin ulei vegetal, bulion. Fierbeți amestecul până se îngroașă.
Adăugați friptura la bulionul care fierbe și încă 2 castraveți, tăiați felii mici. Este recomandabil să folosiți castraveți murați, și anume castraveți murați, care sunt fermentați natural. Dacă pielea legumelor este aspră, curățați-o mai întâi, o puteți lăsa moale.
După 5 minute, adăugați mărunțit în paie subțiri la amestecul prefabricat:
- 200 g cârnați afumați;
- 100-200 g sunca afumata;
- câteva cârnați;
- rinichi de vita sau de porc fiert.
Lăsați amestecul să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute, apoi condimentați cu sare și piper după gust, adăugați câteva frunze de dafin. După 5 minute, se toarnă un pahar de castravete murat fiert în bulion.
Măslinele vor deveni „punctul culminant” al preparatului. Așezați-le în supă fierbinte gata și scoateți imediat din aragaz. Serviți amestecul amestecat cu ierburi tocate, smântână, pene de lămâie proaspete.
Carne solyanka cu varză și ciuperci
Pentru mulți experți culinari, ingredientul obișnuit în hodgepodge este varza, supa se dovedește a fi ceva între murături și supă de varză. Pentru a-l prepara, fierbeți 1,5 litri de bulion de carne. În timp ce se infuzează, fierbeți într-o tigaie ceapa tocată, castravetele murat, 2 linguri de pastă de roșii, aceeași cantitate de bulion și o lingură de ulei vegetal.
Puneți amestecul rezultat în bulion, adăugați 100 g de varză albă tocată și 100-150 g de ciuperci lamelare feliate. Rețeta Solyanka include adesea ciuperci sau ciuperci stridii, dar pot fi folosite ciuperci, russula, ryadovki, galbenele, ciuperci.
Se fierbe amestecul timp de 15 minute și se adaugă cârnați tăiați, cârnați afumați și afumați (toate 150 g fiecare). Se condimentează cu sare și piper după gust. Aruncați 2 foi de dafin, continuați să gătiți amestecul timp de 10 minute, apoi aruncați o mână de măsline și opriți focul.
Pește solyanka cu creveți
Pentru a pregăti un amestec de pește și fructe de mare care vă va încânta cu un gust bogat rafinat, petreceți mult timp în bulion. Mai întâi, aruncați 300 g de creveți dezghețați în apă clocotită (2,5 litri), după 3 minute pe o sită și strecurați-o.
Curățați un somon roz crud și codul și tăiați-le în file. Gatiti cozile, oasele, capetele si aripioarele in bulionul de creveti, adaugand felii mari de morcovi mari, radacina de telina si ceapa.
Se fierb părțile de pește și legumele timp de 50-60 de minute, se strecoară bine. În timp ce fierbe bulionul, amestecați morcovii rasi, niște țelină friptă, 3 murături decojite cu 2 linguri de pastă de roșii și fierbeți timp de 10 minute.
După aceea, puteți așeza în mod constant în bulion la intervale de 5 minute:
- 3-4 cartofi taiati cubulete si file de peste fierte;
- sare și piper după gust;
- morcovi prăjiți și 100 g file tăiate de cod afumate fierbinți;
- creveți curățați, saramură după gust și câteva frunze de dafin.
Înainte de gătit, puneți 250 g de măsline, îndepărtați frunza de dafin și lăsați preparatul să se amestece timp de 10 minute înainte de servire.
Gătirea unui hodgepodge: sfaturi utile
- Utilizați foarte atent sarea de masă, deoarece multe dintre ingredientele din vas sunt sărate, iar saramura se adaugă la bulion.
- Caperele vor adăuga un condiment picant la hodgepodge. Nu le preparați prea mult, adăugați-le cu măsline.
- Puneți feliile de lămâie într-o farfurie când hodgepodge-ul este deja servit. Se adauga ceapa verde tocata marunt si o lingura de smantana groasa.
- Bulionul și ceapa care se prăjesc pentru vas pot fi preparate în prealabil și păstrate în frigider timp de 24 de ore înainte de a începe să gătească hodgepodge-ul.
- Dacă carnea afumată este prea grasă, înainte de a găti carnea, prăjiți aceste ingrediente - grăsimea se va topi.
Acum știi să gătești amestecuri de carne, carne și pește. Simțiți-vă liber să combinați diferite tipuri de pește și fructe de mare în supa dvs.; ciuperci crude, sărate și murate; diferite tipuri de carne fiartă, înăbușită și afumată: carne de pasăre, carne de vită, carne de porc, miel, vânat. Cu siguranță vă veți încânta casa și oaspeții cu un fel de mâncare delicioasă și consistentă.
