Supa "Kharcho" este un fel de mâncare națională din bucătăria georgiană, care se distinge prin grosimea sa specială și gustul picant, înțepător. Clasicul kharcho este făcut din carne de vită, dar multe variante ale acestui fel de mâncare permit utilizarea porcului și a altor tipuri de carne.
Istoria și descrierea felului de mâncare
Rețeta clasică kharcho folosește exclusiv carne de vită. Chiar și tradus din limba georgiană, numele acestui fel de mâncare sună ca „supă de vită”. În plus, timp de mai multe decenii, a folosit adevăratul sos georgian „tkemali” - un sos acru pe bază de prune.
Cu toate acestea, în lumea modernă, multe gospodine preferă să cumpere produse mai simple și mai puțin costisitoare, astfel încât au apărut zeci de variante cu înlocuirea ingredientelor menționate mai sus pentru pasta de roșii obișnuită și carne de porc. Cu toate acestea, chiar și cu cele mai obișnuite produse, acest fel de mâncare are un gust interesant și plăcut, și toate datorită combinației lor de succes. Acrețea pastei de roșii și a roșiilor, combinată cu înțepătura usturoiului și picantitatea condimentelor georgiene, creează o senzație uimitoare de gust.
Acest articol oferă o descriere pas cu pas a uneia dintre cele mai simple rețete Kharcho, astfel încât să puteți prepara cu ușurință un fel de mâncare delicios urmând pașii și urmând câteva trucuri. Pentru claritate și simplitate, fiecare etapă este însoțită de o fotografie.
Ingrediente
Pentru a pregăti această versiune de delicioasă supă georgiană, veți avea nevoie de următoarele produse:
- Carne de porc (este mai bine să luați pulpa dezosată) - 500 de grame;
- Roșii - 2 bucăți;
- Ceapă aurie - 2 bucăți;
- Orez - 100 grame;
- Usturoi - 2-3 cuișoare mari;
- Pasta de roșii - 1 lingură;
- Cilantro proaspăt - după gust;
- Condimentare "Khmeli-suneli" - 1 linguriță;
- Sare, piper, ierburi - după gust.
Rețetă pas cu pas
1. În primul rând, pregătiți toată mâncarea, măsurați cantitatea necesară de orez și condimente. Orice orez poate fi luat, atât cu boabe lungi cât și rotunde. Va dura aproximativ 100 de grame, puțin mai puțin de jumătate de pahar.
2. Clătiți bine carnea de porc, așezați-o într-o cratiță mare de 3 litri și turnați 2,5 litri de apă rece peste ea. Aduceți apa la fiert la foc mare, reduceți puterea și gătiți carnea de porc timp de cel puțin 1,5-2 ore până când este complet gătită și bulionul este bogat. Nu uitați să îndepărtați constant spuma rezultată de pe bulion, astfel încât să rămână curată și transparentă. Amintiți-vă că nu ar trebui să adăugați niciodată sare bulionului în această etapă! Supele sunt sărate și condimentate chiar la sfârșit, când toate ingredientele sunt gata, altfel carnea poate deveni dură și foarte uscată, ceea ce va strica foarte mult impresia unui prim fel fierbinte.
3. Curățați ceapa, clătiți-o bine sub apă rece și tăiați-o cubulețe mici. Pentru a preveni ceapa de a provoca ochii apoși, clătiți cu apă rece și un cuțit, iar pentru cel mai bun efect, ceapa însăși poate fi îndepărtată înainte de a o tăia în congelator pentru câteva minute. Această rețetă folosește două capete de ceapă de dimensiuni medii, dar dacă este foarte mare, puteți folosi o ceapă mare.
4. Spălați roșiile sub apă rece. Apoi, coaja trebuie îndepărtată din ele, pentru aceasta, faceți tăieturi superficiale pe fiecare roșie cu un cuțit ascuțit, așa cum se arată în fotografia de mai jos, apoi puneți legumele în chiuvetă, opăriți-le cu apă clocotită și turnați imediat rece (sau mai bine - gheață, din frigider) apă peste ele.
5. După acțiunile întreprinse, coaja se îndepărtează ușor și rapid de pe roșii. Îndepărtați-l, apoi folosiți un cuțit zimțat pentru a scoate roșia. Tăiați roșiile decojite cubulețe mici.
6. Apoi, trebuie să tocați usturoiul. Faceți-o în orice fel sunteți familiarizați: o puteți trece printr-o presă de usturoi, o puteți rade pe o răzătoare fină sau o puteți tăia manual cu cuburi foarte mici. Fanii cu un gust mai picant pot crește numărul cuișoarelor, deoarece kharcho adevărat ar trebui să fie picant și înțepător.2-3 cuișoare dau o cantitate medie, optimă de înțepătură în bulion, astfel încât să fie simțită, dar să nu ardă limba.
7. Clătiți bine orezul sub multă apă rece. La început, va fi tulbure, cu o nuanță albă, deoarece amidonul va fi spălat de pe suprafața boabelor de orez. Repetați procedura până când apa după orez este perfect limpede, altfel amidonul poate distruge aspectul vasului finit. Când carnea este gata, va trebui scoasă din bulion pentru a se răci ușor și gata pentru feliere.
8. După aceea, turnați orezul spălat în bulion și începeți să prăjiți legumele. Încălziți o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată în ea până se rumeneste.
9. Când ceapa a căpătat culoarea dorită și aroma dulce și delicioasă, adăugați roșii tocate, usturoi tocat și 1 lingură de pastă de roșii. Se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de 5 minute.
10. În acest moment, tăiați carnea de porc ușor răcită. Alegeți dimensiunea pieselor în funcție de preferințele dvs. de gust. În unele familii, supele sunt servite alături de porții mari de carne în interiorul bulionului. O opțiune mai clasică implică măcinarea în cuburi mici.
11. Se toarnă legume prăjite, carne tocată, condimente Khmeli-suneli, sare și piper după gust în bulion cu orez gata preparat.
12. După acest pas, puteți adăuga o ciorchină de coriandru proaspăt în supă, dar mulți bucătari preferă să adauge ierburi proaspete în supă chiar înainte de servire, astfel încât să nu se întunece. Se toarnă porții în boluri, se condimentează cu ierburi. Supa de kharcho georgiană de casă cu carne de porc este gata.
