Glazura cu oglindă glazurată va fi opțiunea perfectă pentru decorarea unui tort de ziua de naștere. Strălucirea sa atrage atenția asupra desertului, iar picăturile grațioase de turnare de-a lungul marginilor straturilor de tort deschid și mai mult apetitul. Puteți folosi glazura oglindă atât în dulciuri cu mousse, cât și în prăjituri clasice.
Se prepară o glazură pentru deserturi pe bază de gelatină amestecată cu sirop de glucoză. Dacă se dorește, poate fi înlocuit cu sirop de zahăr sau miere lichidă.
Pentru a crea o glazură, este necesar să aveți un termometru culinar pentru a măsura temperatura glazurii, aceasta trebuie să fie de 32 ° C. Dacă masa este prea rece, se va întări rapid și nu veți avea timp să nivelați acoperirea. Glazura mai fierbinte se va răspândi peste tort și va strica aspectul general.
Diverse rețete de glazură cu oglindă glazurată vă permit să adăugați componente de ciocolată. Este permisă utilizarea ciocolatei negre, albe sau cu lapte. Bucătarii experimentați combină adesea cu succes aceste opțiuni pentru a decora tortul într-un mod special.
Astfel de capodopere, pline cu glazură colorată de oglindă, arată deosebit de bine dacă sunt decorate cu fructe sau marțipan.
Glazura albă de glazură pentru tort: o rețetă pas cu pas
Chiar dacă pregătiți nu un tort elegant, ci un tort obișnuit, lăsați-l să strălucească, pentru aceasta puteți înlocui crema obișnuită de unt cu o glazură de oglindă.
Vei avea nevoie:
- foaie de gelatină - 10 g;
- sirop de glucoză - 150 g;
- lapte condensat - 90 g;
- apă - 75 ml;
- zahăr - 150 g;
- ciocolată albă - 150 g.
Proces pas cu pas
Pentru glazura clasică de tort alb, înmuiați gelatina simplă. O condiție importantă: apa trebuie să fie cât mai rece posibil.
Se toarnă apă într-o cratiță mică, se adaugă sirop de glucoză și zahăr. Se amestecă amestecul până când cristalele sunt complet dizolvate. Soluția limpede ar trebui să fiarbă.
După aceea, măcinați ciocolata și puneți-o împreună cu laptele condensat într-un recipient pentru blender, turnați toate acestea cu sirop fierbinte.
Verificați cu un termometru de bucătărie când masa atinge o temperatură de 85 ° C, apoi adăugați gelatina presată. Se amestecă ușor.
Amestecați toate ingredientele cu un blender la viteză minimă, având grijă să nu formați bule. Trageți folia alimentară peste vas și dați-o la frigider timp de cel puțin 12 ore.
Înainte de a turna tortul, preîncălziți glazura în cuptorul cu microunde, amestecând ocazional cu un blender până când temperatura dorită este de 32 ° C.
Rețetă de casă pentru glazură colorată
Asigurați-vă că colorantul alimentar pe care îl utilizați nu conține aditivi nocivi înainte de a vă pregăti înghețul colorat.
Vei avea nevoie:
- lapte condensat - 100 g;
- sirop de glucoză - 150 g;
- gelatină - 12 g;
- zahăr - 150 g;
- colorant alimentar;
- apa cu gheata.
Se toarnă gelatina uscată cu apă într-un raport de 1 la 6. Se amestecă 75 g de apă într-o cratiță cu sirop de glucoză, se adaugă zahăr granulat, se pune pe foc. Se amestecă până când nisipul se dizolvă complet. Aduceți amestecul la fierbere.
Se toarnă laptele condensat cu siropul rezultat, se amestecă ușor. Temperatura masei rezultate ar trebui să fie de aproximativ 85 ° C.
Puneți gelatina umflată în ea, amestecați din nou. Adăugați colorant picătură cu picătură, amestecând și concentrându-vă pe intensitatea culorii dorită. Bate totul cu un blender, fără a permite apariția bulelor.
Acoperiți glazura finită cu folie și dați-o la frigider timp de 12 ore. Înainte de utilizare, glazura trebuie încălzită la temperatura de funcționare și bătută din nou cu un blender.
Rețetă de glazură cu oglindă de ciocolată
Glazura de ciocolată în oglindă pentru tort este populară nu numai ca decor, ci și ca un plus delicios la desertul principal. Pregătiți o bază de spumă sau de burete înainte de a începe înghețarea și puneți-o la frigider.
Vei avea nevoie:
- foaie de gelatină - 12 g;
- zahăr granulat - 240 g;
- smântână (20%) - 160 g;
- sirop de glucoză - 80 g;
- praf de cacao - 80 g;
- apă - 100 g.
Acoperiți gelatina cu apă rece și lăsați-o să stea 10 minute. Se toarnă crema într-o oală mică și se încălzește la foc mic.
Într-o cratiță separată, pregătiți o soluție de sirop de glucoză, zahăr și apă, ar trebui să atingă temperatura de 111 ° C, apoi scoateți-o de pe foc. Aduceți crema la fiert și turnați în siropul rezultat.
Se amestecă praful de cacao. Puneți toată masa de ciocolată înapoi pe foc și lăsați-o să fiarbă. Strângeți excesul de apă și adăugați la o oală obișnuită. Bateți totul cu un blender până se omogenizează. Glazura este gata.
Glazură oglindă din miere lichidă și ciocolată albă
În loc de sirop de glucoză, mierea lichidă obișnuită poate fi utilizată pentru a face o glazură în oglindă. Cu o astfel de glazură, un mousse sau un desert de biscuiți va străluci perfect cu un luciu. Și glazura pentru tort în sine va beneficia foarte mult de includerea unei astfel de componente în compoziție. Notele plăcute de miere ale umpluturii vor merge bine cu ciocolata albă și, de exemplu, cu fructele.
Vei avea nevoie:
- gelatină - 12 g;
- miere de flori lichide - 150 g;
- ciocolată albă - 150 g;
- lapte condensat - 100 g;
- apă - 75 g;
- zahăr granulat - 150 g.
Înmuiați gelatina pentru umflare conform instrucțiunilor. Faceți un sirop de zahăr cu apă. Când zahărul se dizolvă, adăugați treptat miere în amestecul fierbinte. Siropul ar trebui să ajungă în cele din urmă la o temperatură de 85 ° C.
Tocam ciocolata si amestecam cu lapte condensat. Se toarnă sirop peste ambele componente. Amestecați gelatina stoarsă cu masa totală și bateți totul cu un blender până când glazura este omogenă. Odată ce s-a răcit la 32 ° C, poate fi folosit pentru a decora un desert.
