Clătitele sunt probabil cel mai vechi produs al bucătăriei primordiale rusești, pregătite pentru prima dată în secolul al IX-lea. Potrivit uneia dintre legende, clătitele își datorează originea jeleului de fulgi de ovăz, uitate de gazdă într-un cuptor fierbinte. Kissel este prăjit și transformat într-un aluat subțire roșcat. Prima clătită a avut un gust foarte plăcut și au început să o gătească intenționat. Și astfel a apărut clătita rusească.
Clătitele ajurate nu lasă pe nimeni indiferent. Pur și simplu este imposibil să reziste unui fel de mâncare apetisant! Clătitele ajurate cu lapte sunt chiar mai ușor de gătit decât clătitele standard. Cănile solare din aluat pe un produs lactat sunt subțiri și cu găuri grațioase. Se remarcă prin aroma lor gospodărească și gustul cremos bogat și, cel mai important - marginile subțiri dantelate.
În vremurile sovietice, astfel de clătite erau pregătite de mame și bunici pentru copiii lor. Deci, clătitele ajurate cu lapte pot fi numite „rețetă din copilărie”.
Rețeta clasică pentru clătite cu lapte
Ingrediente:
- ou - 2 buc.
- făină soiuri - 100 g
- drojdie uscată în vrac - 2 lingurițe
- lapte - 250 ml
- zahăr - 20 g
- crește ulei - 2 lingurițe
- unt, unt - 30 g
- sare - un vârf
Gătit clătite pas cu pas
- Se încălzește laptele pasteurizat la 35-40 ° C, se toarnă drojdie și zahăr în el, sare. Dă deoparte baza făinii timp de 10-15 minute până se dizolvă drojdia.
- Spargeți două ouă crude în lapte și bateți-le până se omogenizează.
- Cerneti faina de 2 ori pana devine aerisita. Se toarnă în aluat și se amestecă foarte ușor ingredientele cu o lingură de jos în sus în apă.
- Acum aluatul trebuie infuzat timp de 30-40 de minute la temperatura camerei. Dacă se dovedește prea gros (iar consistența ar trebui să fie ca și cea de a bea iaurt), adăugați 50-100 ml de lapte.
- Ungeți tigaia cu ulei vegetal sau slănină. A se încălzi. Se toarnă clătitele într-un strat subțire. Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.
- Puneți clătitele pe un vas într-o grămadă, așezând bucăți de unt între straturi, astfel încât să nu se lipească.
Clătite „a la lace” cu lapte fraged
Doriți să adăugați mai multe găuri și moliciune la ajurat? Apoi, clătitele trebuie gătite în lapte, dar cu adăugare de apă clocotită.
Ingrediente:
- ou - 2 buc.;
- apă - 450 ml;
- lapte - 200 ml;
- făină soiuri - 400 g;
- uleiul crește. - 1 lingură.;
- zahăr granulat - 40 g;
- vanilină - 10 g;
- unt - 40 g.
Gătit pas cu pas:
- Aduceți apa la fierbere. În timp ce se încălzește, sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile până se obține o spumă albicioasă groasă.
- Se toarnă toată apa clocotită într-un vas adânc și se toarnă gălbenușurile bătute. Se amestecă totul cu un tel.
- Bateți și albușurile până la spumă densă.
- Adăugați laptele răcit, zahărul pregătit și albușurile spumoase într-un castron în apă clocotită, adăugați vanilie și adăugați încet toată făina.
- Se amestecă cu un tel și se adaugă făină până când aluatul de clătite devine cremos.
- La final - o lingură de ulei de floarea soarelui. Se amestecă. Un punct important este că nu trebuie să începeți să coaceți imediat. Conform rețetei, aluatul trebuie să „se odihnească”, adică să stea astfel încât să se formeze bule în el, care vor deveni baza dantelei. După 30 de minute, puteți începe să reîncălziți tigaia.
- Prăjiți fiecare clătită pe ambele părți într-o tigaie unsă. Se înmoaie în unt înainte de servire.
Caracteristici de gătit și coacere
- Chiar dacă făina provine dintr-un pachet nou, trebuie cernută pentru oxigenare. Aceasta este pentru a adăuga splendoare și delicatețe clătitelor.
- „Al naibii de cocoloașă” se poate dovedi dacă începe să ardă în tigaie. Structura aluatului este alterată de cristale nedizolvate de sare și zahăr granulat. Acest lucru poate fi ușor prevenit amestecându-le cu apă într-un pahar separat și apoi filtrând astfel încât firimiturile să rămână în sită.
- În primul rând, trebuie să combinați componentele lichide, apoi adăugați încet făină, fără a înceta să amestecați aluatul cu o lingură sau cu un tel.
- Este mai convenabil să ungeți tigaia cu ulei vegetal folosind o perie din silicon.
- Dacă doriți să gătiți clătite delicate subțiri cu prăjit ușor, atunci scoateți zahărul din rețetă sau adăugați de 2-3 ori mai puțin zahăr. Dacă exagerați cu zahăr, atunci clătitele pot arde fără coacere.
- Pentru a face o clătită subțire de aceeași grosime pe întregul perimetru, ar trebui să înclinați ușor tigaia atunci când turnați aluatul în ea și să o rotiți ușor până când aluatul s-a întins.
- Când clătitele sunt gata și au format o grămadă înaltă, uniformă pe platou, acoperă-le cu un prosop. Deci vor respira, dar nu se vor răcori.
Cu ce să serviți clătite ajurate
Clătitele subțiri, unse cu ulei, sunt delicioase singure cu ceai. Dar dinților dulci îi va plăcea dacă la un astfel de desert se adaugă miere, lapte condensat, gem sau gem de casă. Clătitele cu bucăți de fructe, ciocolată și frunze de mentă arată apetisant.
Plicând clătita într-un tub închis, puteți folosi mai multe „produse grele” ca umplutură, cum ar fi șuncă cu brânză, ceapă cu ouă, brânză de vaci cu zahăr, varză cu cârnați, ciuperci și ceapă, cu somon sau păstrăv etc.. Pentru a face clătitele să arate îngrijite, trebuie să așezați umplutura pe treimea superioară a discului de clătite și să înșirați marginile la ambele capete, astfel încât umplutura să nu cadă. După aceea, întoarceți clătita de la marginea superioară pentru a forma un tub.
O clătită înfășurată într-o formă de pungă arată festivă. Cu această metodă de servire, umplutura trebuie plasată în centrul clătitei. Ridicați-l de margini și legați-l, de exemplu, cu o pană de ceapă verde (dacă umplutura este carne, pește) sau cu o panglică de coajă de portocală (în cazul unei umpluturi dulci).
Cu adăugarea de umpluturi foarte lichide (lapte condensat, sirop), este mai bine să rulați clătite într-un plic sau într-un triunghi. Acest desert se servește cel mai bine în porții.
