Volnushki - ciuperci solide de culoare albă sau roz deschis, cu o margine ondulată la capac. Pot fi găsite în pădurile mixte sau de mesteacăn de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie. Ele cresc în familii uriașe, dacă găsiți un astfel de loc, atunci cu siguranță nu veți rămâne cu coșuri goale. Valurile au un gust amar, deci nu sunt consumate când sunt prăjite și fierte. Sunt potrivite doar pentru decapare și decapare.
În diferite regiuni ale Rusiei imense, ciupercile volnushki se găsesc sub diferite nume: volnyanka, rubeolă, volzhanka și volzhanka. Deși aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, niciun festin la culegătorii de ciuperci nu este complet fără valuri murate. Nu numai în Rusia le place o astfel de gustare, dar și în Finlanda nu se pot lipsi de ciupercile crocante, aromate și moderat condimentate. Volnushki sunt un produs alimentar valoros, conțin vitamina D, care nu se pierde în timpul tratamentului termic și al decapării. Ciupercile mai conțin elemente B1 și B2, necesare organismului, carbohidrați (1,6%), grăsimi (0,5%) și proteine (2,5%).
Reguli generale pentru marinarea valurilor
- Treceți și îndepărtați ciupercile deteriorate de dăunători. Doar valurile proaspete sunt potrivite pentru marinare, depozitarea lor sub formă brută nu trebuie să depășească 6 ore. exemplarele mari și vechi nu sunt potrivite pentru decapare.
- Pentru conservare, selectați ciuperci mici (capacul nu trebuie să aibă mai mult de 5 cm în diametru). Curățați ciupercile întregi de resturi și murdărie.
- Tăiați picioarele ciupercilor, făcând un pas înapoi la 0,5 centimetri de capac. Piciorul rămas trebuie curățat și tăiat felii.
- Clătiți bine ciupercile.
Este important să știți:
- Înmuiați ciupercile în apă rece pentru a îndepărta amărăciunea. Acest proces este foarte lung și durează 2-3 zile. Schimbați apa de 3-4 ori pe zi.
- Fierbeți ciupercile până se înmoaie, acest lucru se determină vizual (când produsul se scufundă în partea inferioară a cratiței). Valurile puțin gătite pot duce la otrăvire sau supărare intestinală.
- Respectați regula sterilizării recipientelor pentru piesele de prelucrat. Durata tratamentului termic la 100 de grade: recipiente de 0,5 litri - 30 de minute, pentru cutii de litri - 45 de minute.
- Păstrați piesele de prelucrat într-un loc răcoros și uscat. Perioada de valabilitate nu trebuie să depășească 12 luni.
O modalitate simplă de marinare a valurilor cu o rețetă pas cu pas
Ciupercile astfel preparate își păstrează aroma și gustul natural. Proporția corectă de condimente conferă acutitatea dorită. Înainte de a servi o gustare, presărați pe farfurie inele de ceapă, mărar și ulei vegetal.
Ingrediente:
- Volnushki - 1 kg;
- apă - 1 litru;
- frunza de dafin - 3 bucăți;
- piper negru iute - 10 mazăre;
- condiment - 5 mazăre;
- cuișoare - 5 bucăți;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- sare - 1 lingură;
- esență de oțet - 1 linguriță
Pregătire:
- Clătiți valurile pre-îmbibate.
- Se toarnă ciupercile cu apă, se fierbe în apă sărată până se înmoaie la foc mic. Îndepărtați spuma rezultată.
- Scurgeți ciupercile pregătite și clătiți-le.
- Pregătirea marinadei: adăugați condimente, zahăr, sare în apa clocotită și fierbeți timp de 3 minute. Adăugați oțet.
- Transferați ciupercile în marinată și lăsați-le să fiarbă. Reduceți căldura și gătiți timp de 5 minute.
- Așezați valurile marinate în borcane sterilizate și închideți bine capacele. Timpul și regula pentru prepararea conservelor sunt date mai sus.
O modalitate interesantă de marinare a valurilor acasă
Ingrediente:
- Volnushki - 1 kg;
- mărar, mentă - 1-2 ramuri;
- frunza de dafin - 1 bucată;
- usturoi - 2-3 căței;
- cuișoare - 5 bucăți;
- boabe de piper negru - 5 bucăți.
A umple:
- Suc de cireșe - 1 pahar;
- zahăr - 20 grame;
- sare - 50 de grame.
Pregătire:
- Se spală, se toarnă peste apă clocotită și se usucă borcanele.
- Așezați condimentele în fundul borcanului.
- Spălați ciupercile înmuiate și fierte până când sunt fierte din nou, puneți-le în borcane.
- Pregătiți umplutura: amestecați sucul de cireșe cu zahăr și sare. Se fierbe și se toarnă peste ciuperci.
- Închideți borcanele și sterilizați-le într-o baie de apă timp de 40 de minute cu un prosop pe fundul oalei.
Rețeta obișnuită pentru marinarea volvushki fierbinte
O combinație reușită de usturoi și semințe de muștar adaugă pungență și aromă suplimentară piesei de prelucrat. Gustul picant al marinadei va impresiona orice iubitor de ciuperci.
Ingrediente:
- Volnushki - 1,5 kg;
- apă - 2 pahare;
- usturoi - 1 cap mediu;
- semințe de muștar alb - 1 linguriță;
- umbrelă de mărar - 2 buc.;
- zahăr granulat - 3 lingurițe;
- sare - 1 lingură;
- oțet de mere - 50 g.
Pregătire:
- Gatiti valurile inmuiate pana sunt fierte, clatiti bine.
- Curățați și tăiați usturoiul în pene subțiri.
- Luați două borcane uscate și curate de 750 ml. Puneți condimente și ciuperci în ele.
- Aduceți apa la fiert, adăugând sare și zahăr. Lăsați-l să fiarbă 5 minute și adăugați oțetul.
- Turnați marinada fierbinte în borcanele cu ciuperci și rotiți-le.
- Sterilizați gustările gata preparate în 40 de minute.
- Scoateți din apă, răsturnați cutiile și acoperiți.
Rețetă pas cu pas pentru marinarea volnushki cu legume într-un mod fierbinte
Acest martor este complet gata de utilizare. Rămâne doar să obțineți furculițele și să le puneți într-o salată.
Ingrediente:
- Volnushki - 1 kg;
- morcovi - 200 g;
- ceapa - 100 g;
- condiment - 10 mazăre;
- cuișoare - 5 bucăți;
- oțet de mere - 2 linguri;
- apă - 0,5 litri;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- sare - 2 linguri;
- frunze de dafin - 2 bucăți.
Pregătire:
- Spălați ciupercile pre-înmuiate și fierte de mai multe ori.
- Curățați și tăiați legumele: ceapă - în jumătăți de inele, morcovi - în rondele subțiri.
- Se fierbe apa, adaugand condimente, sare, zahar. Adăugați legumele tocate și gătiți timp de 15 minute.
- Adăugați oțet și ciuperci, țineți aperitivul pe foc până când este gătit 15-20 de minute.
- Nu lăsați vasul să se răcească, puneți-l în borcane, închideți capacele și sterilizați într-o baie de apă timp de 30-40 de minute.
- Întoarceți borcanele pe capace, înfășurați-le într-un prosop și lăsați-le să se răcească o zi.
