Carpaccio este un fel de mâncare popular care a venit la noi din Italia la mijlocul secolului al XIX-lea. Rețeta originală a suferit multe schimbări de-a lungul deceniilor, iar setul clasic de ingrediente este înlocuit cu altele noi.
Ce este carpaccio
În versiunea clasică, Carpaccio este un aperitiv făcut din farfurii foarte subțiri de carne proaspătă, ușor congelată de carne de vită, turnată cu un sos special de ulei de măsline, suc de lămâie, maioneză și alte ingrediente. Dar, în timp, numele a început să se mute nu la o rețetă specifică, ci la metoda de tăiere a produselor - felii foarte subțiri, care sunt situate într-un singur strat de-a lungul suprafeței plăcii. Cel mai adesea, acest aperitiv este preparat din carne, dar există variații de la pește, fructe de mare, ciuperci, legume și chiar fructe.
Cum a fost creat vasul
Povestea spune că, la mijlocul secolului al XIX-lea, un vizitator cu o înfățișare extrem de tristă a vizitat Barul Harry din Veneția. Giuseppe Cipriani, bucătarul-șef al unității, nu a putut trece pe lângă femeie și a întrebat-o de ce este atât de tristă. Ea a răspuns că medicii i-au interzis să mănânce carne gătită prin metoda tratamentului termic, motiv pentru care nici măcar nu își poate da seama cum să mănânce acum: nu puteți include carne crudă în dietă!
Kipriani, după ce a auzit povestea, s-a dus repede la bucătărie, pentru că i-a venit ideea de a pregăti un fel de mâncare complet nou. A scos din congelator un filet de carne de vită tânăr de înaltă calitate, a tăiat din el fel de farfurii subțiri pe cât îi permitea priceperea lui. A întins feliile într-un strat subțire pe o farfurie, apoi a amestecat rapid sosul din ingredientele la îndemână: maioneză, ulei de măsline, suc de lămâie, puțină smântână, sare și piper și câteva picături de sosuri picante. Odată cu pansamentul rezultat, a turnat puțină carne topită, după care a oferit-o imediat unui vizitator.
Clientul a fost încântat de felul de mâncare! Nici nu putea să creadă că ieșirea din situația ei ar putea fi atât de originală și gustoasă. Ono i-a mulțumit bucătarului, care la rândul său a început să vină cu un nume pentru noul său fel de mâncare. A decis să dedice numele rețetei lui Vittore Carpaccio, celebrul pictor italian al Renașterii. El și-a justificat alegerea prin faptul că schema principală de culori a picturilor artistului poate fi urmărită în felul său de mâncare: culorile roșu și alb.
Beneficiile și daunele carpaccio
Desigur, mulți se vor gândi dacă este posibil să consumăm carne crudă, chiar și în această formă. Este imposibil să dai un răspuns exact la această întrebare, deoarece totul depinde de calitatea produselor pe care le-ai ales. Carnea de vită ar trebui să fie cea mai proaspătă, să nu existe pete și mucus pe ea, grăsimea să fie albă ca zăpada, iar carnea în sine să aibă o culoare roșie uniformă. De asemenea, puiul nu trebuie să ridice îndoieli cu privire la prospețime, nu trebuie să aibă un miros înțepător, respingător și pete întunecate la suprafață. În plus, atunci când alegeți carne de calitate slabă, există riscul de a contracta paraziți. Cu toate acestea, carnea de vită proaspătă de înaltă calitate nu va aduce niciun rău organismului. Dimpotrivă, carnea crudă este absorbită de organism chiar mai bine decât cea gătită la temperaturi ridicate, deoarece atunci când este încălzită, multe enzime utile pentru digestie sunt distruse.
Pregătirea pas cu pas a unui tip neobișnuit de carpaccio de pui. Un file de pui complet crud nu este foarte plăcut de mâncat datorită durității și fibrelor sale, așa că bucătarii au găsit o modalitate de a-i oferi o structură mai fragedă, fără a utiliza temperaturi ridicate: carnea este marinată în sare și condimente și uscată pentru câteva zile. Fiecare pas al instrucțiunilor pas cu pas este însoțit de o fotografie pentru o percepție mai ușoară și o pregătire ușoară.
Ingrediente
Pentru a face carpaccio de pui de casă, aveți nevoie de un minim de ingrediente:
- file de pui - 1 bucată;
- boia dulce măcinată - 1, 5 lingurițe;
- usturoi uscat - 1 linguriță;
- piper negru măcinat - 0,5 lingurițe;
- coriandru - 0,5 linguriță;
- sare - 1, 5 linguri.
Cum să gătească
1. Clătiți bine fileul de pui, uscați-l cu prosoape de hârtie și măsurați cantitatea necesară de condimente uscate. Nu este necesar să respectați proporțiile indicate dacă doriți să faceți felul de mâncare mai mult sau mai puțin picant și picant. În principiu, usturoiul uscat poate fi înlocuit cu usturoi proaspăt presat printr-o presă de usturoi. Acest lucru va lumina gustul, dar bucăți mici din produs vor rămâne pe vasul finit. Când se utilizează exclusiv ingrediente măcinate, vasul capătă o culoare frumoasă, uniformă și o suprafață netedă. În plus, este indicat să folosiți sare „în plus”, astfel încât boabele mici să înmoaie carnea mai puternic.
2. Se amestecă condimentele, se toarnă peste fileul de pui și se amestecă bine, masând carnea cu mâinile și frecând condimentele în ea.
3. Apoi, carnea va trebui să fie supusă unei încărcături grele de ceva timp. Pentru a face acest lucru, am turnat apă într-un castron mare și l-am așezat într-o cratiță direct deasupra fileului de pui. În această poziție, ar trebui să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 40-60 de minute.
4. Folosiți un ac gros pentru a fila carnea dezosată pe fir. Agățați-vă într-un loc cald, bine ventilat, timp de 3-4 zile.
5. După câteva zile, începeți să tăiați felii mici din carne pentru a vedea dacă s-a terminat. Ar trebui să devină fragedă în interior și rezistența cărnii crude ar trebui să dispară. Îndepărtați condimentele în exces din file, ștergeți-le pe o suprafață netedă.
6. Un preparat delicios de gustare este gata, rămâne să îl tăiați subțire și să serviți.
