Siropul inversat, cunoscut și sub numele de sirop de aur, este utilizat în mod obișnuit pentru prepararea prăjiturilor și a diverselor deserturi, ceea ce le aduce un gust bun. Acest desert are o culoare frumoasă de chihlimbar, o aromă bogată de fructe și o textură cremoasă. Iar pentru cei care sunt alergici la miere, acest sirop poate fi folosit în schimb.
Potrivit Wikipedia, siropul inversat este un amestec de glucoză și fructoză. În comparație cu zaharoza (zahăr granulat) pe care o folosim în fiecare zi, siropul este mai dulce. Produsele realizate cu el tind să păstreze umezeala, au o textură delicată și astfel îmbunătățesc senzația de gură. Acest ingredient este adesea folosit în panificații și patiserii. Este, de asemenea, utilizat la prepararea jeleurilor, înghețate, ganache, produse de patiserie, bomboane tari, iaurturi și bomboane.
Diferența dintre siropul de casă și magazinul cumpărat
A-ți face propriul sirop nu este prea dificil și consumă mult timp. De asemenea, siropul dvs. de casă este cu siguranță superior în calitate și știți exact ce conține, spre deosebire de siropul procesat, care este susceptibil să aibă diverși aditivi vânduți în supermarketuri. Tot ce ai nevoie este zahăr, apă și lămâie.
Alte tipuri de zahăr invertit clasic
Există surse suplimentare de zahăr inversat pe piață, atât naturale, cât și artificiale. Acestea includ:
Mierea artificială
Din punct de vedere tehnic, la fel ca siropul de zahăr inversat, acest produs se numește miere artificială datorită gustului său asemănător mierii.
Sirop simplu
Utilizat în bare, este un amestec încălzit de zahăr și apă care creează diferite niveluri de zahăr inversat. Utilizați acest amestec de cocktailuri.
Sirop din esență de arțar
Siropul de arțar conține cantități mici de zahăr invertit, dar acest tip este adesea folosit pentru a crea niveluri mai mari de gătit, pentru bomboane, acadele, înghețată și altele asemenea.
Miere
Albinele produc enzima invertază, care le permite să descompună în mod natural cea mai mare parte a zaharozei în forma inversă de zahăr a glucozei și fructozei.
Valoarea nutritivă
O lingură de sirop inversat conține 58 de calorii și 14,6 grame de carbohidrați ca zahăr. Nu conține grăsimi, proteine, fibre sau colesterol. Nu este o sursă semnificativă de vitamine sau minerale.
Reteta pas cu pas a siropului inversat (sirop auriu de casa)
Descriere:
Această rețetă produce aproximativ 300 de grame de sirop delicios. Dar dacă doriți să vă tăiați zahărul la jumătate, nu ar trebui să vă tăiați nici apa. Apa se evaporă prea repede și siropul nu are timp să devină auriu.
Ingrediente:
- 50 ml suc proaspăt de lămâie (1 lămâie mare), strecurat
- 400 de grame de zahăr (alb sau maro), puteți folosi 1/2 alb și 1/2 maro
- 200 mililitri de apă filtrată
Instrucțiuni:
-
Strângeți sucul de pe o lămâie mare și nu aruncați încă coaja. Strecurați sucul printr-o strecurătoare fină sau puteți folosi mai multe straturi de tifon. Măsurați 50 ml suc de lămâie și dați deoparte deocamdată.
Imagine - Pregătiți un pahar cu apă filtrată.
-
Combinați zahărul și 200 ml apă filtrată într-o cratiță mică din inox sau ceramică. Cu cât oala este mai adâncă, cu atât mai bine. Nu utilizați o oală din aluminiu sau fontă. Se încălzește la foc mediu până la fierbere.
Imagine - Dacă există prea multă spumă, folosiți o lingură curată și îndepărtați ușor cât mai multă spumă.
- Adăugați suc de lămâie și coaja de lămâie (fără coajă). Continuați să gătiți până când amestecul ajunge la fierbere. Puneți la o temperatură scăzută și lăsați soluția să fiarbă 40-60 de minute.
- După ce s-a adăugat sucul de lămâie, nu mai amestecați siropul de acum înainte.
-
În timp ce zahărul se gătește, verificați siropul la fiecare 10 minute. Dacă observați apariția unor mase cristaline pe pereți (lângă suprafața siropului), utilizați o perie de gătit din silicon și un pahar cu apă. Scufundați-l în apă și frecați părțile laterale ale oalei, astfel încât apa să curgă în sirop. Acest lucru ajută la prevenirea cristalizării zahărului.
Imagine - Urmăriți siropul mai atent după 35 de minute. Trebuie să observați că culoarea siropului devine mai întunecată și mai multe bule apar pe suprafață în ultimele 10 minute de gătit.
- Când siropul devine galben, măsurați-l cu un termometru de gătit. Temperatura ar trebui să fie între 110 și 115 grade. Dacă siropul este fierbinte și culoarea este încă palidă, puteți adăuga mai multă apă și mai fierbeți puțin.
-
Când siropul este gata, scoateți coaja de lămâie, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească complet.
Imagine - Utilizând o lingură sau oală, turnați siropul inversat într-un borcan curat, etanș și păstrați-l la temperatura camerei.
- Siropul va fi gata de utilizare în 24 de ore. După 2-3 zile, bulele vor dispărea și aciditatea va fi redusă semnificativ, creând astfel o aromă fructată și un gust mai concentrat.
Notă:
- Când siropul se îngroașă, va fi o mulțime de stropi pe aragaz dacă folosiți un recipient mic.
- Este foarte important să gătiți siropul încet, astfel încât apa să nu se evapore rapid. Cu cât siropul este mai gătit, cu atât va deveni mai întunecat și cu atât mai mult zahăr va fi inversat. Dacă apa se lasă să se evapore prea repede, va rezulta un sirop mai ușor.
- Pentru a verifica dacă siropul este gata sau nu, adăugați câteva picături de sirop încă fierbinte într-un castron mic de apă. Dacă siropul se dizolvă în apă, acesta trebuie gătit în continuare. Dacă siropul se solidifică în bucăți mici, acesta este prea gătit. Sirop perfect când cade pe fundul castronului în formă de bilă.
