Somonul este cel mai delicios dintre peștii roșii, este foarte popular în toate regiunile țării noastre. Dar somonul nu se găsește în fiecare râu - este prins în nordul Rusiei sau adus din Norvegia. Prin urmare, este important să știți cum să alegeți pești de calitate pentru masa festivă.
Primul indicator de calitate: tăiere
Desigur, peștele nu este tăiat în bucăți egale, cum ar fi carnea, dar nici nu ar trebui să se strecoare sub cuțit. Dacă, în loc de piese identice, ies zdrențe zdrobite de sub cuțit, atunci peștele este fie sărat necorespunzător, fie crescut în condiții proaste. Desigur, nu vei fi otrăvit cu astfel de pești, dar nici nu vei simți gustul.
Somonul ușor sărat este cel mai adesea vândut în file. Aici trebuie să acordați atenție tăierii peștilor: dacă tăieturile sunt neuniforme, rupte, atunci există motive să vă îndoiți de calitatea peștilor. De asemenea, este important să gustați fileul de somon la atingere - ar trebui să fie ferm. Peștele moale și apos vorbește fie despre sărarea inegală, fie despre „a doua prospețime”. Pe lângă file, somonul se vinde și sub formă de friptură și feliere. Atunci când alegeți o friptură, trebuie să vă ghidați după regulile stabilite mai sus. Când vine vorba de feliere, piesele frumos așezate pot ascunde tăieturile neatractive. Nu puteți face nimic în acest sens, singura modalitate este să vă amintiți marca și să nu o cumpărați din nou.
Despre culoare și textură
Nu contează dacă alegeți file de somon, friptură sau pește feliat - culoarea peștelui ar trebui să fie roz moale. Aceasta este culoarea peștelui cultivat în condițiile necesare, care este bine pregătit, sărat corespunzător și nu stricat în timpul transportului. Dacă somonul are o culoare roșu închis, înseamnă că peștele avea deja o vârstă decentă, ceea ce va afecta negativ gustul. Nici somonul nu ar trebui să fie prea pal. Acest lucru indică faptul că peștele a fost înghețat înainte de sărare. Dacă încercați un astfel de somon cu mâinile, acesta va fi prea moale, slăbit și rupt sub cuțit.
Uneori, producătorii vicleni adaugă colorant la somon pentru a face să pară mai proaspăt. Prin urmare, ar trebui să fii în gardă când vezi un pește de o culoare roz aprins pronunțat. Dacă în același timp are și o textură inegală, căutați un alt produs. În țara noastră, somonul este adesea vândut în ambalaje sub vid. Peștele gătit corect păstrează un aspect prezentabil pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, prezența lichidului în pachet indică o încălcare a tehnologiei de producție sau faptul că peștele a fost învechit. De regulă, împreună cu apariția lichidului într-un pachet de vid, peștele începe să-și schimbe culoarea și devine roz pal sau chiar cenușiu pe alocuri. Nu credeți vânzătorilor că acest lucru este normal - ar trebui să existe doar pește și fără lichid în pachetul de vid. Și ultimul punct - acordați atenție compoziției. Exclusiv pește și sare, nu ar trebui să existe alți aditivi, condimente, ingrediente.
