Hodgepodge-ul de pește în restaurante și cafenele este mult mai puțin frecvent decât carnea. Cu toate acestea, un adevărat amestec de pește mixt este delicios și demn de a deveni unul dintre felurile tale preferate. Asigurați-vă că îl gătiți adăugând varietate la meniul de acasă.
Este necesar
-
- 1, 25 de litri de bulion de pește din capetele bibanului știucă;
- 1 cană castravete murat
- 1 lămâie;
- 500 g file de biban de știucă;
- 12 raci;
- 250 g somon roz afumat;
- 250 g somon roz fiert;
- 2 cepe;
- 2 castraveți murați;
- 2 roșii mari;
- 2 linguri de capere;
- 12 măsline;
- 1 pahar de ciuperci sărate;
- 1 morcov mare;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 0,5 grămadă de pătrunjel și mărar fiecare;
- 10 pene de ceapă verde;
- 4 frunze de dafin;
- boabe de piper negru;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cel mai delicios este combinatul de pește combinat, care combină pește fiert, crud și afumat. De exemplu, o combinație de carne albă proaspătă de știucă albă cu somon roz fiert și afumat va fi foarte gustoasă. Raci pre-fierți și diverse condimente vor adăuga un gust foarte original la amestecul de pește.
Pasul 2
Așezați capetele de zander într-o cratiță mare. Se toarnă apă rece peste ele, se fierbe și se reduce focul. Scoateți spuma din bulion, adăugați frunze de dafin, boabe de piper negru și gătiți până se înmoaie. Se fierbe racii într-o cratiță separată, se scurge apa. Scoateți racii și puneți-i într-un castron.
Pasul 3
Se toarnă murăturile de castraveți într-o cratiță mică, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 2 minute. Se toarnă saramura în vas. Tăiați morcovii și rădăcina de pătrunjel în fâșii subțiri și puneți-le și în bulion. Pune oala pe foc.
Pasul 4
Tocam ceapa marunt, oparim rosiile cu apa clocotita si scoatem pielea din ele. Tăiați pulpa în cuburi. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa și roșiile în ea. Se sotează amestecul de legume la foc moderat până când ceapa devine translucidă. Clătiți ciupercile sărate, opăriți cu apă clocotită și tăiați cubulețe. Așezați legumele și ciupercile într-o cratiță cu bulion.
Pasul 5
Tocăm murăturile, somonul roz afumat și raci în cuburi mici. Tăiați fileul de biban de știucă și somonul roz fiert în bucăți de dimensiuni medii. Așezați peștele, raci și castraveți în bulionul care fierbe. Tocați mărar și pătrunjel, arpagic, morcovi și măsline. Așezați legumele și ierburile într-un amestec. Adăugați boabe de piper și capere.
Pasul 6
Reduceți căldura sub cratiță, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Înainte de servire, stoarceți sucul de lămâie în amestec, adăugați sare dacă este necesar. Se servește cu smântână, cu o pană de lămâie fără piele și fără semințe în fiecare farfurie.
