Peștele afumat fierbinte se gătește suficient de repede, împreună cu kebab-urile, acesta este un fel de mâncare excelent pentru picnic. Desigur, în acest caz, este nevoie de un dispozitiv de fumat: un afumător, un uscător de aer, un afumător de casă dintr-o găleată. Există o modalitate de a fuma pește într-un cuptor rusesc … Există multe opțiuni, rezultatul este întotdeauna excelent.
Este necesar
-
- Pentru peștele afumat în ceaun:
- 3 kg de peste;
- 3 linguri. l. sare;
- cazan;
- ramuri de ienupăr
- arin sau paie.
- Pentru pește afumat în aerul uscat:
- macrou (2-3 kg);
- „fum lichid”;
- sare.
- Pentru peștii din afumătoare:
- 2-3 kg de peste;
- 3 linguri. l. sare;
- rumeguș de arin
- ienupăr;
- frunza de dafin
- condiment.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pește afumat la ceaun
Luați pește proaspăt (pește alb, caras, plătică, biban, crap), curățați, intestin, spălați, sare în saramură. De asemenea, îl puteți săra după fumat, dar peștele sărat înainte de fumat se păstrează mai mult timp. Așezați peștele într-o saramură puternică timp de 30-40 de minute dacă peștele este de dimensiuni medii. Dacă aveți de gând să fumați pești mari, lăsați-l în saramură timp de 8 până la 10 ore.
Pasul 2
Puneți peștele într-o strecurătoare, lăsați saramura să se scurgă, ștergeți-l uscat cu șervețele, frecați o lingură de sare pe kilogram de pește cu sare și așezați-l pe ramurile de ienupăr, arin sau paie din fundul oalei. Închideți ceaunul și puneți-l pe foc timp de aproximativ 30 de minute, până când peștele este fraged și ușor rumenit. Scoateți capacul când cazanul s-a răcit complet.
Pasul 3
Pește afumat în aer condiționat
Curățați interiorul macrou, clătiți bine sub apă curentă, frecați-l bine cu sare pe toate părțile, apoi ungeți-l cu fum lichid în exterior și în interior, lăsați-l timp de o jumătate de oră. Legați peștele sărat cu sfori, astfel încât să nu se destrame în timpul procesului de afumare, așezați-l pe grătarul din mijloc.
Pasul 4
Setați temperatura uscătorului de aer la 180 ° C și viteza medie a ventilatorului în modul fumat, fumați la acești parametri timp de 25-30 de minute. Puneți peștele din aerul uscat, lăsați-l să se răcească, înfășurați-l în folie și păstrați-l în frigider pentru cel mult 3-5 zile.
Pasul 5
Pește în afumătoare
Luați pește proaspăt, anghilă, plătică, tencuială, cod, crap, biban de râu, burbot sunt potrivite pentru fumat. Îndepărtați măruntaiele, clătiți-le și sareți. Puteți sărați-o atât în saramură, cât și stropind sare pe fiecare carcasă din exterior și din interior (pentru un kilogram de pește, o lingură de sare), lăsați-o la sare timp de o oră, dacă aveți un pește mic, aproximativ un kilogram din fiecare carcasă.
Pasul 6
Clătiți peștele cu apă rece chiar înainte de a fuma și uscați-l cu un șervețel. Așezați rumeguș de arin pe fundul afumătoriei, adăugați ienupăr pentru a da peștelui o culoare aurie, așezați frunze de dafin pentru aromă, așezați o foaie de copt sau o tigaie peste rumeguș ca o tigaie pentru grăsime. Așezați condimentele la alegere în burta peștelui.
Pasul 7
Așezați peștele pe grătar, astfel încât carcasele să nu se atingă, închideți capacul fumătorului și dați-i foc. Fumați 30-40 de minute, apoi scoateți fumătorul de pe foc, deschideți capacul și lăsați să se evapore umezeala. Scoateți peștele, lăsați-l să se răcească, depozitați la frigider, învelit în folie, timp de 3-5 zile.
