Momentul pregătirii varză murată depinde de tipul de legume, de temperatura de păstrare a vasului fermentat, deci este imposibil să se spună cu certitudine când vasul poate fi consumat. Este posibil să se determine disponibilitatea varzei numai prin aspectul și gustul ei, saramura în care este fermentată.
După fermentare, varza poate fi consumată în orice zi, singurul lucru demn de luat în considerare este că în primele zile leguma va semăna cu o salată proaspătă de varză și numai după un anumit timp vasul va căpăta o acrișoare plăcută. Prin urmare, dacă doriți să sărbătoriți cu varză murată, atunci ar trebui să așteptați până când apar toate semnele de pregătire completă a mesei.
Cum să înțelegeți că varza este fermentată într-un borcan
În primul rând, ar trebui să fiți atenți la cantitatea de varză din borcan (bine, sau în recipientul în care este fermentat, de exemplu, într-o cratiță, găleată). De obicei, un vas complet terminat își pierde volumul inițial cu 20%. Adică, dacă leguma este fermentată într-un borcan de 3 litri, în timp ce recipientul este bine ambalat cu varză aproape până la gât, atunci vasul finit se va așeza până la la cinci centimetri de volumul original.
De asemenea, puteți determina pregătirea varzei în funcție de starea sucului în care este fermentată leguma. De obicei, în prima sau a doua zi după fermentare, începe fermentația intensificată a vasului și se formează spumă pe suprafața saramurii. Deci, o scădere a cantității de spumă sau dispariția sa completă indică faptul că fermentația s-a terminat, iar produsul poate fi depozitat într-un loc răcoros.
Ei bine, cea mai fiabilă metodă pentru determinarea pregătirii unui produs este prelevarea unui eșantion. Varza murată proaspătă are un gust dulce și acru, iar legumele în sine au o densitate bună și crăpături pe dinți.
Varză fermentată: ce să facem în continuare
Alte acțiuni cu varză depind de scopul gătitului. Dacă vasul a fost preparat în cantități mici pentru alimente timp de câteva săptămâni, atunci îl puteți pune pur și simplu în frigider și îl puteți folosi după cum este necesar.
Dacă varza a fost fermentată în cantități mari (într-o găleată), atunci în acest caz merită să aveți grijă de congelarea produsului. Faptul este că primele cinci până la șase săptămâni de depozitare a alimentelor la temperaturi peste zero nu îi vor afecta în mod deosebit gustul, dar o expunere mai lungă de varză (chiar varză acră) la căldură va duce cu siguranță la deteriorarea acesteia.
