Pentru ca varza să devină suculentă și gustoasă la decapare, este necesar nu numai să respectați cu precizie întreaga rețetă de gătit, ci și să alegeți corect legumele pentru recoltare. Soiurile de varză cu coacere târzie Amager, Moscova târziu, Geneva F1 etc. sunt ideale pentru decapare.
Nu toate soiurile de varză sunt potrivite pentru decapare și decapare, dar extrem de suculente și crocante. Astfel de soiuri includ Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera etc. Este important nu numai să alegeți corect varietatea de varză, ci și să respectați întreaga rețetă de gătit (mai ales să utilizați cantitatea exactă de sare pentru o anumită greutate varză și morcovi), numai atunci, în cele din urmă, recolta se va dovedi cu adevărat gustoasă.
Dacă neglijați regulile de mai sus, atunci varza în timpul fermentării poate să nu dea suc sau să o dea în cantități insuficiente. Se știe că, pentru ca varza să fie suculentă, crocantă și păstrată mult timp, trebuie să fie complet în saramură. Cu toate acestea, din anumite motive, varza poate să nu dea suc și, pentru a nu arunca legumele, va trebui să folosiți trucuri suplimentare.
Dacă ați pregătit o cantitate mare de varză pentru depozitare pe termen lung și ați pus-o sub asuprire, dar legumele nu au alocat cantitatea adecvată de suc, atunci există o singură cale de ieșire - să îndepărtați stratul superior de varză la graniță unde este suc, apoi puneți recolta sub asuprire. După munca depusă, va fi posibil să nu vă fie teamă că varza va rezista sau va fi nepotrivită pentru depozitare.
Cu varza, care a fost gătită într-un recipient mic (nu pentru depozitare pe termen lung), puteți proceda astfel: dizolvați o lingură de sare într-un litru de apă fiartă rece și turnați varza cu saramura rezultată. Este demn de remarcat faptul că folosind această metodă, varza poate fi păstrată cel mult două săptămâni, iar ultima săptămână - numai la o temperatură nu mai mare de +4 grade.
