Legumele coapte la cuptor sunt mai gustoase decât legumele fierte și mult mai sănătoase decât cele prăjite. Această gătire îmbunătățește aroma naturală a alimentelor, caramelizează zaharurile naturale, oferind legumelor un gust dulce și o crustă crocantă.
Cum se coace legumele la cuptor
Puteți coace la cuptor nu numai ceapă, morcovi, cartofi, dovlecei și ardei, ci și fasole verde, sparanghel, sfeclă, broccoli, conopidă sau varză de Bruxelles. Dacă urmați reguli simple, puteți combina orice combinații care vi se par potrivite. Este important să ne amintim că fiecare legumă are un timp de gătit diferit. Există trei moduri principale de a coace tocanele de legume:
- coaceți fiecare legumă individual, apoi amestecați totul împreună. Această metodă va dura mai mult timp, dar în același timp fiecare tip de legume va fi copt cu moderare;
- combinați în tocană doar legumele al căror timp de gătit este același. De exemplu, toate legumele rădăcinoase și ceapa se prăjesc aproximativ 30-45 de minute, crucifere (broccoli, conopidă și varză de Bruxelles) de la 15 la 25 de minute, roșii - 15-20 minute, dovleac - de la 20 la 60 de minute, dovlecei și ardei - 10-20 minute. Timpul de coacere depinde și în ce bucăți tăiați legumele;
- adăugați legume în etape, punându-le mai întâi pe cele mai grele și mai mari, apoi adăugați-le pe cele mai moi.
Legumele sunt prăjite, așa că luați întotdeauna puțin mai mult decât doriți gata preparate. Nu vă fie teamă să gătiți prea mult, deoarece legumele coapte sunt ușor de reîncălzit și pot fi adăugate și la supa de legume sau la baza de bulion. Dar rețineți că vasul de copt nu trebuie blocat strâns, altfel legumele vor fi înăbușite. Pentru coacere, mâncarea nu trebuie să fie aproape una de alta.
Contează și cantitatea de ulei pe care o folosești. Ar trebui să fie suficient pentru ca legumele să devină strălucitoare pe toate părțile, dar nu atât încât să curgă în jos și să formeze bălți. De obicei, o lingură de ulei este suficientă pentru fiecare kilogram de legume. Uleiul nu numai că permite legumelor să se gătească uniform, ci și le îmbunătățește mirosul. Potrivit nu numai ulei de măsline sau de floarea-soarelui, ci și ulei de susan, ulei de semințe de struguri, ulei de muștar, ulei de avocado, ulei de dovleac, uleiuri de nuci, grăsime de gâscă. Toate acestea vor aduce noi nuanțe de gust și aromă în felul tău de mâncare.
Legumele condimentate chiar și cu sare și piper vor fi delicioase, dar vor deveni și mai gustoase dacă adăugați ierburi picante, condimente diverse, în unele cazuri, brânză, măsline, capere, nuci.
În timpul coacerii, legumele trebuie întoarse cel puțin una și, de preferință, de mai multe ori. Așa se vor găti uniform și vor fi acoperite cu o crustă frumoasă pe toate părțile.
Cum se prăjesc legumele individuale
Nu trebuie să gătești o tocană de legume. Uneori este necesar să coaceți un tip de legume. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți aroma perfectă.
Sfecla se poate coace direct în piele. Acest lucru se face cel mai bine plasând leguma rădăcină într-un vas cu puțină apă și ulei de măsline și apoi închizând capacul. După aceea, coaja se va dezlipi cu un efort minim. Sfecla poate fi, de asemenea, curățată, tăiată sau tăiată, stropită cu ulei de măsline și coaptă, acoperită cu folie. Serviți sfeclă la cuptor cu un sos de oțet balsamic, miere și suc de portocale.
Varza albă trebuie tăiată pe jumătate, tulpina îndepărtată, iar restul tăiat în pene. Așezați pene într-un castron cu unt topit sau ulei de măsline încălzit, sare și piper, apoi transferați într-o matriță, acoperiți cu folie și coaceți la 200 ° C.
Pentru a coace rădăcinile de păstârnac, acestea trebuie curățate, tăiate în pene și acoperite cu un amestec de unt topit, sirop de arțar cald și muștar Dijon. Morcovii vor fi delicioși într-o glazură de ulei de măsline, miere și semințe de chimion. Astfel de morcovi vor fi însoțiți de o baie de feta bătută cu un blender, menta tocată și nuci de pin.
Dovleacul este cel mai ușor de copt în felii, ungând fiecare cu ulei de măsline, sare și piper. Dacă doriți să serviți dovleacul copt ca garnitură, acoperiți feliile cu un amestec de frunze de cimbru, usturoi tocat și chili măcinat și unt și coaceți încă 5-7 minute.
Rutabaga și napii trebuie coapte, curățate și feliate. Grăsimea de gâscă sau de miel este cea mai potrivită pentru aceste culturi de rădăcini. Puteți coace bețe lungi de țelină, dacă doriți. Ar trebui să fie acoperite cu unt topit sau ulei de măsline încălzit și coapte timp de aproximativ 20 de minute.
Capetele de usturoi sunt prăjite tăind unele dintre blaturi și picurând cu ulei de măsline, apoi înfășurându-le în folie.
Legume la cuptor cu naut crocant
Vasul conform acestei rețete este preparat rapid, dar se dovedește delicios și eficient. Vei avea nevoie:
- 4 dovlecei medii;
- 1 cap de ceapă roșie;
- 1 ardei rosu;
- 500 g roșii cherry;
- 2 catei de usturoi;
- 400 g năut conservat;
- 1 lămâie;
- 50 g cimbru proaspăt;
- ulei de masline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Feliați dovleceii pe lungime în bețișoare mici. Tăiați capacul ardeiului, îndepărtați semințele și tăiați pulpa pe lungime. Stoarceți sucul din lămâie și îndepărtați coaja. Tăiați ceapa în pene. Aruncați nautul într-o strecurătoare și scurgeți tot lichidul. Scoateți frunzele din cimbru.
Așezați dovleceii pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt. Stropiți cu ulei și condimentați cu sare și piper. Coaceți aproximativ 20 de minute, întoarceți de 2-3 ori în acest timp.
Se încălzește uleiul de măsline la foc mediu și se călește ceapa roșie timp de 5 minute. Se transferă pe o foaie de copt cu dovleceii. Puneți roșiile. Stropiți cu puțin ulei de măsline. Adăugați cimbru, sare, piper și usturoi, amestecați și gătiți timp de 15 minute, rotind la fiecare 5 minute.
Mai încălzește puțin ulei de măsline în tigaia în care au fost prăjite ceapa. Se adauga nautul si se adauga sare, piper si coaja de lamaie. Gatiti pentru aproximativ 10 minute, amestecand ocazional, pana ce nautul este crocant.
Așezați legumele într-un castron, adăugați naut, suc de lămâie și serviți.
Legume coapte în stil mediteranean
Brânza feta cu saramură are un gust sărat discret, accentuat de acrișoare ușoare. Va declanșa perfect o generoasă simfonie vegetală. Vei avea nevoie:
- 1 cap de fenicul;
- 2 ardei grași roșii mari;
- 10 tulpini de țelină;
- 2 capete de ceapă roșie dulce;
- 1/2 cană de pui de pui
- 1 lămâie;
- 150 g brânză feta;
- sare măcinată fin;
- piper negru proaspăt măcinat.
Tăiați vârful feniculului și tăiați ceapa în aproximativ 8 pene. Curățați ceapa și tăiați-o și în pene. Tăiați fundul și vârfurile tulpinilor de țelină, tăiați-le în bucăți. Tăiați vârful ardeiului, îndepărtați semințele și tăiați pulpa în felii lungi.
Așezați legumele pe o foaie de copt cu margini înalte, cu pergament de copt. Stropiți cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper. Stoarceți sucul din lămâie, amestecați cu bulion și turnați într-o foaie de copt. Se acoperă cu folie. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 45 de minute.
Scoateți folia. Tocăm feta și presărăm legumele pe ea. Așezați foaia de copt înapoi în cuptor și coaceți încă aproximativ 30 de minute. Se servește răcit cel puțin 10 minute.
Rețetă pas cu pas pentru coacerea conopidei
Conopida nu trebuie tăiată în flori înainte de coacere. Se poate găti cu un cap întreg de varză. Nu va fi doar delicios, ci și impresionant! Vei avea nevoie:
- 1 cap de conopidă cu o greutate totală de aproximativ un kilogram;
- 2 crenguțe de roșii cherry;
- 4 căței de usturoi;
- 4 linguri. linguri de ulei de măsline;
- ½ linguriță de sare măcinată fin;
- ¼ linguriță de piper negru proaspăt măcinat;
- ¼ lingurițe de fulgi de ardei roșu;
- 1 lingură. o lingură de pătrunjel tocat.
Așezați roșiile și usturoiul într-un vas de copt adânc și larg, stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper negru și roșu măcinat. Tăiați frunzele verzi ale varzei, tăiați tulpina și așezați în mijloc deasupra celorlalte legume, stropiți cu uleiul rămas și condimentați cu condimentul rămas. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C. Gatiti o ora, pana cand varza este frageda. Verificați acest lucru străpungându-l cu un cuțit lung subțire sau cu o furculiță specială cu două dinți. Tăiați varza finită în pene, presărați pătrunjel și serviți. Un sos proaspăt făcut din iaurt, ierburi și usturoi se potrivește bine cu acest fel de mâncare.
O rețetă simplă de legume cu miere și sos balsamic
Îmbrăcarea cu miere și sos balsamic va permite legumelor să sublinieze perfect dulceața legumelor. Lua:
- 250 g varză de Bruxelles;
- 250 g morcovi;
- 250 g cartofi;
- 2 capete de șalote;
- 3 linguri. linguri de ulei de măsline;
- ½ linguriță de sare măcinată fin;
- ½ linguriță de piper negru măcinat;
- 2 linguri. linguri de sos balsamic;
- 1 lingură. o lingură de miere lichidă.
Curățați morcovii și cartofii. Tăiați în bucăți mari, de aceeași dimensiune ca varza de Bruxelles. Tăiați șalotii în jumătate. Combinați legumele și puneți-le pe o foaie de copt căptușită cu pergament de copt sau un covor de silicon. Stropiți cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper. Gatiti la cuptorul preincalzit la 220 ° C timp de 30 de minute. Transferați legumele fierbinți într-un castron și condimentați cu miere, ulei de măsline și sos balsamic. Se amestecă bine, se lasă 10 minute și se servește.
Legume la cuptor cu ierburi proaspete
Amestecul potrivit de ierburi proaspete poate transforma un sortiment de legume obișnuite dintr-un fel de mâncare de casă într-un fel de mâncare de restaurant. Vei avea nevoie:
- 6 morcovi medii;
- 6 tulpini de țelină;
- 1 cap de ceapă roșie;
- 6 cartofi roșii mici;
- 6 căței de usturoi;
- 5 crenguțe de pătrunjel;
- 5 crenguțe de cimbru;
- 2 crenguțe de rozmarin;
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- Sare și piper negru proaspăt măcinat.
Spălați legumele. Dacă morcovii și cartofii sunt tineri, atunci nu îi puteți curăța de coajă, ci doar frecați-i cu o mănușă sau un burete special. Curățați ceapa. Feliați morcovii pe lungime, morcovii mici tineri pot fi coapte întregi. Cartofi în sferturi, ceapă pentru 6-8 pene. Tăiați tulpinile grosiere de pătrunjel, tocați verdele. Scoateți frunzele de cimbru și rozmarin de pe tulpini. Într-un castron, combinați ierburi, ulei de măsline, căței de usturoi tocat, sare și piper. Așezați legumele pe o foaie de copt căptușită și acoperiți uniform cu pansamentul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 40 de minute. Legumele la cuptor sunt o garnitură bună pentru carne și carne de pasăre, dar pot fi adăugate și la orez sau paste, amestecate cu leguminoase pentru un prânz sau o cină complet dietetică.
Asortate legume tinere strălucitoare
Multe legume tinere pot fi coapte întregi și în piele. De exemplu, cartofii tineri, a căror piele conține multe oligoelemente valoroase. Vei avea nevoie:
- 2-3 morcovi tineri;
- 1 cap de ceapă roșie;
- 2 capete de usturoi;
- 4 sfeclă tânără mică;
- 20 de cartofi tineri cu pielea galbenă;
- Sare și piper proaspăt măcinat;
- 1 linguriță de frunze de cimbru.
Spălați legumele. Se încălzește o oală cu apă, se adaugă sare și se fierbe. Scufundați cartofii în apă clocotită timp de 5-6 minute. Se scurge și se usucă. Tăiați vârful usturoiului ½ cm. Tăiați morcovii pe lungime. Tăiați ceapa în pene. Așezați toate legumele pregătite într-un castron larg, acoperiți cu ulei, condimentați cu sare, piper și ierburi. Înfășurați sfecla separat în folie. Întindeți legumele pe o foaie de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și coaceți timp de 50-60 de minute. Scoateți folia din sfeclă, răciți-o ușor și curățați-o de coajă. Tăiați felii. Aranjați legumele pe un platou. Serviți ca aperitiv, garnitură sau pentru a completa carnea la grătar. Această cantitate de mâncare este suficientă pentru 3-4 porții.
