O varietate de dovlecei sunt potrivite pentru conservare - atât cele tinere cu pielea delicată, cât și cele mari coapte cu semințe mari. Din acesta din urmă, numai pulpa curată va merge la borcane în așchii sau cuburi.
Caviar de dovleac
Ingrediente:
- dovlecei - 1 kilogram;
- roșii - 300-350 g;
- morcovi - 200-250 g;
- ceapa alba - 200-250 g;
- usturoi uscat - o jumătate de linguriță;
- sare - 1 linguriță cu un tobogan;
- zahăr - 3 lingurițe;
- ulei rafinat - 70 ml.
Pregătire:
Curățați dovleceii de pe pielea densă. Această procedură este necesară chiar și pentru legumele tinere. Curățați restul de legume. Tăiați tulpinile de roșii, îndepărtați pielea. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este după ce ați scufundat leguma timp de câteva secunde în apă clocotită. Trebuie remarcat faptul că legumele trebuie cântărite deja, scăpând de tot ceea ce este de prisos.
Tăiați grosolan ingredientele preparate. Prăjiți legumele într-o tigaie cu o cantitate mică de grăsime. Este necesar să le supuneți în mod constant tratamentului termic. Mai întâi prăjiți feliile de ceapă (aproximativ 1,5 minute), apoi morcovii (2,5-3 minute), apoi dovleceii (încă 6-7 minute). Legumele sunt gătite atunci când aragazul este încălzit puțin peste medie. După reducerea focului, puteți trimite roșii și sare în tigaie. Se amestecă totul, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 20-25 de minute, amestecând des cu o spatulă de lemn. Dacă piei de roșii nu au fost îndepărtate imediat, va fi destul de ușor să le alegeți din tigaie.
Transferați legumele înmuiate într-o cratiță cu fundul greu. Se adaugă usturoiul (uscat) și zahărul granulat. Omoară totul cu un blender. Aduceți masa la fierbere. Se fierbe după aceea timp de 6-7 minute. În acest proces, compoziția ar trebui să fiarbă în mod activ. Amestecați-l continuu, dar faceți-l cu atenție, deoarece masa se va stropi.
Se toarnă conținutul cratiței în recipiente sterilizate. Închideți cu capacele sterile. Înfășurați într-o pătură și lăsați să se răcească complet. Din cantitatea specificată de ingrediente, se obține aproximativ 1 litru de gustare. Trebuie să-l păstrați la rece. O astfel de rețetă reușită vă va permite să pregătiți o delicioasă „tartă” pe pâine. Îl puteți folosi și ca sos.
Snack-uri cu dovlecei
Ingrediente:
- dovlecei - 5 kilograme;
- ceapă și morcovi - 320-350 g fiecare;
- ulei de floarea soarelui - 2 pahare pline;
- oțet de masă și zahăr - câte 1 pahar;
- sare - 2 linguri. l. cu un tobogan;
- felii de usturoi proaspăt - 200-250 g;
- sortimente verzi (cel mai bun dintre toate mărar + patrunjel) - 80-100 g.
Pregătire:
Spălați toate legumele. Începeți să vă pregătiți de la bază - dovlecei. Mai întâi, tăiați pielea de pe ele, îndepărtați semințele mari. Măcinați părțile rămase cu o răzătoare grosieră. Dacă un astfel de „ajutor” nu este la îndemână, puteți tăia pur și simplu dovleceii în cercuri, apoi fiecare în sferturi.
Tocam ceapa foarte marunt. Radeți morcovii. Clătiți mai întâi verdele, uscați și apoi tocați mărunt. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu foarfecele de bucătărie.
Piure cățelele de usturoi curățate. Aruncați-le centrele întunecate. Părțile rămase pot fi trecute printr-o mașină de tocat carne, presă de usturoi sau tocată cu o răzătoare fină.
Într-o cratiță mare și ușor de amestecat, combinați toate ingredientele pregătite, cu excepția usturoiului și a verzuiului. Acoperiți-le cu nisip și sare. Se acoperă cu ulei și oțet. Trimiteți containerul cu tot conținutul la foc. Gatiti compozitia timp de 20-25 minute cu agitare frecventa. După acest timp, adăugați usturoi și ierburi. Continuați să gătiți încă 10-12 minute.
Distribuiți vasul finit și ușor răcit în recipiente de sticlă sterile. Este cel mai convenabil să luați borcane de jumătate de litru. Procesați-le pline (sterilizați) încă 8-9 minute.
Rulați o gustare. Răcire. Trimiteți pentru depozitare.
Salată de roșii și ardei
Ingrediente:
- dovlecei deja decojiti - 1 kilogram;
- roșii (coapte și ușor moi) - 1, 5 kilograme;
- ardei dulci de orice culoare - 4-5 păstăi;
- usturoi - 7-8 căței;
- zahăr granulat - o jumătate de pahar;
- oțet de masă, sare și ulei vegetal - 1 lingură fiecare l.
Pregătire:
Tăiați legumele principale pre-curățate în cuburi medii. Lățimea optimă a fiecăruia ar trebui să fie de aproximativ 1,7-2 cm.
Tăiați tulpina din ardeii dulci bulgari. Frecați temeinic toate semințele. Tăiați restul de bucăți în pătrate îngrijite. Tocați roșiile în cuburi de dimensiuni medii. Pentru a face salata mai fragedă, mai întâi puteți scoate pielea de la roșii și ardei. Dar acesta este un pas opțional - complică foarte mult procesul de gătit.
Puneți feliile de roșii mai întâi în oală. Trimiteți un recipient cu ele la aragaz. Se toarnă deasupra zahărul și sarea. Dacă vorbim despre ultima componentă uscată, atunci versiunea iodată sau „extra” nu este categoric potrivită. Se amestecă totul ușor, pentru a nu frământa legumele.
Aduceți masa de roșii la fiert la foc mediu. Gatiti-l pentru aproximativ 12 minute, amestecand ocazional.
Adăugați bucăți din restul de legume pregătite. Se toarnă ulei. Repetați amestecarea, apoi fierbeți masa și continuați să gătiți încă o jumătate de oră. Cu aproximativ 7-8 minute înainte ca compoziția să fie complet gata, adăugați usturoi tocat. Poate fi tăiat în bucăți mici sau trecut printr-o presă.
Cu câteva minute înainte de a scoate tigaia din aragaz, toarnă oțet în ea. Așezați imediat capacul pe recipient. Aduceți amestecul la fierbere și scoateți tigaia din aragaz. Se toarnă compoziția în borcane pregătite, încă fierbinte. Rulați capacele. Întoarceți imediat recipientele cu susul în jos, acoperiți cu o pătură caldă.
Abia după ce s-a răcit complet, salata poate fi transferată într-un loc de depozitare. Ar trebui să fie răcoros și întunecat.
Dovlecei „ca ciupercile”
Ingrediente:
- dovlecei - 2 kilograme;
- mărar proaspăt și pătrunjel - 25-30 g fiecare;
- usturoi - 5-6 căței;
- ardei măcinați asortați și nucșoară - 5-8 g;
- sare grosieră - 30-35 g;
- zahăr - 70-80 g;
- "Lămâie" - 8-10 g;
- ulei nerafinat - 170-180 ml.
Pregătire:
Pentru un astfel de fel de mâncare, dovlecelul dens cu fructe verzi este potrivit. Clătiți-le de mai multe ori cu apă curentă. Tăiați felii subțiri. Dacă, în același timp, mijlocul legumelor s-a dovedit a fi moale și „slăbit”, merită să îl îndepărtați cu atenție cu un cuțit ascuțit, împreună cu toate semințele care au dat peste. Tăiați restul de bucăți în bucăți de dimensiuni medii îngrijite.
Puneți dovleceii pregătiți într-o cratiță. Asigurați-vă că luați un recipient cu un strat de email.
Clătiți pătrunjelul și mărarul bine separat. Lăsați ceaiul verde într-o strecurătoare, astfel încât să se scurgă din exces tot lichidul în exces. În continuare - tocați ingredientele cu foarfece de bucătărie, inclusiv tulpinile. Transferați-le într-un recipient cu dovlecei pregătiți. Trimiteți cuburi mici de usturoi proaspăt acolo.
Se va putea amesteca masa numai după ce toată sarea, zahărul granulat, ardeii, „lămâia” și nucșoara sunt turnate în ea. Apoi, umpleți componentele cu ulei. Și în cele din urmă - amestecați.
Acoperiți tava cu tot conținutul cu un capac. Se lasă la marinat direct pe masă 4, 5-5 ore. În acest timp, legumele vor da o cantitate suficientă de suc. Împreună cu toate condimentele, se va transforma într-o marinată delicioasă.
Transferați compoziția din cratiță în borcanele pregătite. Umpleți blatul cu suc condimentat până la gât. Trimiteți recipientele într-o oală căptușită cu un prosop natural din pânză și umplută cu apă. După ce fierbeți lichidul în borcane, numărați în jos timp de 10-12 minute. Rulați-le, întoarceți-le și acoperiți-le cu o pătură sau jachete vechi de iarnă. Treceți la rece pentru depozitare pe termen lung.
În general, puteți lua o probă dintr-o gustare după 5-6 zile. Dar gustul caracteristic „ciupercă” va apărea în cel puțin 15 zile. Această rețetă simplă și simplă vă va permite să pregătiți o gustare foarte reușită acasă rapid și ușor.
Adjika
Ingrediente:
- dovlecei - 3 kilograme;
- morcovi și ardei grași - câte o jumătate de kilogram;
- usturoi - 5 capete întregi;
- roșii - 1, 5 kilograme;
- zahăr granulat - 80-90 g;
- sare - 2 linguri. l. cu un tobogan;
- piper roșu măcinat - 2, 5 linguri. l.;
- ulei rafinat - un pahar plin.
Pregătire:
Sortează, clătește și pregătește toate legumele declarate în rețetă. Treceți roșiile coapte cu pielea printr-o mașină de tocat carne. Tăiați pielea superioară densă de dovlecei și procesați-le cu același „ajutor de bucătărie”.
Treci printr-o mașină de tocat carne una câte una toate legumele folosite. După roșii și dovlecei - ardei dulce. Este imperativ ca mai întâi să tăiați tulpina de pe ea și să curățați toate semințele și să îndepărtați partițiile interne. În continuare - morcovi și usturoi. Acesta din urmă poate fi pur și simplu zdrobit într-un mortar sau trecut printr-o presă.
Combinați toate legumele pregătite într-un castron comun. Acoperiți cu ulei și acoperiți cu ingrediente uscate, cu excepția piperului. Gatiti compozitia la foc pentru putin mai putin de 40-45 de minute in medie. Din când în când, trebuie să o amestecați ușor cu o lingură de lemn.
După ce adăugați ardei roșu, lăsați recipientul cu adjika pe aragaz încă 10-12 minute. Aranjați în recipiente sterile. Rulați-l, răsturnați și acoperiți cu o pătură până dimineața.
Gustare „melodie tătară”
Ingrediente:
- dovlecei (deja fără piele și semințe) - 2 kilograme;
- ardei dulce - 2 păstăi;
- morcovi, ceapă și mere dulci și acri - 2 buc.;
- usturoi - 4-5 căței;
- ardei iute proaspăt - 2 păstăi;
- pasta de rosii - 70-80 g;
- zahăr granulat - 140-160 g;
- ulei rafinat - 70-80 ml;
- sare - 30-40 g;
- oțet de masă - ½ lingură.
Pregătire:
Tocăm ardeii fără semințe și tulpini la întâmplare grosolan. Măcinați și toate celelalte fructe, cu excepția dovleceilor. În continuare - procesați ingredientele cu un blender sau cu alte „ajutoare de bucătărie”. Dacă se folosește prima, cel mai bine este să alegeți duza „răzătoare”.
Se prăjește amestecul de legume în ulei fierbinte. Adăugați imediat pasta, sarea și zahărul. Numărul lor poate fi ajustat pe placul dumneavoastră.
Lăsați amestecul pe foc 15-17 minute. După fierbere, trebuie să reduceți încălzirea aragazului. Până la final, compoziția abia ar trebui să fiarbă.
Curățați dovleceii din tot ceea ce este de prisos. Dacă sunt vechi, asigurați-vă că îndepărtați toate semințele din centrul lor cu un cuțit sau o lingură. Tăiați în bare.
Când doar morcovii rămân în morcovi în tigaie, este timpul să completați cuburile de dovleac. După amestecare și fierbere, compoziția trebuie lăsată pe aragaz încă 20-25 de minute.
Asigurați-vă că încercați masa în acest stadiu pentru zahăr și sare. După aceea, turnați oțetul. Se amestecă mâncarea. Lasă viitoarea gustare pe foc încă un sfert de oră.
Aranjați mâncărurile în recipiente de sticlă pregătite. În acest proces, apăsați ușor masa vegetală cu o lingură. Rezultatul va fi de aproximativ 4 recipiente de jumătate de litru.
Lăsați conținutul borcanelor să se răcească încet sub o pătură caldă. Pentru iarnă, trimite-le răcoroase. Cel mai mic raft al frigiderului, un balcon izolat (dacă nu mai sunt de așteptat zile calde înainte) sau o pivniță sunt potrivite pentru acest lucru. O astfel de gustare conservată va fi delicioasă servită cu mâncăruri din carne.
