Există o opinie în rândul pescarilor începători că fumatul fierbinte al peștilor este o sarcină dificilă, care necesită cunoștințe speciale și practic imposibil în condiții de câmp. De fapt, fumatul fierbinte nu este mai dificil decât pregătirea grătarului în natură și durează aproximativ aceeași perioadă de timp.
Pentru a găti singur peștele afumat la cald, aveți nevoie de un afumător - un recipient metalic cu capac și grătar, pe care este așezat pește proaspăt. Este bine dacă afumătoarea este fabricată din oțel inoxidabil cu grosimea de 1,5 mm, fundul este de 2,5-3 mm.
De jos, cel mai apropiat grătar pentru fumat trebuie situat la o distanță de 5-6 cm. Fumătorul poate avea 2-3 rafturi. Distanța dintre rafturi este de 10 cm.
Cel mai bun rumeguș pentru peștii fumători fierbinți este cireșul de pasăre, arinul, frasinul, aspenul, mărul. În ultimă instanță, frunzele uscate, crenguțele și așchii sunt potrivite drept combustibil. Așezați rumegușul într-un strat uniform de 2 cm grosime pe fundul fumătorului.
Anghila, codul, macrouul, plătica, tencuiala, crapul, bibanul și burbotul sunt în special un pește fumat fierbinte. Carcasele sunt eviscerate, spălate și frecate cu sare, pentru 1 kg de pește ar trebui să existe cel puțin 2-4 linguri de sare. Lăsați peștele în această formă timp de 15-20 de minute. După aceea, ștergeți peștele cu o cârpă curată (nu spălați) și puneți-l pe grătar. Puteți turna condimente în tăietura abdomenului peștilor.
După ce a fost turnat rumegușul, peștele a fost așezat, este necesar să închideți capacul afumătorului, dar nu ermetic, dând foc dispozitivului. Când fumul parfumat iese de sub capac, este timpul să „oprim” flacăra și să cronometrăm timpul. Timpul de gătit pentru peștele afumat fierbinte variază de la 20 de minute la o oră, în funcție de mărimea și cantitatea de pește. Când fumatul este complet, deschideți capacul fumătorului, astfel încât umezeala de pe suprafața peștelui să se evapore și carcasele în sine să fie ușor uscate.
Peștele afumat fierbinte gătit corespunzător trebuie să aibă o culoare maro auriu. Carnea ei se separă ușor de piele. Carnea nu trebuie să fie umedă, sfărâmicioasă și fumată uniform.
