Sucul de mere de casă ar trebui să-și păstreze proprietățile nutritive și benefice pe cât posibil. Această sarcină este fezabilă dacă alegeți fructe coapte suculente pentru a face suc, dar nu și cele prea coapte și vechi. Procesați merele cât mai repede posibil, folosiți doar smalț și sticlărie, nu fierbeți mult timp și închideți ermetic imediat după pasteurizare.
Ceea ce este necesar
Pentru suc de mere, alege mere coapte din soiuri suculente, neacide.
Pentru procesul de conservare veți avea nevoie de:
- storcator;
- cutii pentru 1, 2 sau 3 litri și capace;
- masina de cusut;
- doua ghivece mici si un suport pentru sterilizarea conservelor;
- prosoape sau șervețele mari;
- recipient din sticlă sau emailat pentru colectarea sucului;
- recipient emailat pentru pasteurizarea sucurilor;
- o ladă emailată pentru turnarea sucului în cutii;
- masina de cusut;
- detergenți sau bicarbonat de sodiu pentru spălarea conservelor;
- o pătură sau o pătură pentru ambalarea cutiilor de suc.
Procesul de conservare a sucului de mere
Spălați merele alese pentru suc într-un castron adânc, după spălare, transferați-le într-un alt castron sau cratiță. Lăsați apa să se scurgă de pe merele umede.
Spălați conservele în interior și în exterior cu detergent sau bicarbonat de sodiu. Clătiți-le bine și așezați-le îngrijit pe un prosop întins pe masă pentru a lăsa scurgerea apei.
Instalați și conectați storcătorul. Electrice sau mecanice vor face. Puteți utiliza o presă. Așezați un recipient emailat sub canalul de suc pentru a colecta suc proaspăt stors.
Tăiați merele în sferturi. Este mai bine să îndepărtați tulpinile. Pe parcurs, curățați zonele cu pete de putregai sau stricate de căderea merelor pe pământ. Acoperiți merele feliate cu un prosop sau șervețel. Lucrați rapid, deoarece merele tind să se oxideze rapid în aer.
Începeți să faceți suc. Urmați instrucțiunile pentru storcător. Într-un storcător standard, așezați merele sfărâmate în tavă, apăsați în jos cu o farfurie specială și stoarceți sucul.
Puneți sucul colectat pe aragaz într-o tavă de email și încălziți la o temperatură de 70-80 de grade. Umpleți o cratiță separată până la jumătate cu apă, aduceți la fierbere și coborâți capacele pentru rularea conservelor în apă clocotită, opriți focul după un minut sau două.
În timp ce sucul se încălzește, puneți o oală mică de apă și un raft deasupra aragazului pentru a steriliza conservele. Așezați borcanul pe suport și păstrați-l timp de câteva minute până când borcanul se încălzește și devine transparent de la condensul care curge pe suprafața interioară.
Așezați borcanele sterilizate pe o suprafață de masă uscată sau un prosop uscat cu gâtul în sus. De îndată ce sucul se încălzește la o temperatură de 70 de grade, opriți aragazul și începeți să turnați sucul în cutii.
Așezați borcanul pe o suprafață plană, de preferință pe un scaun. Umpleți sucul cu o oală, închideți-l cu un capac steril și înfășurați-l cu o mașină de cusut. Așezați borcanul înfășurat pe podeaua acoperită cu pătură. Pentru a face acest lucru, întoarceți borcanul cu susul în jos. Așezați o pătură deasupra borcanului.
Continuați să turnați sucul în borcanul următor. Și așa mai departe până când ați procesat tot sucul. Pătura poate fi scoasă din cutii într-o zi. Transferați borcanele de suc răcite în pivniță sau dulap.
Dacă doriți, și în prezența altor fructe de padure și fructe, ierburi picante (mentă, balsam de lămâie), puteți adăuga crenguțe de mentă sau balsam de lămâie în sucul pregătit înainte de sterilizare. De asemenea, puteți adăuga suc de fructe de pădure. Sunt potrivite chokeberries, prune, struguri, pere, dovleac.
