Încă din cele mai vechi timpuri, mâncărurile naționale rusești au fost renumite pentru varietatea lor și au fost foarte apreciate de oaspeții străini pentru gustul lor și o selecție largă de ingrediente pentru prepararea lor. Această bogăție se explică nu numai prin abundența rețetelor primordial rusești, ci și prin practica largă de a împrumuta tradițiile culinare ale altor popoare.
Cvasul și terciul sunt mâncarea noastră
Bucătăria rusă s-a format abia la mijlocul secolului al XVII-lea, până în acel moment vasele de pe masă erau rare și nu era nevoie să vorbim despre soi. Cel mai adesea, rușii au mâncat terci, legume tocate și jeleu. Un fel de mâncare național specific Rusiei este dovleacul aburit. Dintre băuturile îmbătătoare, cvasul și miedul au fost binevenite.
În timpul expansiunii active străine din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, tradițiile bucătăriei s-au îmbogățit semnificativ prin introducerea de noi produse și, cel mai important, condimente, sare și zaharuri.
Spre deosebire de multe bucătării din lume, împrumuturile în limba rusă au fost întotdeauna interpretate conform tradițiilor locale, adesea rafinate, formând o aromă rusească unică.
Calitățile gustative ale mâncărurilor naționale rusești au devenit incontestabil de ridicate, vasta experiență a strămoșilor și noile tendințe ale vremii au fost investite în ele, s-a format o tradiție de fermentare a alimentelor și preparate de iarnă, mâncăruri prăjite au fost adăugate la felurile de mâncare coapte și au apărut supe. Apropo, borșul și supa de varză nu pot fi numite primordial rusești, sunt mai degrabă mâncăruri naționale ale bucătăriei ucrainene.
Dar supa de pește și cu vodcă este un fel de mâncare național rusesc. Desigur, pe vremuri, rețetele erau complet diferite, nu la fel ca acum, cu toate acestea, urechea de pe masă era un oaspete frecvent. Vara, okroshka a fost preparată cu o mulțime de plante și rădăcini în compoziție, pentru aceasta s-a folosit cvas viguros, cu piper.
Mierea
Încă din cele mai vechi timpuri, diverse băuturi amețitoare au fost răspândite în Rusia, care, deși erau răspândite peste tot, nu au fost niciodată considerate obișnuite. Erau numiți miere, erau destinate sărbătorilor și sărbătorilor, erau preparați în principal din miere. Mierea a fost folosită pe scară largă și a fost indispensabilă la fabricarea diferitelor băuturi și feluri de mâncare dulci. Pe baza sa, au apărut cvasul și miedul, care sunt pe bună dreptate clasate printre mâncărurile naționale rusești.
Gustări
În mâncărurile naționale rusești, gustările sunt de o importanță deosebită. Gustările reci sunt de mult populare și în cele din urmă au devenit cunoscute în alte țări. Au o varietate uimitoare, încă din cele mai vechi timpuri au existat multe rețete de mâncăruri sărate, condimentate și de altă natură, în principal din pește de diferite preparate. Peștele umplut este considerat a fi cu adevărat rus. Sturion, sterlet sub ierburi - acesta este felul de mâncare național.
Jeleurile (jeleurile), care se găteau iarna, erau de asemenea răspândite. Acest fel de mâncare este străin altor culturi, iar europenii până în zilele noastre sunt uimiți de dragostea rușilor pentru o masă înghețată de jeleu de bulion de carne.
Cenușii și sosurile sunt împrumutate din bucătăriile țărilor europene; în Rusia, se obișnuia să servească pansamente sau verdeață tocată cu gustări.
Legume
Cultivarea legumelor a fost întotdeauna dezvoltată în Rusia, din aceasta și din abundența mâncărurilor naționale din legume proaspete și înăbușite, precum și utilizarea diferitelor cereale, care și-au luat locul semnificativ în bucătăria rusă.
Rusia a fost întotdeauna renumită pentru pădurile sale, care erau și o sursă de hrană. Oamenii erau implicați în vânătoare, darurile naturale erau folosite pentru hrană, care se găseau în cantități mari în păduri. Utilizarea fructelor de pădure sălbatice, a nucilor și a ciupercilor sub diferite forme la prepararea felurilor de mâncare este o caracteristică izbitoare a bucătăriei rusești.
Este o greșeală să luați în considerare felul de mâncare național al găluștelor rusești, precum și orice alte feluri de mâncare aluat. Găluște sunt o noțiune chineză, iar aluatul a fost frământat pentru prima dată abia în secolul al XIX-lea la curtea negustorului Troitskaya, unde erau coapte plăcintele - straturi uriașe de carne prăjită învelite într-un strat gros de aluat.
