Bucătăria rusă a evoluat de-a lungul secolelor pe baza tradițiilor culinare slave și a diferitelor feluri de mâncare și metode de gătit introduse din exterior. Bucătăria rusă contemporană nu este doar un mod de a mânca, ci este, de asemenea, un bun cultural important alături de limbă și obiceiuri.
Supe
Nu degeaba supa este numită primul fel de mâncare în cadrul unui prânz rusesc. El este baza unei mese tradiționale. Shchi a rămas cele mai comune supe rusești timp de multe secole. Această supă a fost preparată conform tehnologiei tradiționale rusești - fierbere la cuptor. Componenta principală a supei de varză este varza, proaspătă sau varza acră. Supa a inclus și bulion - poate fi legume, carne, ciuperci și, ocazional, pește. La supa de varză - morcovi și din secolul al XIX-lea - și cartofi s-au adăugat diverse legume. Castravetele sau muratul de varză ar putea conferi murăturii de varză un gust acru specific. De obicei smântână și pâine de secară erau servite cu această supă.
Un tip specific de supă de varză - diurna se poate distinge într-o categorie separată. Spre deosebire de majoritatea supelor, care pot fi servite imediat după gătit, supa de varză zilnică trebuie infuzată cel puțin peste noapte înainte de utilizare.
O altă supă rusească faimoasă este murătura. Are un gust acru specific. Murătura se gătește cel mai adesea în carne, uneori în bulion de legume. O componentă importantă a acestei supe este castraveții murați înăbușiți în saramură.
Principala supă rusească de pește este ukha. Poate fi gătit fie dintr-un tip de pește, fie dintr-un amestec de mai multe tipuri de pește. Clasicul ukha este gătit fără a adăuga cereale sau tăiței și cu o cantitate mică de legume - sunt necesare ceapă în ureche, iar cartofii și morcovii pot fi adăugați după cum doriți.
Porridge
Unul dintre principalele feluri de mâncare naționale din Rusia este terciul. Acest fel de mâncare poate fi servit la micul dejun, prânz și cină. Există multe tipuri de cereale în funcție de tipul de materii prime utilizate - hrișcă, fulgi de ovăz, gri, orz de perle și altele. Terciul este suplimentat cu diverși aditivi. Terciul liber este condimentat cel mai adesea cu unt. De asemenea, terciul este adesea consumat cu lapte. La cerealele dulci se adaugă gem sau miere, iar la cele sărate se adaugă ierburi, ceapă, ciuperci sau carne.
Se obișnuiește să nu mănânci toate cerealele la micul dejun - cel mai adesea se servesc soiurile lor dulci, de exemplu griș și fulgi de ovăz.
Plăcinte
Un alt fel de mâncare primordial rusesc este plăcintele. Plăcintele tradiționale rusești sunt făcute din aluat de drojdie, dar foietajul este din ce în ce mai utilizat în bucătăria rusă modernă. Gustul unei plăcinte este determinat în primul rând de umplerea ei. Poate fi foarte divers. Adesea există plăcinte cu o umplutură simplă - carne tocată prăjită, bucăți de pește, mere. Kulebyaki ar trebui să fie selectat într-o categorie separată. Aceste plăcinte tradiționale rusești au fost preparate cu mai multe umpluturi care trebuiau stivuite în straturi. Sosul este adesea servit cu plăcinte. Cel mai adesea este smântână, iar pentru plăcinte dulci se poate amesteca cu zahăr.
