Harira picantă, picantă, groasă este o supă tradițională marocană. De la Marrakech la Tanger, există sute de variante ale acestui fel de mâncare aromată. Există rețete care sunt potrivite pentru vegetarieni, dar cel mai adesea este o supă de carne gătită cu felii de capră fragedă sau miel. Încercați una sau alta din harira pentru a descoperi toate nuanțele uneia dintre cele mai îndrăgite bucătării de gurmanzi.
Este necesar
- Harira vegetariana
- - 2 linguri de ulei de măsline;
- - 1 cap de ceapa tocat;
- - 3 tulpini de țelină zdrobite;
- - 2 catei de usturoi tocati;
- - 1 piper serrano verde zdrobit;
- - ¼ cană pătrunjel tocat mărunt;
- - ¼ pahar de coriandru verde tocat;
- - 3 roșii cărnoase, tăiate cubulețe;
- - 300 de grame de conserve de roșii tocate;
- - 2 linguri de pastă groasă de roșii;
- - ½ cană de naut conservat;
- - ½ cană de linte portocalie mică;
- - ½ pahar de orzo (pastă fină);
- - 4 cani bulion de legume;
- - 4 căni de apă;
- - ¼ un pahar de făină;
- - 2 ouă de pui (opțional).
- - 1 linguriță de piper negru, scorțișoară măcinată, ghimbir măcinat, chimen și boia;
- - ½ linguriță de ienibahar măcinat și coriandru;
- - un vârf de șofran;
- - sare.
- Harira cu miel
- - 2 linguri de ulei de măsline;
- - 1 cap de ceapa tocat;
- - 2 tulpini de țelină zdrobite;
- - 300 de grame de miel sau miel, din care jumătate din carne pe coaste și jumătate din pulpă, tăiate cubulețe;
- - 1 morcov, tăiat cubulețe;
- - 100 de grame de naut conservat;
- - 100 de grame de linte portocalie;
- - 3 lingurite de sare;
- - 1 lingurita de piper negru;
- - 2 lingurite de ghimbir macinat;
- - ½ linguriță de turmeric;
- 1 linguriță pudră de curry
- - 1 lingurita de scortisoara macinata;
- - 4 pahare de bulion de carne;
- - 4 pahare de apă;
- - 100 de grame de orzo;
- - 7 linguri de apă;
- - 1 lămâie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Harira vegetariana
Combinați toate condimentele, cu excepția șofranului, într-un castron mic. Într-un castron de blender, mărunțiți ardeiul serrano și jumătate de usturoi, pătrunjel și coriandru într-o pastă.
Pasul 2
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare, prăjiți ceapa până când devine transparentă. Adăugați țelină și gătiți încă câteva minute. Adăugați pasta de ardei, usturoi și ierburi și gătiți, amestecând ocazional, până când aveți o singură masă. Așezați cuburile de roșii.
Pasul 3
Se toarnă bulion, apă, conserve de roșii, șofran și linte. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute până când lintea este moale.
Pasul 4
Se îngroașă supa cu pastă de roșii, făină, apă diluată, se adaugă naut și orzo. Se amestecă încet supa pentru a combina toate ingredientele. Când orzo-ul este gata, turnați oul bătut în harira. Dacă sunteți vegan, nu este nevoie să adăugați oul. Serviți harira condimentată cu restul de ierburi și usturoi.
Pasul 5
Harira cu miel
Încălziți uleiul într-o cratiță mare cu fundul greu. Se prăjește carnea și ceapa. Gatiti pana se rumeneste pe carne. Adăugați morcovi, țelină, naut și toate condimentele, cu excepția scorțișoarei. Se toarnă o cană de apă, se amestecă bine, se acoperă, se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.
Pasul 6
Adăugați roșii, linte și ierburi. Gatiti pana cand lintea si carnea sunt fragede. Se toarnă apă și bulion, se adaugă orzo, se condimentează cu scorțișoară. Se dizolvă făina cu apă și se toarnă treptat în harira. Gatiti inca 10 minute. Se servește cu jumătăți de lămâie în boluri pentru supă.
