Harira este o supă groasă, piperată, care este un simbol al postului marocan. Aproape fiecare marocan încheie seara de Ramadan cu lapte proaspăt și curmale, urmat de un castron cu această supă. Harira ideală este moderat picantă, foarte groasă, aromată și fierbinte. Există zeci de rețete pentru prepararea ei.
Este necesar
-
- 200 g naut;
- 400 g linte rosie;
- 500 g de miel;
- 2 roșii;
- 50 g ulei de măsline;
- 3 tulpini de țelină;
- 3 cepe;
- radacina de ghimbir;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingurita de curcuma
- pătrunjel;
- 1, 5 l bulion;
- 0,5 linguriță chimen;
- 1 linguriță de coriandru;
- 0,5 lingurițe chili măcinat;
- sare;
- piper negru;
- 1 lămâie;
- alun.
Instrucțiuni
Pasul 1
Seara, înmuiați nautul în apă rece și dimineața clătiți-l bine, curățați-l și gătiți până la jumătate gătit. Asigurați-vă că încercați gustul, astfel încât să nu fie prea moale și fiert.
Pasul 2
Pregătiți bulion de carne. Tăiați carnea în bucăți mici, puneți-o într-o cratiță cu apă clocotită, sare și fierbeți până se înmoaie. Scoateți apoi tigaia de pe foc și scoateți carnea din bulion.
Pasul 3
Spălați roșiile, opăriți-le cu apă clocotită, curățați-le de semințe și de piele, tăiate cubulețe. Tăiați mărunt tulpinile de țelină, tăiați ceapa în jumătăți de inele.
Pasul 4
Se toarnă ulei de măsline, țelină și ceapă în fundul unei cratițe mari. Se prajesc la foc mic timp de cinci minute, apoi se adauga ghimbirul ras fin si usturoiul tocat. Se prăjește încă câteva minute, se adaugă curcuma și pătrunjelul tocat mărunt.
Pasul 5
Apoi se toarnă un litru și jumătate de bulion într-o cratiță cu legume și se lasă să fiarbă. După fierbere, puneți 2/3 din linte în ea și lăsați 1/3. Gatiti treizeci de minute la foc mediu, adaugati rosii.
Pasul 6
Se toarnă supa într-un blender, piure timp de treizeci de secunde. Apoi se toarnă înapoi în oală, se lasă să fiarbă, se degajează, se adaugă coriandru și chimen. Se adaugă restul de linte, chili, sare și piper și se fierbe timp de zece minute.
Pasul 7
Spălați lămâia, coajați-o și stoarceți-o din ea. Adăugați-o la harira împreună cu coaja zdrobită. Cu câteva minute înainte de gătit, puneți nautul în supă, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se infuzeze.
Pasul 8
Puneți nucile într-o tigaie, puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de zece minute, astfel încât să fie bine rumenite. Apoi scoate-le, pune-le pe tablă și acoperă-le cu un șervețel. Se toacă nucile răcite cu un sucitor, se amestecă cu chimen.
Pasul 9
Tăiați carnea fiartă în bucăți mici. Serviți separat carnea și nucile. Amestecați-le într-un castron cu supă chiar înainte de a mânca.
