Pastilla sau bastilla este una dintre cele mai neobișnuite plăcinte cu carne din lume, combinând armonios aromele sărate și dulci într-un înveliș subțire de aluat crocant. În mod tradițional, se făcea din spatele porumbeilor tineri, dar acum este gătit din ce în ce mai mult cu pui. Puneți, de asemenea, migdale măcinate, scorțișoară, cremă groasă din ouă și ierburi în pastilă. Acest fel de mâncare extraordinar de sofisticat este un fel de mâncare indispensabil la nunțile marocane.
Este necesar
- Porție de pastilă
- - 500 de grame de coapse de pui;
- - 500 de grame de ceapă feliată;
- - 1 buchet de patrunjel;
- - 1 lingurita de ulei de masline;
- - 2 bețe de scorțișoară;
- - ½ linguriță de piper negru măcinat;
- - 1 lingurita de ghimbir macinat;
- - un vârf de șofran;
- - 1 lingurita de sare;
- - pahar cu apa;
- - 3 oua de pui;
- - 1 lingura miere lichida;
- - 400 de grame de migdale prăjite decojite;
- - 1 lingurita de apa de portocale;
- - 16 foi de aluat filo;
- - 100 de grame de unt topit;
- - zahăr glace și scorțișoară pentru servire.
Instrucțiuni
Pasul 1
Încălziți uleiul într-o cratiță cu fundul greu sau în fundul de tagină. Se adauga ceapa tocata, patrunjelul si condimentele. Se sotează 10 minute, până când ceapa devine translucidă. Puneți puiul deasupra, adăugați apă și fierbeți timp de aproximativ 45 de minute. Ar trebui să existe suficientă apă, astfel încât să acopere carnea și apoi să devină un sos gros, aromat.
Pasul 2
Scoateți puiul din sos. Scoateți carnea din oase și dezasamblați-o în bucăți mici. Adăugați miere în sosul rămas și păstrați-l pe foc, amestecând ocazional. După cinci minute, adăugați ouăle bătute, amestecați bine și așteptați până se obține o cremă groasă.
Pasul 3
Măcinați migdalele prăjite într-un blender, amestecați cu apă portocalie.
Pasul 4
Obțineți cutii de custard ceramice. În Maroc, aceste plăcinte sunt făcute din aluat varg, o rudă apropiată a aluatului filo. Aluatul umed, atras de transparență, se aplică rapid și repetat pe o tigaie subțire, fierbinte, până când se formează un strat subțire și multistrat. Acesta este aluatul varg. Datorită modului în care este gătit, în afara Marocului este numit și aluat „din cărămidă”. Pentru a găti varga, trebuie să aveți o abilitate remarcabilă, deci cel mai simplu mod este să îl înlocuiți cu aluat filo gata preparat. Periați o placă de aluat cu unt topit, acoperiți-o cu cealaltă și periați și ea. Tapetați-le cu forme. Repetați cu cutiile rămase și șase foi de aluat.
Pasul 5
Se amestecă crema de ouă, pasta de migdale și puiul într-un singur amestec. Se împarte în sferturi și se pune în aluat. Adunați filo-ul într-un cerc, sigilând umplutura. Întindeți restul de 8 foi filo, asigurându-vă că le ungeți cu ulei. Așezați pastila pe fiecare două coli de hârtie lipite cu partea sigilată în jos. Sigilați aluatul deasupra și așezați tortele pe o foaie de copt. Coaceți într-un cuptor pre-topit la 140 ° C până când aluatul devine auriu și crocant. Scoateți pastilele, praful cu zahăr pudră amestecat cu scorțișoară măcinată. Serviți imediat.
